Venison (हिरण मांस) पकाने के 5 तरीके

वेनिसन जंगली खेल की सबसे पारंपरिक और व्यापक रूप से खाई गई किस्मों में से एक है. प्रारंभिक अमेरिकी उपनिवेशवादियों ने उन्हें प्रोटीन के स्रोत प्रदान करने के लिए हिरण पर भरोसा किया, उन्हें लंबे और कठिन सर्दियों के माध्यम से प्राप्त किया. चूंकि खेती ने शिकार की जगह ली, मांस, सूअर का मांस, और पोल्ट्री जैसे पालतू मांस को एक प्राथमिक मांस स्रोत के रूप में बदल दिया, जिससे वेनिसन को एक विदेशी विकल्प बना दिया. ठीक से तैयार, हालांकि, दुबला जहर गोमांस या अन्य मीट की तुलना में और भी स्वादिष्ट हो सकता है.

प्रीप टाइम (वेनिस स्टीक्स): 20 मिनट
कुक समय: 6-12 मिनट
कुल समय (सैन्स मारिनडे): 30 मिनट

कदम

5 का विधि 1:

वेनिसन की तैयारी

केवल वेनिसन का उपयोग करें जो सही ढंग से तैयार किया गया है. जितना अधिक मांस जानवरों को गोली मारने के बाद हिरण कारक पर रहता है, उतना ही कठिन हो जाता है. केवल हिरण मांस चुनें जो एक पेशेवर या अनुभवी हिरण कसाई द्वारा तुरंत, चमकीले, लपेटा और रेफ्रिजेरेटेड किया गया था.

बाहर निकलने के बाद 10-14 दिनों की अवधि के लिए जहर भी वृद्ध होना चाहिए. यह मांस को कुछ सूखने, गैमनेस को कम करने और मांस को अधिक सुखद बनाने की अनुमति देता है.

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2. सभी दिखाई देने वाली वसा को दूर करें. गोमांस वसा के विपरीत, जो मांस को स्वाद के साथ प्रभावित करता है और मांस को नम रखने में मदद करता है, जहर वसा अच्छा स्वाद नहीं लेता है, और मांस के बनावट के लिए कुछ भी नहीं करेगा. एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसे पकाए जाने के प्रयास से पहले वेनिसन के अपने कटौती से संयोजी ऊतक और वसा को दूर करें.

आप हिरण वसा को त्याग सकते हैं, हालांकि यह आमतौर पर लम्बाई में भी प्रस्तुत किया जाता है, और उत्कृष्ट बनाता है साबुन, तथा सूरत पक्षियों को खिलाने के लिए.

"सिल्वरस्किन" एक पतली झिल्ली है जिसे आप वेनिसन के कई हाल ही में संसाधित कटौती पर पाएंगे, जिसे आप पहले से ही नहीं हटाना चाहते हैं. यह कुछ हद तक थकाऊ हो सकता है, लेकिन जितना संभव हो सके मांस को छीलने से स्वाद में सुधार होगा और खाना बनाना भी आसान हो जाएगा.

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3. इसे पकाने से पहले रातोंरात मांस को मारो. वेनिसन में एक मजबूत, गेमी स्वाद होता है जिसे आप कटौती के आधार पर हाइलाइट या मास्क कर सकते हैं और आप इसके साथ क्या करने की उम्मीद करते हैं. एक marinade के लिए कट मैच करने के तरीके के बारे में थोड़ा सा सीखना आपको मांस को निविदा करने और स्वाद जोड़ने में मदद करेगा. अहराने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में रात भर रेफ्रिजरेटर में एक बड़े गैलन जिपलॉक बैग में है.

Marinade के साथ पतले कटौती का उपयोग करें और नमकीन बड़ा कटौती. अधिकतर, एक रातोंरात marinade केवल मांस में एक इंच पर एक 1/8 वें स्थान पर प्रवेश करेगा, जिससे एक बड़े भुनाई प्रकार के व्यर्थ हो जाएगा. प्रक्रिया से अधिक लाभ उठाने के लिए मैरिनड में झुकाव या बैकस्ट्रैप के पतले स्ट्रिप्स का उपयोग करें.

