चिकन कैसे करें

कड़ाई से बोलते हुए, घर पर वैध ब्रोस्टेड चिकन बनाने का कोई तरीका नहीं है. "ब्रोस्टेड" तथा "ब्रोस्टर" Beloit, विस्कॉन्सिन के ब्रोस्टर कंपनी के पंजीकृत ट्रेडमार्क हैं. शामिल सीज़निंग और उपकरण रेस्तरां में बेचे जाते हैं लेकिन घर के रसोइयों को बेचा नहीं जाता है. उस ने कहा, आप घर पर तकनीक की नकल कर सकते हैं और काफी समान कुछ पैदा करने का प्रबंधन कर सकते हैं.

सामग्री

ब्रोस्टेड चिकन

4 सर्विंग्स बनाता है

1 फ्रायर चिकन
4 कप (1 एल), 1/2 कप (125 मिलीलीटर), और 1/4 कप (60 मिलीलीटर) पानी, अलग
1/4 कप (60 मिलीलीटर) और 1/2 चम्मच (10 मिलीलीटर) नमक, अलग
1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) कैजुन मसाला (नीचे देखें)
2 चम्मच (10 मिलीलीटर) बेकिंग पाउडर
1/2 चम्मच (5 मिलीलीटर) ग्राउंड काली मिर्च
1 कप (250 मिलीलीटर) कैनोला तेल
1/2 कप (125 मिलीलीटर) कॉर्नस्टार्क
1-1 / 4 कप (315 मिलीलीटर) कोटिंग मिक्स (नीचे देखें)

कैजुन मसाला

1/4 कप (60 मिलीलीटर) बनाता है

2 चम्मच (10 मिलीलीटर) नमक
2 चम्मच (10 मिलीलीटर) लहसुन पाउडर
2.5 चम्मच (12).5 मिलीलीटर) पेपरिका
1 चम्मच (5 मिलीलीटर) ग्राउंड काली मिर्च
1 चम्मच (5 मिलीलीटर) प्याज पाउडर
1 चम्मच (5 मिलीलीटर) केयेन काली मिर्च
1.25 चम्मच (6).25 मिलीलीटर) सूखे ओरेग्नो
1.25 चम्मच (6).25 मिलीलीटर) सूखे थाइम
1/2 चम्मच (2).5 मिलीलीटर) लाल मिर्च फ्लेक्स

अनुभवी तलना मिश्रण

1-1 / 4 कप (315 मिलीलीटर) बनाता है

1 कप (250 मिलीलीटर) सभी उद्देश्य आटा
1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) नमक
1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) ग्राउंड काली मिर्च
1/2 बड़ा चम्मच (7).5 मिलीलीटर) सूखे थाइम
1/2 बड़ा चम्मच (7).5 मिलीलीटर) सूखे तारगोन
1/2 बड़ा चम्मच (7).5 मिलीलीटर) ग्राउंड अदरक
1/2 बड़ा चम्मच (7).5 मिलीलीटर) ग्राउंड सरसों
1/2 चम्मच (2).5 मिलीलीटर) लहसुन नमक
1/2 चम्मच (2).5 मिलीलीटर) सूखे अयस्को

कदम

3 का विधि 1:

भाग एक: मिश्रण तैयार करें

1. कजुन स्पाइस ब्लेंड सीजनिंग को मिलाएं. एक छोटे कटोरे में नमक, लहसुन पाउडर, पेपरिका, काली मिर्च, प्याज पाउडर, केयने काली मिर्च, अयस्क, थाइम, और लाल मिर्च फ्लेक्स को एक साथ टॉस करें. जब तक सभी मसालों को समान रूप से वितरित नहीं किया जाता तब तक उन्हें एक साथ हिलाएं.

मसाले मिश्रण को मिश्रण करने के बाद, इस नुस्खा में उपयोग के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) सेट करें. बाकी को एक छोटे, वायुरोधी कंटेनर में रखें और इसे अपने पेंट्री में स्टोर करें. यह कई महीनों तक चलना चाहिए.

2. कोटिंग मिश्रण सामग्री को मिलाएं. एक मध्यम कटोरे में, आटा, नमक, काली मिर्च, thyme, tarragon, अदरक, जमीन सरसों, लहसुन नमक, और oregano के साथ एक साथ हलचल, जब तक सामग्री समान रूप से वितरित नहीं किया जाता है.

आपके पास इस नुस्खा के लिए केवल पर्याप्त कोटिंग मिश्रण होना चाहिए, इसलिए आपको किसी को भी बचाने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए. यदि आप एक डबल बैच बनाना चुनते हैं, हालांकि, इस नुस्खा के लिए आपको जो चाहिए उसे लें और बाकी को एक एयरटाइट कंटेनर में सहेजें. यह कुछ महीनों के लिए अपने पेंट्री में रहना चाहिए.

