बैंगन को कैसे फ्रीज करें: 14 चरण (चित्रों के साथ)

यदि आप इसे बाहर निकालने के बाद इसे पकाने का इरादा रखते हैं तो बैंगन को जमे हुए किया जा सकता है. बैंगन को फ्रीज करने के लिए, आपको इसे साफ करने, इसे स्लाइस में काटने की आवश्यकता है, और इसे फ्रीजर में रखने से पहले इसे ब्लैंच करें. वैकल्पिक रूप से, आप बेक्ड बैंगन या बैंगन परमेसन के स्लाइस को भी फ्रीज कर सकते हैं. यह आलेख इन विधियों में से प्रत्येक का उपयोग करके, बैंगन को ठंड के लिए प्रक्रिया के माध्यम से मार्गदर्शन करेगा.

कदम

4 का भाग 1:

बैंगन की तैयारी

1. एक ताजा बैंगन का चयन करें. फ्रेशर एक बैंगन है, बेहतर यह जमे हुए होने के बाद पकड़ जाएगा.

आपके द्वारा फ्रीज किसी भी बैंगन को परिपक्व होना चाहिए और बीज अभी तक पूरी तरह से परिपक्व नहीं होना चाहिए. ऐसे बैंगन की तलाश करें जिसमें समान रूप से डार्क ह्यू हो.
नरम धब्बे या रंग के बेमेल पैच वाले बैंगन का उपयोग न करें.
परंपरागत काले किस्में बैंगनी चीनी और थाई किस्मों की तुलना में फ्रीजर में कम टूट जाती हैं, लेकिन सभी प्रकार तकनीकी रूप से बाद में उपयोग के लिए जमे हुए हो सकते हैं. बस इस तथ्य से अवगत रहें कि मांस जमे हुए होने के बाद नरम हो जाएगा, लेकिन आमतौर पर यह एक मुद्दा नहीं है यदि आप इसे फेंकने के बाद बैंगन को पकाने की योजना बनाते हैं.
यदि आप तुरंत बैंगन को फ्रीज करने में असमर्थ हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक स्टोर करें जब तक आप तैयार न हों. जितनी जल्दी आप इसे कटाई के बाद एक बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं, हालांकि, बेहतर.

2. बैंगन को धो लें. ठंडे चलने वाले पानी के नीचे बैंगन को कुल्लाएं, गंदगी और अवशेष को हटाने के लिए धीरे-धीरे अपनी उंगलियों के साथ इसे स्क्रब करें.

यदि आपने अपने बगीचे से बैंगन की कटाई की है और गंदगी को हटाने में कठिन समय है, तो आप इसे एक सब्जी ब्रश के साथ धीरे से साफ़ कर सकते हैं.

3. बैंगन को स्लाइस में काटें. बैंगन को 1/3-इंच (8) में विभाजित किया जाना चाहिए.5-मिमी) मोटी त्वचा रहित स्लाइस.

1/4-इंच (6) को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें.35-मिमी) बैंगन के ऊपर और नीचे से.

त्वचा को हटाने के लिए एक सब्जी का उपयोग करें. अपने नए कट फ्लैट छोरों में से एक पर बैंगन को खड़े करें और ऊपर से नीचे तक सब्जी छीलें.

शेष बैंगन को स्लाइस में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें जो लगभग 1/3-इंच (8) को मापते हैं.5-मिमी) प्रत्येक.

जल्दी से काम करें, और केवल उस बैंगन को काट लें क्योंकि आप एक समय में ब्लैंच करने में सक्षम हैं. कट बैंगन 30 मिनट के बाद विघटन शुरू कर देगा.

4 का भाग 2:

बैंगन को ब्लैंच करना

1. एक बड़े स्टॉकपॉट में पानी उबालें. मोटे तौर पर 2/3 बर्तन को पानी से भरा जाना चाहिए. इसे उच्च गर्मी पर स्टोव पर उबलने के लिए सेट करें.