एक साधारण marinade के लिए, इतालवी सलाद ड्रेसिंग का उपयोग करें, या सिरका और जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक लौंग, और एक चम्मच भूरे रंग के सरसों और इतालवी मसाला (या ओरेग्नो और तुलसी) में से प्रत्येक को आधा कप के साथ अपना खुद का बना लें.

एक बीबीक्यू marinade के लिए, Sautee आधा बारीक-कटा हुआ पीला प्याज और 2-4 नाली के 3-4 लौंग पारदर्शी तक लगभग 5 चम्मच मक्खन में. इसके लिए, दो कप टमाटर सॉस (या एक कप केचप), ऐप्पल साइडर, ऐप्पल साइडर सिरका, और ब्राउन शुगर, और मिर्च पाउडर के दो चम्मच के आधे कप को आधा कप जोड़ें.

यदि आप के प्रशंसक नहीं हैं "गम्भीरता" वेनिसन का, एक साइट्रस स्थित marinade का उपयोग करें. साइट्रस वेनिसन के मजबूत स्वाद को मुखौटा करता है, और इसे बच्चों और कम साहसी खाने वालों के लिए अधिक आकर्षक बना सकता है. आधा कप जैतून का तेल, आधा कप कटा हुआ क्लांट्रो, एक छोटा सा हरा चिली, जमीन जीरा का एक चम्मच, और टकीला का एक शॉट.

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4. एक और वसा स्रोत के साथ हटाए गए हिरण वसा को प्रतिस्थापित करें.यद्यपि हिरण की अपनी वसा जहर के स्वाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगी, वेनिसन की कमी है "marbling" इसे नम और निविदा रखने के लिए आवश्यक है, इसे सूखना बहुत आसान बना रहा है. इस वजह से, कई अनुभवी जहर कुक होंगे "चारण" या "चरबी" एक और वसा स्रोत वाला मांस, जैसे मक्खन, मार्जरीन, तेल, या बेकन वसा.

मांस के बाहर वसा जोड़कर बार्डिंग किया जाता है. यह विधि ग्रिल या स्किलेट में सबसे अच्छा काम करती है, क्योंकि इसमें अनिवार्य रूप से मांस को एक वसा स्रोत के साथ बर्खास्त करना शामिल है. मांस को खत्म करने के बाद, आप मांस के भूरे रंग के स्वाद और नमी के लिए कुछ पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल ब्रश कर सकते हैं.

छोटे कटौती के माध्यम से, मांस में वसा डालने से लडिंग किया जाता है. यह विधि बड़े कटौती और रोस्ट के लिए अच्छी तरह से काम करती है जो आप ओवन में पकाते हैं, और हैम या बेकन जैसे अन्य मीट के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करती है. अपने वेनिसन भुना के मोटे हिस्सों में चीजों को बनाने के लिए एक महाराज के चाकू की नोक का उपयोग करें, फिर बेकन के छोटे कटौती, या फैटी सूअर का मांस, स्लिट में दबाएं. जैसा कि यह पकता है, वसा मांस को नम रखने में मदद करेगा.

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5. खाना पकाने की विधि में कटौती करें. विभिन्न कटौती विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के लिए अधिक उपयुक्त हैं. कुछ स्टीक्स के रूप में पकाया जाता है, जबकि अन्य वेनिसन सॉसेज के लिए बेहतर स्टू मीट या उम्मीदवार बनाते हैं. चाहे आपके पास एक विशिष्ट व्यंजन है और नौकरी के लिए सही हेनिसन प्राप्त करना चाहते हैं, या आप अपने कटौती के लिए सबसे अच्छा वाहन ढूंढना चाहते हैं, आप खुद को सही दिशा में इंगित कर सकते हैं:

बैकस्ट्रैप्स या टेंडरलॉइन सबसे कम और आमतौर पर सबसे वांछनीय कट होते हैं, और पूरे पकाया जा सकता है, व्यक्तिगत स्टीक्स में कटौती की जा सकती है, या स्टू और स्टिर-फ्राइज़ के लिए छोटे टुकड़ों में कटौती की जा सकती है. टेंडरलॉइन को दुर्लभ-माध्यम परोसा जा सकता है.

भूनों को निचले हम्स से सबसे अच्छा है, जिसे कोमलता सुनिश्चित करने के लिए लंबे समय तक कम तापमान पर ब्रेज़्ड या स्ट्यूड किया जाना चाहिए.