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3 का विधि 2:

भाग दो: चिकन तैयार करें और विभाजित करें

1. चिकन साफ करें. चिकन को ठंडा चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं और इसे साफ पेपर तौलिए के साथ सूखा दें.

2. चिकन से पैरों को काटें. अपने जोड़ों से पैरों को घुमाएं और चिकन के शरीर से दूर उन्हें काट दें.

जितना संभव हो सके शरीर से दूर एक पैर का विस्तार करें और आंतरिक मांस को प्रकट करने के लिए त्वचा के माध्यम से काट लें.

पैर को वापस तब तक मोड़ें जब तक कि गेंद को सॉकेट से बाहर नहीं निकलता.

शरीर से पैर को काट लें, संयुक्त के माध्यम से स्लाइसिंग के रूप में - जितना संभव हो सके रीढ़ की हड्डी के करीब.

इस प्रक्रिया को दूसरे पैर के साथ दोहराएं.

3. ड्रमस्टिक और जांघ को अलग करें. Betweenthe Drumstick और एक पैर के जांघ के हिस्से में झूठ बोलने वाली वसा की रेखा की तलाश करें. दो भागों को अलग करने के लिए इस लाइन के साथ कटौती.

दूसरे पैर के साथ इस कदम को दोहराएं.

ध्यान दें कि वसा की यह रेखा संयुक्त के स्थान को चिह्नित करती है, और यह संयुक्त ही है जिसे आपको कटौती करने की आवश्यकता है.

4. अव्यवस्थित भागों को हटा दें. तेज, साफ कुक्कुट कतरनी का उपयोग कर चिकन के शरीर के दोनों किनारों पर पसलियों और कॉलरबोन के माध्यम से कटौती. समाप्त होने पर पीठ और गर्दन को दूर करें.

आप एक टुकड़े में पीठ और गर्दन को हटाने में सक्षम होना चाहिए.

इन भागों को आमतौर पर त्याग दिया जाता है, लेकिन आप उन्हें चिकन स्टॉक में उपयोग के लिए भी बचा सकते हैं. उन्हें एक मुहरबंद बैग या कंटेनर में रखें और 3 या 4 दिनों तक ठंडा करें.

5. स्तन मांस को ढीला. स्तन मांस को शेष हड्डी से दूर काटें और मोड़ें.

चिकन को घुमाएं ताकि यह स्तन की त्वचा के साथ स्थित हो.

स्तन के माध्यम से अपने चाकू को खींचें, इसे गर्दन के अंत से स्तन की हड्डी तक विभाजित करें. ब्रेस्टबोन की लंबाई के साथ भी स्कोर करें.

अपने अंगूठे को ब्रेस्टबोन के दोनों ओर रखें और चिकन के स्तन हिस्से को वापस तब तक मोड़ें जब तक हड्डी के शीर्ष को छोड़ना शुरू हो जाए. अपनी उंगलियों के साथ हड्डी को ढीला करें और इसे बाहर निकालें.

अपने चाकू का उपयोग करके बाकी के स्तन के मांस को आधे में विभाजित करें. स्तन की हड्डी द्वारा छोड़े गए निशान के साथ कटौती करें.

6. पंखों को ट्रिम करें. स्तन मांस के निकटतम संयुक्त पर एक विंग को काट दें, फिर दूसरे विंग संयुक्त के बीच काटकर पंख को दो टुकड़ों में अलग करें.

इसे दूसरे विंग के साथ दोहराएं.

चिकन के शरीर से पंख को अलग करते समय आपको कुछ स्तन मांस को छोड़ा जाना चाहिए.

7. चिकन स्तन तिमाही. आधे में चिकन स्तन के एक तरफ काट लें, दो टुकड़े हो रहे हैं. चिकन स्तन के दूसरे पक्ष के साथ दोहराएं.

आपके द्वारा काटे गए टुकड़े जितना संभव हो उतना आकार के बराबर होना चाहिए.

8. 60 मिनट के लिए नमक के टुकड़ों को नमक के टुकड़ों को भिगो दें. एक बड़े कटोरे में पानी की 4 कप (1 एल) डालें और 1/4 कप (60 मिलीलीटर) नमक जोड़ें. गठबंधन करने के लिए हलचल, फिर चिकन के टुकड़ों को पानी में रखें और उन्हें 60 मिनट तक भिगो दें.