रोलिंग फोड़ा तक पहुंचने के लिए पानी पर्याप्त समय दें.
सुनिश्चित करें कि आपका बर्तन उन सभी बैंगन को फिट करने के लिए काफी बड़ा है जो आप पहले से ही कटौती कर चुके हैं. यदि आपके पास अपने सभी बैंकों को फिट करने के लिए पर्याप्त स्टॉकपॉट नहीं हैं, तो आप बैचों में बैंगन में ब्लैंच कर सकते हैं, लेकिन आपको केवल एक बैच में ब्लैंच कर सकते हैं, लेकिन आप केवल एक बैच में ब्लैंच कर सकते हैं।.

2. उबलते पानी में नींबू का रस जोड़ें. पानी के हर 1 गैलन (4 लीटर) के लिए पानी में नींबू के रस के 1/2 कप (125 मिलीलीटर) डालें.

नींबू का रस बैंगन को निराशाजनक से रोकता है और नाटकीय रूप से बैंगन के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है.

3. बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें. पानी का कटोरा उतना बड़ा होना चाहिए जितना कि स्टॉकपॉट को बैंगन को ब्लैंच करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पानी बहुत सर्दी है, एक ट्रे या अधिक बर्फ का उपयोग करें.

सुनिश्चित करें कि जब आप बैंगन को ब्लैंचिंग शुरू करते हैं तो ठंडे पानी तैयार है.

4. बैंगन को ब्लैंच करें. उबलते पानी में बैंगन स्लाइस रखें और उन्हें 4 मिनट के लिए ब्लैंच करें.

ब्लैंचिंग ने बैंगन में एंजाइम को नष्ट कर दिया जो सब्जी को समय के साथ तोड़ने का कारण बनता है. यदि आप बैंगन को ब्लैंच नहीं करते हैं, तो यह एक महीने के भीतर पौष्टिक मूल्य, रंग और स्वाद खोना शुरू कर देगा, भले ही आप इसे फ्रीज करें.

आप एक ही पानी का उपयोग उसी पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें बैंगन के कई बैचों को पांच गुना तक का उपयोग किया जा सकता है. हालांकि, आपको पानी के स्तर के डुबकी के रूप में अधिक पानी और नींबू का रस जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है.

5. जल्दी से बैंगन को बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें. जैसे ही बैंगन को ब्लैंच किया गया है, उबलते पानी से स्लाइस को हटाने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें और उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें.

बैंगन को तेजी से ठंडा करके, आप खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकते हैं.

बैंगन स्लाइस को बर्फ के पानी में 4 से 5 मिनट तक या स्पर्श तक ठंड तक बैठने दें.

सही तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार कटोरे में अधिक बर्फ और पानी जोड़ें.

6. बैंगन स्लाइस निकालें. उन्हें बर्फ के पानी से एक स्लॉट चम्मच से हटा दें और उन्हें एक कोलंडर में या साफ पेपर तौलिए की कई परतों पर निकालें.

4 का भाग 3:

बैंगन को फ्रीज करना

1. एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में बैंगन स्लाइस रखें. आप या तो फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक रिसेलबल बैग या फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं.

यदि फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक बैग में बैंगन को पैक करना, फ्रीजर जला को रोकने के लिए बैग से जितना संभव हो उतना हवा हटा दें. वैक्यूम मुहरबंद बैग सबसे अच्छा विकल्प हैं, लेकिन आप अभी भी मानक पुनर्विक्रय प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं जब तक वे फ्रीजर उपयोग के लिए अनुमोदित हैं.
यदि फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक कंटेनर में बैंगन पैक करना, कम से कम 1/2-इंच (1) छोड़ दें.27-सेमी) कंटेनर के शीर्ष पर खाली हेडस्पेस. यह अतिरिक्त स्थान बैंगन कमरे को विस्तारित करने की अनुमति देता है क्योंकि यह फ्रीज करता है.
फ्रीजर उपयोग के लिए ग्लास कंटेनर की सिफारिश नहीं की जाती है.
वर्तमान तारीख के साथ बैग या कंटेनर को लेबल करें ताकि आप जान सकें, भविष्य में, बैंगन का आपका बैच फ्रीजर में कितनी देर तक बैठा है.