स्टीक्स हैम्स के शीर्ष आधे से सबसे अच्छे हैं, जो वेनिस का सबसे बहुमुखी खंड हैं. हालांकि यह शुरू में थोड़ा सा कठिन है, ठीक से निविदा के बाद, इस मांस का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है.

स्टू मांस निचली पसलियों, पेट, और गर्दन से आना चाहिए. यदि आपके पास मांस ग्राइंडर है, तो यह उत्कृष्ट ग्राउंड वेनिसन या वेनिस सॉसेज भी बनाता है.

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5 का विधि 2:

पाक कला वेनिस स्टीक्स

1. स्टेक ग्रिल करें या इसे एक स्किलेट में पकाएं. जहर स्टीक्स को पकाने के सर्वोत्तम तरीके एक गर्म ग्रिल पर हैं, या स्टोव पर एक बहुत ही गर्म स्किलेट में हैं. दोनों विधियों ने मांस को समझने की क्षमता का जोखिम उठाया और इसे उचित आंतरिक तापमान में पकाया, एक वेनिस स्टेक के लिए आवश्यक रूप से पकाया जाता है.

गैस ग्रिल और चारकोल ग्रिल दोनों पूरी तरह उपयुक्त हैं, अगर आप ग्रिलिंग से जुड़े स्मोकी स्वाद के साथ मांस को इमब्यू करना चाहते हैं. ग्रिलिंग से 30 मिनट पहले कोयल्स को गर्म करें, या गैस ग्रिल को मध्यम पर चालू करें.
एक अच्छा कास्ट आयरन स्किलेट स्टोव पर एक वेनिस स्टेक पकाने का एक सही तरीका है. मध्यम-उच्च गर्मी पर पैन को गर्म करें, और खाना पकाने से पहले एक बड़ा चम्मच या जैतून का तेल जोड़ें. मांस को जोड़ने से पहले पैन को गर्म करने की जरूरत है, बाहर पर सही सियर प्राप्त करने के लिए. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल स्टेक जोड़ने के लिए धूम्रपान करने वाला है.

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2. खाना पकाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान तक लाएं. अपने वेनिस स्टेक को खाना बनाने से पहले 20-30 मिनट पहले, इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना और किसी भी marinade से बाहर लेना महत्वपूर्ण है जिसे आप मांस के तापमान तक लाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस भी पूरे तापमान पर है.

यदि आप एक गर्म पैन या ग्रिल के लिए एक स्टेक जोड़ते हैं, तो फ्रिज से बाहर निकलने के लिए, बाहर गर्मी होगी जबकि अंदर ठंडा रहेगा, जिससे बाहर काले रंग को जलाए बिना उचित आंतरिक तापमान को पकाना बहुत मुश्किल हो जाता है. खाना पकाने का कमरा-तापमान मांस बहुत आसान और अधिक कुशल है, एक बेहतर तैयार उत्पाद प्रदान करता है.

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3. नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक के दोनों किनारों का मौसम. भले ही आपने एक marinade का उपयोग किया है या नहीं, यह एक अच्छा विचार है कि यह गर्मी पर जाने से ठीक पहले स्टेक के दोनों किनारों के बाहर ताजा-क्रैक काली मिर्च और नमक छिड़कने का एक अच्छा विचार है. मांस को बहुत जल्दी नमकीन करना कुछ नमी खींच सकता है, जिससे यह कठिन हो जाता है, इसलिए मांस को ग्रिल पर जाने से ठीक पहले तक इंतजार करना बेहतर होता है.

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4. दोनों पक्षों को समझें. एक स्टेक मध्यम-उच्च गर्मी पर सबसे अच्छा पकाया जाता है, इसलिए तेल के रूप में अपने स्टेक को एक स्किलेट में जोड़ें जैसे तेल धूम्रपान करता है, या कोयलों के सबसे गर्म हिस्से में ग्रिल करने के लिए. स्टेक जोड़ते समय आपको एक विशिष्ट सिज़ल को सुनना चाहिए, और यदि आप नहीं करते हैं, तो आपको मांस को तुरंत हटा देना चाहिए और गर्म होने तक प्रतीक्षा करना चाहिए. बाहर पर उचित क्रस्ट प्राप्त करने के लिए मांस को प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट पकाया जाना चाहिए, फिर ग्रिल के एक कूलर हिस्से में ले जाया गया, या स्किलेट को चालू किया जाना चाहिए.