चिकन को न निकालें. आप इसे हटा देंगे और इसे सीधे कोटिंग मिश्रण में जोड़ देंगे जब समय चिकन सूखने के बजाय समय आता है.

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3 का विधि 3:

भाग तीन: चिकन को ब्राउज़ करें

1. प्रेशर कुकर में हीट ऑयल. प्रेशर कुकर में कैनोला तेल डालो और स्टोव पर दबाव कुकर सेट करें. 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) के तापमान तक पहुंचने तक तेल को उच्च पर गर्म करें.

सुनिश्चित करें कि आपके दबाव कुकर का उपयोग स्टोव पर किया जा सकता है. यह ऊंचा पैरों पर बैठने के बजाय एक सपाट तल होना चाहिए. अधिकांश दबाव कुकर धातुओं से बने होते हैं जो स्टोव पर उपयोग करने के लिए सुरक्षित होते हैं, लेकिन आपको उन निर्देशों की जांच करनी चाहिए जो दबाव कुकर के साथ आए थे ताकि यह सत्यापित किया जा सके कि स्टोवटॉप उपयोग इसे नुकसान नहीं पहुंचाएगा.

2. सीजन को मिलाएं. एक बड़े कटोरे में, बेकिंग पाउडर को गठबंधन करें, 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) कैजुन मसाला, 1 कप (250 मिलीलीटर) फ्राइंग मिश्रण, मक्का स्टार्च, काली मिर्च, और नमक, जब तक सब कुछ समान रूप से संयुक्त प्रतीत होता है तब तक व्हिस्किंग.

3. एक बल्लेबाज बनाने के लिए पानी जोड़ें. धीरे-धीरे सूखे बल्लेबाज अवयवों में 1/2 कप (125 मिलीलीटर) पानी तक धीरे-धीरे डालें, लगातार व्हिस्किंग. एक बार पतली, चिकनी बल्लेबाज होने के बाद पानी जोड़ना बंद कर दें.

आपको पूर्ण 1/2 कप (125 मिलीलीटर) की आवश्यकता नहीं हो सकती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप पानी को धीरे-धीरे जोड़ें. बल्लेबाज पतला होना चाहिए, लेकिन अगर यह बहुत पानी में पड़ता है, तो यह चिकन का पालन नहीं कर सकता है.

4. चिकन को कोट करें. टोंग्स का उपयोग करके नमक के पानी से चिकन का एक टुकड़ा निकालें और इसे सीधे बल्लेबाज में टॉस करें. चिकन को बल्लेबाज में बदलने के लिए अपनी tongs का उपयोग करें जब तक कि सभी पक्षों को लेपित नहीं किया जाता है. इसे आवश्यकतानुसार दोहराएं, एक समय में चिकन के एक टुकड़े के साथ काम करते हुए, जब तक कि सभी चिकन लेपित नहीं हो जाते.

अतिरिक्त पानी को ड्रिप करने की अनुमति देने के लिए कुछ सेकंड के लिए नमक के पानी के कटोरे पर चिकन के प्रत्येक टुकड़े को पकड़ें. आपको त्वचा को नम होने की जरूरत है, लेकिन यह गीला टपकाना नहीं चाहिए.

इसे कोटिंग के बाद सीधे चिकन को गर्म तेल में छोड़ना सबसे अच्छा है. यदि आप चिकन को पहले से प्लेट पर रखते हैं, तो कुछ कोटिंग मिटा सकते हैं.

5. 2 से 3 मिनट के लिए चिकन को गहरी तलें. गर्म तेल में चिकन के टुकड़े रखें, एक समय में कुछ खाना पकाने. प्रत्येक टुकड़े को 2 से 3 मिनट तक या जब तक कोटिंग कुरकुरा और हल्का सुनहरा न हो जाए.

चोंच का उपयोग करके गर्म तेल से चिकन के तैयार टुकड़ों को हटा दें और उन्हें साफ पेपर तौलिया की कई परतों के साथ रेखांकित प्लेट में स्थानांतरित करें. अगले चरण पर जाने से पहले सभी टुकड़े इस प्लेट पर होना चाहिए.

6. अधिकांश तेल निकालें. चिकन फ्राइंग करने के बाद, तेल के 1/4 कप (60 मिलीलीटर) के अलावा सभी को बंद करें. जारी रखने से पहले, प्रेशर कुकर में 1/4 कप (60 मिलीलीटर) पानी भी जोड़ें.

आपको अपने दबाव कुकर में 1/4 कप (60 मिलीलीटर) तेल का उपयोग करने से बचना चाहिए जबकि दबाव खाना पकाने का कार्य सक्रिय है. तेल और अन्य वसा पानी और पानी आधारित तरल पदार्थ की तुलना में अधिक तापमान तक बढ़ते हैं, और जब दबाव कुकर में गर्म हो जाते हैं, तो तेल गर्म हो सकता है और जलता है.