2. यदि वांछित है, तो प्लास्टिक की चादर या फ्रीजर लपेट के साथ अलग स्लाइस. यदि आप भविष्य में अलग-अलग बैंगन स्लाइस का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आपको प्लास्टिक की चादर या फ्रीजर पेपर की वैकल्पिक परतों के साथ अच्छी तरह से सूखा स्लाइस चाहिए.

यह चरण केवल वैकल्पिक है, लेकिन यदि आप इस सावधानी बरतते हैं, तो स्लाइस ठंड पर एक साथ रहेंगे.

3. उपयोग करने के लिए तैयार होने तक फ्रीज. आम तौर पर, जमे हुए बैंगन लगभग 9 महीने के लिए अच्छा रहता है.

वैक्यूम-मुहरबंद बैंगन जो गहरा जमे हुए है, इसकी गुणवत्ता लगभग 14 महीने तक बनाए रखेगी.

4 का भाग 4:

वैकल्पिक तरीके

1. इसे फ्रीज करने से पहले बैंगन को सेंकना. बैंगन को फ्रीज करने का एक और तरीका पूर्व पका हुआ रूप में है.

400 डिग्री फ़ारेनहाइट (204 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन को पहले से गरम करें. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ इसे कवर करके एक उथले बेकिंग शीट तैयार करें.
बैंगन को कई बार चुभने के लिए एक कांटा का उपयोग करें. बैंगन को रोकना इसके अंदर के निर्माण से दबाव को रोकता है क्योंकि यह बेक करता है. जितना अधिक छेद बनाते हैं, उतना ही सुरक्षित होगा.
30 से 60 मिनट बैंगन को भुनाएं. एक बार यह ओवन के अंदर गिरने के लिए शुरू होने के बाद बैंगन तैयार है. छोटे बैंगन में केवल 30 मिनट लगेंगे, लेकिन बड़े लोगों को एक घंटे तक लग सकता है.
मांस को बाहर निकालो. जब बैंगन स्पर्श के लिए ठंडा होता है, तो चाकू का उपयोग करके इसे लंबे समय तक खोलें. मांस को खोदने के लिए एक धातु के चम्मच का उपयोग करें.
हवा को एयरटाइट कंटेनर में पैक करें. 1/2-इंच (1) छोड़ दें.27-सेमी) प्रत्येक कंटेनर में हेडस्पेस.
12 महीने तक फ्रीज.

2. बैंगन परमेसन के लिए स्लाइस तैयार करें. यदि आप बैंगन परमेसन के लिए बैंगन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आप ब्रेडक्रंब में बैंगन स्लाइस को कोट कर सकते हैं और इसे पकाने के बिना फ्रीज कर सकते हैं.

बैंगन को धोएं और स्लाइस करें क्योंकि आप सादे को ठंडा करते हैं, ब्लैंचेड स्लाइस.

दूध में प्रत्येक टुकड़ा डुबकी, अंडे पीटा, या फ्राइंग बल्लेबाज.

अनुच्छेद रोटी के टुकड़ों के मिश्रण में स्लाइस को कोट करें. रोटी के टुकड़ों को इतालवी जड़ी बूटियों, परमेसन पनीर, या सादे, सूखी रोटी के टुकड़ों के रूप में छोड़ दिया जा सकता है.

वैक्स पेपर में स्लाइस लपेटें. केवल प्लास्टिक की चादर के टुकड़ों के बीच स्लाइस लेयर करने के बजाय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक ब्रेडेड स्लाइस पूरी तरह से मोम पेपर की शीट में लपेटा गया है.

6 महीने तक फ्रीज.

उपयोग करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में स्लाइस को पिघलना या उन्हें फ्राइक्स या फ्राइये जैसा कि आप आमतौर पर करेंगे.