यदि आप अपने स्टेक को एक कास्ट आयरन स्किलेट में खाना बना रहे हैं, तो याद रखें कि आपका स्किलेट तापमान को लंबे समय तक पकड़ लेगा और गर्म रहने के बाद, इसे एक सीयर देने के बाद, शायद गर्मियों को दूर करने से बचने के लिए पूरी तरह से गर्मी को बंद करना ठीक है स्टेक के बाहर.

सियर की लंबाई आपके स्टेक की मोटाई पर निर्भर करेगी. यहां तक कि एक इंच से अधिक मोटी भी केवल 10-12 मिनट के लिए पैन में होना चाहिए, हालांकि,. मांस पर नजदीकी नजर रखें और यह सुनिश्चित करने के लिए अंडरसाइड की जांच करें कि यह अधिक खाना पकाने नहीं है.

वेनिसन 130 ° F (54 डिग्री सेल्सियस) के आंतरिक तापमान पर किया जाता है. 150 पर, यह कुछ मुश्किल से शुरू हो जाएगा. 2-इंच से अधिक मोटी स्टीक्स को शायद थोड़ी देर तक पकाए जाने के लिए ग्रिल के कूलर हिस्से की आवश्यकता होगी, या उचित तापमान को पकाए जाने के लिए गर्मी को स्किलेट पर बंद करने की आवश्यकता होगी.

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5. मक्खन के साथ मांस को मारार्ड. यदि आपने कभी सोचा है कि घर पर आपकी स्टीक्स क्यों एक रेस्तरां में आदेशित स्टीक्स के रूप में काफी अच्छी तरह से नहीं निकलते हैं, जवाब मक्खन है. एक बार मांस को मोड़ने के बाद, इसे नमक रखने में मदद करने के लिए मांस के शीर्ष पर थोड़ा मक्खन ब्रश करना एक अच्छा विचार है. यदि आप स्कीकेट में स्टेक बना रहे हैं, तो पैन में पिघलने के लिए पैन में एक पैट (एक चम्मच या तो से अधिक नहीं) जोड़ें ताकि मक्खन स्टेक की ओर चलता है.

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6. रैग को दुर्लभ-माध्यम में पकाएं. आपको स्टेक के साथ ज्यादा परेशान नहीं करना पड़ेगा, इसे एक बार घुमाएं और इसे प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट लगाएं. क्योंकि ओवरकिंगिंग वेनिसन बहुत आसान है और बहुत तेज़ी से हो सकता है, आपको समय-समय पर अपनी उंगली के साथ मांस की पूरी तरह से महसूस करना चाहिए जब यह गर्मी से बाहर आने और आराम करने से पहले आराम करने के लिए तैयार होने के लिए तैयार हो।.

एक अच्छे हाथ के लिए स्टेक करने के लिए-नेस, अपनी अंगूठी को अपने अंगूठे पर स्पर्श करें, और अपने अन्य हाथ से अपने अंगूठे का फैटी हिस्सा महसूस करें, जहां यह आपके हथेली को पूरा करता है. मांस पका हुआ दुर्लभ समान प्रतिरोध की पेशकश करनी चाहिए. मांस पकाया मध्यम-दुर्लभ आपकी अंगूठी को आपकी मध्य उंगली से मिलना चाहिए, माध्यम को आपकी अंगूठी की उंगली की तरह महसूस करना चाहिए, और आपके पिंकी की तरह अच्छी तरह से किया जाना चाहिए.

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7. 5-7 मिनट के लिए स्टेक को आराम दें. स्टेक को एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर आराम करने और सेवा करने से पहले कम से कम पांच मिनट पहले आराम करें. यह मांसपेशी फाइबर को कुछ ठंडा करने की अनुमति देगा, इसलिए मांस प्लेट पर उन्हें फैलाने के बजाय, अपने रस बरकरार रखेगा. यदि आप इसे इस बिंदु पर कवर करते हैं तो मांस धीरे-धीरे खाना बनाना जारी रखेगा. आप अपने स्टीक्स को पूरी तरह से सेवा कर सकते हैं, या उन्हें अनाज के खिलाफ उदार आकार के स्लाइस में स्लाइस कर सकते हैं.