सुनिश्चित करें कि जब आप इसे गर्म तेल में जोड़ते हैं तो पानी गर्म होता है. ठंडा पानी जोड़ना भाप पैदा कर सकता है और तेल को छेड़छाड़ का कारण बन सकता है.

यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि जब आप तेल या गर्म दबाव कुकर पर खुद को जलाने से बचने के लिए यह कदम करते हैं तो आप ओवन मिट्ट्स पहनते हैं.

7. कवर और 10 से 12 मिनट के लिए पकाएं. चिकन को दबाव कुकर में वापस रखें. दबाव कुकर पर ढक्कन को कसकर सुरक्षित करें और चिकन को 10 से 12 मिनट के लिए अंदर रखें, या जब तक यह बीच में गुलाबी नहीं है.

सुनिश्चित करें कि जब आप चिकन को बेसिन में लौटाते हैं और इसे कवर करते हैं तो दबाव कुकर ट्रिवेट या रैक जगह में होता है.

दबाव नियामक को संलग्न करने के तरीके को निर्धारित करने के लिए निर्माता के निर्देशों से परामर्श लें.

दबाव आमतौर पर 15 lb (6) पर सेट होना चाहिए.8 किलो). दबाव पर ब्रांड-विशिष्ट दिशानिर्देशों के लिए निर्देशों से परामर्श लें.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दबाव कुकर खोलने का प्रयास न करें.

8. ढक्कन निकालें. दबाव वाल्व को ऊपर खींचें और वाष्प को अनदेखा करने और ढक्कन को हटाने से पहले पूरी तरह से भागने दें.

ढक्कन खोलने से पहले आपको वाष्प को बचने की अनुमति देनी चाहिए. यदि आप ढक्कन को बहुत जल्दी खोलते हैं, तो आप वास्तव में खुद को भाप के विस्फोट पर जला सकते हैं जो बाहर निकल जाएंगे.

9. चिकन निकालें. टोंग के साथ चिकन निकालें और ताजा पेपर तौलिए में रेखांकित एक और प्लेट में टुकड़ों को स्थानांतरित करें. अतिरिक्त तेल को लगभग पांच मिनट तक निकालने दें.

इस समय के दौरान, आप चिकन को थोड़ा ठंडा करने की अनुमति भी दे रहे हैं. जब आप इसे खाते हैं तो आप इस चिकन को गर्म होने के लिए चाहते हैं, जब आप प्रारंभ में चिकन को दबाव कुकर से बाहर खींचते हैं तो आंतरिक तापमान आमतौर पर बहुत गर्म हो जाएगा.

10. गर्म - गर्म परोसें. आपको चिकन का आनंद लेना चाहिए, जबकि यह अभी भी ताजा पकाया और गर्म है.

चिकन को बचाया जा सकता है, लेकिन जब आप इसे फिर से गरम करते हैं तो यह सुगंध हो सकता है, इसलिए ताजा पकाया जाने पर यह सबसे अच्छा खाया जाता है.

यदि आप चिकन को बचाने के लिए चुनते हैं, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और इसे 4 या 5 दिनों तक ठंडा करें.

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टिप्स

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आप घर पर असली ब्रोस्टेड चिकन नहीं बना सकते. यदि आप वास्तविक ब्रोस्टेड चिकन को आजमाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आपको एक रेस्तरां की तलाश करनी चाहिए जो इसकी सेवा करे.

समय बचाने के लिए, घर का बना संस्करण तैयार करने के बजाय व्यावसायिक रूप से तैयार कैजुन स्पाइस मिश्रण या कोटिंग मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें.

चेतावनी

हमेशा इसका उपयोग करने से पहले अपने दबाव कुकर के लिए निर्माता के निर्देशों को पढ़ें. उपयोग किए गए तेल और न्यूनतम अनुशंसित मात्रा से संबंधित विवरणों पर विशेष ध्यान दें. यदि किसी भी निर्माता के निर्देश इस आलेख में दिए गए निर्देशों के साथ संघर्ष करते हैं, तो इसके बजाय निर्माता के निर्देशों का पालन करें.

किसी भी दबाव कुकर में खाना पकाने के तेल या खाना पकाने की वसा के 1/4 कप (60 मिलीलीटर) का उपयोग करने से बचें. अधिक तेल का उपयोग आग, जलन, और अन्य खतरनाक रसोई दुर्घटनाओं का कारण बन सकता है.