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5 का विधि 3:

खाना बनाना रोस्ट वेनिसन

1. अरोमैटिक्स और बेकन के साथ भुना. वसा, सिल्वरकिन, और संयोजी ऊतक को ट्रिम करके अपनी भुना को साफ करने के बाद, मांस में कई स्लिट बनाएं, लगभग एक इंच चौड़े और दो इंच गहरे. मांस की सतह पर 10 या 12 कटौती करें. बेकन की तरह सुगंधित सब्जियों और एक वसा स्रोत के साथ भूनना, मांस में स्वाद और नमी को इंजेक्ट करने में मदद करेगा.

अरोमैटिक्स के लिए, लहसुन के पूरे लौंग, दौनी, थाइम, या ऋषि के sprigs का उपयोग करें.
वसा जोड़ने के लिए, कटा हुआ बेकन सबसे अच्छा जोड़ बनाता है, लेकिन आप मक्खन के ठंडे पेट का भी उपयोग कर सकते हैं.

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2. सूखे जड़ी बूटियों के साथ भुनाओ और कई घंटों के लिए ठंडा करें. शुष्क रूब्स वेनिस रोस्ट के लिए उत्कृष्ट हैं. आप एक वाणिज्यिक सूखे रगड़ का उपयोग कर सकते हैं या विभिन्न प्रकार के स्वादों में अपना खुद का मिश्रण कर सकते हैं. आप जो स्वाद पसंद करते हैं और विभिन्न सूखे रगड़ों के साथ प्रयोग करते हैं-यह खराब होने के लिए बहुत मुश्किल है. बस अपने सूखे रगड़ मसाला मिश्रण का एक मुट्ठी भर लें और इसे मांस के बाहर में रगड़ें.

एक बुनियादी शुष्क रगड़ के लिए, अयस्क, तुलसी, अजमोद, पेपरिका, प्याज पाउडर, नमक और काली मिर्च के बराबर भाग मिलाएं.

एक पूरे बीज सूखे रगड़ के लिए, एक तिमाही के बीज, धनिया के बीज, और एक सूखे skillet में एक तिमाही कप, और जीरा बीजों को टोस्ट करें. जब वे सुगंधित हो जाते हैं, तो उन्हें पैन से हटा दें और उन्हें रसोई के चाकू के सपाट पक्ष के साथ क्रैक करें. सूखे मिर्च पाउडर, पेपरिका, और ब्राउन शुगर में मिलाएं.

वैकल्पिक रूप से, आप रात भर नमक ब्राइन में रोस्ट भी कर सकते हैं, जो कई जहर-उत्साही कसम खाता है. नमक-खनन मांस के स्वाद को नरम करने और इसे निविदा करने में मदद कर सकता है. किसी भी तरह से, मांस को रातोंरात ठंडा करने दें, या बेकिंग से कई घंटों के लिए.

3. सब्जियों के बिस्तर पर बेकिंग पैन में भुनाएं. सब्जियों के साथ अपने बेकिंग पैन के नीचे अस्तर मांस को नीचे रखने में मदद करेगा, जिसके परिणामस्वरूप गर्मी का अधिक वितरण होता है, साथ ही साथ पकवान में स्वाद और सुगंध जोड़ता है.

नौकरी के लिए सबसे आम सब्जियां प्याज, गाजर, आलू, और अजवाइन हैं. अपनी सब्जियों को धोने के बाद, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें- सुंदर होने की आवश्यकता नहीं है. आपको सब्जियों का मौसम करने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि मांस के रस सब्जियों के मौसम के रूप में करते हैं.

क्योंकि वेनिसन को सूखने की इतनी प्रवृत्ति होती है, इसलिए पैन के नीचे थोड़ा पानी या पानी और चिकन स्टॉक जोड़ना भी अच्छा होता है. यह ओवन नम के इंटीरियर को रखने में मदद करेगा, एक प्रकार का गर्म जलवायु बना देगा जो मांस को सूखने से रोक देगा.

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4. लगभग 3 घंटे के लिए 325 एफ पर कवर और रोस्ट. मांस को सब्जियों के बिस्तर पर सेट करें और टिन फोइल के साथ कसकर कवर करें. लगभग तीन घंटों के लिए ओवन और सेंकना, पैन के नीचे से समय के साथ समय-समय पर बस्त करना. यदि आप मांस थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप 140 एफ और 150 एफ के बीच एक आंतरिक तापमान तक पहुंचने पर वेनिसन को हटा सकते हैं। "किया हुआ" आप अपने मांस को पसंद करते हैं. कोई भी उच्च और यह मुश्किल से शुरू हो जाएगा.

पैन से भुना हटा दें, लेकिन स्लाइस में कटौती करने से पहले मांस को आराम करने से पहले लगभग 10 या 15 मिनट तक आराम करें. आप पैन ड्रिपिंग को तनाव दे सकते हैं एक अच्छा ग्रेवी बनाओ वेनिसन के साथ सेवा करने के लिए.

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5 का विधि 4:

वेनिस स्टू बनाना

1. ब्राउन अपने स्टू मांस. एक भारी तल वाले पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर, कुछ जैतून का तेल और अपने स्टू मांस को अपने स्टू मांस को गर्म करें. आपको हेरिसन को सभी तरह से पकाए जाने की आवश्यकता नहीं है, और वास्तव में आपको जितना संभव हो सके इसे पकाने से बचना चाहिए. इसके बजाय, आप स्वाद की एक परत बनाने के लिए मांस के बाहर एक अच्छा char बनाना चाहते हैं, और अपने पैन के नीचे अच्छा रंग बनाने के लिए. अगर भूरा सामान बनाता है, तो यह एक अच्छी बात है.

वेनिसन के हाम, गर्दन, या रिब सेक्शन से ली गई अच्छी स्टू मांस के बारे में एक अच्छा स्टू बनाया जा सकता है. इसे काटने के आकार के हिस्सों में काटा जाना चाहिए.
मांस भूरे रंग की मदद करने के लिए और आपके द्वारा बनाई गई स्टू को भी मोटा करने के लिए, एक रूक्स शुरू करते समय, सफेद आटे के साथ स्टू मांस को धूलना अच्छा हो सकता है. आपको एक चम्मच या दो प्रति पौंड की तुलना में अधिक उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी.

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2. सब्जियां और अरोमैटिक्स जोड़ें. मांस को ब्राउन करने के बाद, इसे पैन से हटा दें और उन सब्ज़ियों में जोड़ें जिन्हें आप स्टू में शामिल करना चाहते हैं, दिल से शुरू होने और सबसे हल्के से चलते हैं. आप उन सब्ज़ियों को जोड़ना चाहते हैं जिन्हें पहले सबसे लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होगी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सबकुछ एक ही समय में पकता है. तो, आप रूट सब्जियों जैसे आलू, गाजर, या सलिपियों जैसे पहले, और मशरूम, मटर, और ताजा तुलसी जोड़ें.

एक बुनियादी स्टू के लिए, दो आलू जोड़कर शुरू करें, काटने के आकार के टुकड़ों में कटा हुआ, दो मध्यम आकार के कटा हुआ गाजर, और एक संपूर्ण छोटा सफेद प्याज. गर्मी को मध्यम तक चालू करें और तब तक हलचल करें जब तक कि वह प्याज पारदर्शी बनने शुरू न हो जाए. कीमा बनाया हुआ लहसुन के तीन या चार लौंग जोड़ें और एक या दो मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें. जब सब्जियां भूरे रंग की शुरुआत होती हैं, तो यह पैन को वैध बनाने का समय है.

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3. पैन को कम करना. पैन के नीचे अब अच्छे रंग और स्वाद के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन आप केवल कुछ तरल जोड़कर और जोरदार सरगर्मी कर सकते हैं. Deglaze करने के लिए आप दो या तीन कप सूखे लाल शराब, अंधेरे बियर, या चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं, जो सभी venison के साथ अच्छी तरह से जोड़ी. यदि आप चाहें, तो आप तरल पदार्थ के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं, या स्वाद को नरम करने के लिए, आधे पानी और आधे तरल का आधा उपयोग कर सकते हैं.

तरल में डालने के बाद, यह जोरदार ढंग से बुलबुला होना चाहिए और फिर कुछ शांत होना चाहिए. नीचे से स्वाद उठाने के लिए ऊपर के नीचे हिलाओ, फिर स्टू को स्वाद के लिए सीज़न करें. सूखे थाइम, नमक और काली मिर्च सभी अच्छी तरह से गठबंधन करेंगे.

मांस को बर्तन में लौटाएं और तापमान को वापस तब तक चालू करें जब तक कि तरल सिर्फ उबाल तक पहुंच जाए. शोरबा को आगे बढ़ाने के लिए समय-समय पर हलचल. जब शोरबा उबाल जाता है, तो गर्मी को कम करने के लिए, और पॉट को ढंकना, इसे समय-समय पर हलचल करने के लिए हटा दिया जाता है.

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4. कवर और कई घंटों तक कम तापमान पर पकाएं. बर्तन को कवर रखें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए पकाएं, और तीन या चार के रूप में कई. लंबे समय तक खाना पकाने का समय और निचला तापमान बहुत निविदा और स्वादिष्ट स्टू मांस में सुनिश्चित करेगा, जिससे यह महत्वपूर्ण हो जाएगा कि आप इसे पकाए जाने के लिए पर्याप्त समय बचाएंगे. मांस तकनीकी रूप से होगा "किया हुआ" एक घंटे के बाद, लेकिन यह कुछ के बाद भी बेहतर होगा, जब प्रोटीन को अधिक तोड़ने का मौका मिलता है और मांस कांटा-निविदा बन जाता है.

यदि आप अधिक सब्जियां, जैसे मशरूम, या किसी भी तरह की ताजा हरी सब्जियों को जोड़ना चाहते हैं, तो खाने के लिए तैयार होने से पहले 10 या 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, या वे मशरूम में पकाएंगे. ताजा-कटा हुआ अजमोद के एक छिड़काव ने वीनिस स्टू का एक कटोरा बनाया. एक पूर्ण भोजन के लिए क्रिस्टी फ्रेंच रोटी, या कॉर्नब्रेड के साथ परोसें.

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5 का विधि 5:

जहर मिर्च बनाना

1. अन्य मीट के साथ ग्राउंड वेनिस का उपयोग करें. ग्राउंड वेनिसन बर्गर, मांस रोटी, और किसी भी ग्राउंड बीफ नुस्खा के लिए एक सामान्य विकल्प के रूप में अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन यह मिर्च के लिए पूरी तरह उपयुक्त है. चाहे आप सीधे-सीधे जहर मिर्च बनाना चाहते हैं, या हेनिसन को स्टू बीफ या पोर्क सॉसेज की एक छोटी राशि के साथ गठबंधन करना चाहते हैं, यह एक हार्दिक मिर्च के लिए एक महान आधार है. एक पाउंड को 8-12 सर्विंग्स बनाना चाहिए.

"मिर्च मांस" पीसने की एक विशिष्ट साम्राज्य को संदर्भित करता है, आमतौर पर कुछ हद तक बेहतर होता है "भूमि" हिरन का मांस. यदि आप एक बेहतर पीसना चाहते हैं, तो अपने हिरण प्रोसेसर कुछ मिर्च मांस पीस लें, या अपने स्वयं के मांस ग्राइंडर को अपने खुद के पीसने के लिए खरीदें.
यदि आपको एक और टेक्सास-स्टाइल मिर्च पसंद है, तो स्टू मांस चंक अधिक उपयुक्त होंगे, और आप शायद इसे लंबे समय तक कम तापमान पर पकाएंगे, हालांकि अवयव और तकनीक मूल रूप से समान होगी.

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2. ग्राउंड वेनिसन और प्याज. एक भारी-तल वाले स्टू बर्तन के नीचे खाना पकाने के तेल के एक या दो चम्मच जोड़ें, और अपने ग्राउंड वेनिस जोड़ें. एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, मांस को चारों ओर हिलाएं क्योंकि यह भूरा हो जाता है. बस इसे अंधेरे में बदलने से ठीक पहले, एक मध्यम कटा हुआ पीला प्याज, एक कटा हुआ लाल मिर्च, और जमीन वेनिसन के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन के तीन या चार लौंग जोड़ें.

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3. आधार पर बीन्स और कुचल टमाटर जोड़ें. जैसे-जैसे प्याज भूरे रंग की शुरुआत करते हैं, यह बीन्स और टमाटर जोड़ने का समय है. यदि आप चाहें तो लाल गुर्दे सेम, या लाल बीन्स, नौसेना बीन्स, और गार्बानज़ो बीन्स का मिश्रण का उपयोग करें. लगभग 12 औंस परफेक्ट होना चाहिए.

एक 18 औंस का उपयोग करें. कुचल टमाटर, साथ ही मिर्च के लिए बास प्रदान करने के लिए टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा. यदि आप ताजा टमाटर का उपयोग करना चाहते हैं, तो लगभग चार पके हुए टमाटर से शुरू करें, उन्हें मोटे तौर पर काट लें और सभी रसों को बचाएं. एक करीबी आंख रखें और थोड़ी सी पानी जोड़ें यदि मिर्च को अधिक नमी की आवश्यकता होती है.

यदि बीन्स आपकी बात नहीं हैं, तो मिर्च नुस्खा का पालन करें जिसे आप बनाना चाहते हैं. वेनिसन सबसे हरी मिर्च व्यंजनों, या अन्य प्रकार के क्षेत्रीय मिर्च के लिए पूरी तरह से उत्तरदायी है जिसे आप पसंद कर सकते हैं. उन स्वादों और मसाले का उपयोग करें जिन्हें आप पसंद करते हैं और देखें कि क्या आपको यहीनिसन के साथ बेहतर पसंद है.

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4. चिली पाउडर के तीन या चार चम्मच के साथ मौसम. अपने स्वाद के लिए मिर्च का मौसम. यदि आप इसे बहुत मजबूत पसंद करते हैं, तो आप अपने मिर्च में जीरा, केयेन और किसी भी अन्य मसालों के एक चम्मच के साथ और अधिक मजबूत मिर्च पाउडर जोड़ सकते हैं. यदि आपको मिर्च मजबूत पसंद नहीं है, तो थाइम, जीरा, कुछ धनिया पाउडर, और अन्य अरोमैटिक्स जोड़ें. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं.

उस विशिष्ट मिर्च स्वाद को पाने के लिए, आपको कम से कम मिर्च पाउडर की आवश्यकता होगी. एक समय में एक चम्मच जोड़ें. आप हमेशा बाद में जोड़ सकते हैं.

कुक वेनिसन (हिरण मांस) शीर्षक वाली छवि चरण 25

5. कवर और कम से कम एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें. गर्मी को कम करें, ढक्कन को पॉप करें, और मिर्च को दो घंटों के लिए धीरे-धीरे उबाल दें. मांस को लगभग 30 मिनट या तो पकाना चाहिए, लेकिन स्वाद वास्तव में कम से कम एक या दो धीमी खाना पकाने के साथ आएंगे. मसालेदार को समायोजित करने के लिए तीस मिनट के बाद इसे स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मिर्च पाउडर जोड़ें. कॉर्नब्रेड के साथ परोसें.

यदि आप चाहें, तो आप मिर्च को धीमे कुकर में भी स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे पूरे दिन बैठ सकते हैं, या रातोंरात वास्तव में स्वादों को मिश्रित करने के लिए. सामान्य रूप से, जितना अधिक यह पकता रहता है, उतना ही बेहतर होगा.

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टिप्स

खाना पकाने के लिए अच्छा मसाला मांस में अजमोद, थाइम, लहसुन और प्याज शामिल हैं. पाउडर सूप मिश्रण अक्सर इन और अन्य मसालों को शामिल करता है.

हिरण मांस को स्टीक्स और रोस्ट के रूप में परोसा जा सकता है, कैसरोल, सूप और स्टू या जमीन के लिए casseroles के लिए cubed या चिली में डाल दिया जाता है. आप ऑनलाइन संरक्षण विभागों या शिकार संघों द्वारा प्रकाशित विशिष्ट व्यंजनों को ऑनलाइन या किताबों में पा सकते हैं.

यदि आप एक शिकारी हैं तो आप यह भी सीखना चाहेंगे कि कैसे अपने ही हिरण को कसाई अच्छी तरह से.

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