शराब चुनने के 3 तरीके

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एक रेस्तरां में शराब की एक बोतल या ऑर्डरिंग शराब को चुनना ऐसा लगता है कि यह एक साधारण प्रक्रिया होनी चाहिए, लेकिन यह अक्सर नहीं है. लाल या सफेद के मूल प्रश्न से परे, आपको अंगूर के प्रकार, गुणवत्ता का स्तर और शराब के लिए क्षेत्र का चयन करने की आवश्यकता है. जब आप शराब चुनते हैं, तो आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि आप क्या कर सकते हैं.

कदम

3 का विधि 1:

दुकान में वाइन का चयन करना

1. शराब के स्वाद, शरीर और संभावित जोड़ी के बारे में विचार प्राप्त करने के लिए लेबल के पीछे पढ़ें. अधिकांश लोग अपनी पसंद के लेबल के आधार पर वाइन खरीदते हैं, लेकिन चीजों को एक कदम आगे ले जाते हैं और वास्तव में वाइनमेकर के विवरण को पढ़ते हैं. वे अक्सर शराब के प्रमुख स्वाद और चरित्र को इंगित करते हैं, और कभी-कभी खाद्य जोड़ी भी सुझाव देते हैं. यदि आप एक रेस्तरां में हैं, तो शराब चुनने से पहले मूल विवरण देखें - अधिकांश स्थान प्रत्येक शराब के बारे में कम से कम एक वाक्य या दो प्रदान करते हैं.

जैसे अभिव्यक्तियां "मिश्रण" तथा "टेबल वाइन" आमतौर पर सस्ता होते हैं, लेकिन अक्सर ब्लेंड और असंतुलित होते हैं. ये वाइन एक विस्तृत क्षेत्र से विभिन्न अंगूर का उपयोग करते हैं जो अधिक विशिष्ट प्रकार के शराब के लिए उपयुक्त नहीं थे. हालांकि, वे आरामदायक पेय या भोजन के लिए बहुत अच्छे हो सकते हैं.
यदि एक रेस्तरां में शराब सूची में कोई विवरण नहीं है, तो अपने वेटर से बात करें. संभावनाएं अधिक हैं कि वे मेनू नहीं, प्रत्येक बोतल और विविधता पर विशेषज्ञ हैं.

2. इस बात पर विचार करें कि भोजन कितना मजबूत या समृद्ध है, और इसे समान रूप से पूर्ण शराब के साथ मिलान करें. के विचार "मांस के साथ लाल, मछली के साथ सफेद," बहुत सरल है. अधिक महत्वपूर्ण लक्ष्य शराब और भोजन के लिए एक दूसरे के पूरक के लिए है. ए "हैवी" भोजन आमतौर पर घना और दृढ़ता से स्वाद होता है - एक मांस सॉस, एक मसालेदार पकवान, या एक हार्दिक सूप या स्टू - और इन स्वादों में कटौती करने के लिए एक दृढ़ता से स्वाद वाली शराब की आवश्यकता होती है. आप या तो शराब के स्वाद को सशक्त बनाने के लिए पकवान नहीं चाहते हैं या इसके विपरीत - उन्हें दोनों की एक समान गहराई होनी चाहिए.

वाइन जो वर्णित हैं "मोटा," "गहरा," "जटिल," "धनी," या "घनी स्तरित" भारी भोजन के साथ सबसे अच्छे हैं. यहां तक कि शक्तिशाली गोर भी गहरे और जटिल हो सकते हैं, जिससे उन्हें मसालेदार व्यंजनों या हार्दिक किराया के साथ बहुत अच्छा बना दिया जा सकता है.

वाइन जो वर्णित हैं "रोशनी," "संतुलित," "कुरकुरा," या "ताज़ा" कम शक्तिशाली स्वाद के साथ हल्का भोजन के लिए बहुत अच्छा है - सब्जियां, पास्ता, मछली, चिकन, और हल्का चीज.

3. शराब के स्वाद खोजने की कोशिश करें जो साधारण मिलान के माध्यम से पकवान में स्वाद के पूरक हैं. जोड़ी, उदाहरण के लिए, एक नींबू चिकन डिश के साथ एक हल्का, साइट्रस-वाई सफेद शराब. बारबेक्यूड पोर्क कंधे के साथ मिलान करने के लिए एक गहरी, स्मोकी लाल का उपयोग करें. इन स्वादों का मिलान करने से एक निर्बाध भोजन अनुभव बनाने में मदद मिलेगी, दोनों डिश और शराब दोनों में मुख्य नोट्स को हाइलाइट किया जाएगा.

पूरक स्वाद उठाते समय, इस बारे में सोचें कि भोजन कैसे स्वाद होगा यदि वह स्वाद शराब से जोड़ा गया था. उदाहरण के लिए, यदि आपके पास गहरा लाल है "चॉकलेट, मसाले, और ब्लैकबेरी के संकेत," खुद से पूछें कि चॉकलेट, मसाला, और ब्लैकबेरी आपकी प्लेट पर जगह से बाहर निकल जाएगी. कोई सही तुलना नहीं है, लेकिन यह शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है.

4. बोल्ड पर जाएं और डिश को वास्तव में पॉप बनाने के लिए contrasting flavors खोजें. वाइन को जोड़ते समय विचार के दो स्कूल हैं - स्वादों को पूरक और साहसपूर्वक उन्हें विपरीतता से. न तो पूरी तरह से सही है, और आपको दोनों दृष्टिकोणों को आजमाएं क्योंकि आप शराब चुनने में अधिक आरामदायक प्राप्त करते हैं. विपरीत होने पर, संतुलन के बारे में सोचें. एक नमकीन, ऑयस्टर जैसे अम्लीय भोजन, उदाहरण के लिए, एक फल, नरम सॉविनन ब्लैंक द्वारा संतुलित है. एक गर्म, तेल की करी एक अम्लीय, ताजा, और नींबू जैसी लाल, जैसे गुलाब की तरह विपरीत है.

विपरीत स्वादों पर विचार करते समय, भोजन और बनावट की अम्लता के बारे में सोचें. तेल या मलाईदार खाद्य पदार्थ अम्लीय (तेज चखने) वाइन द्वारा अच्छी तरह से कटौती करते हैं, अम्लीय खाद्य पदार्थ पूर्ण, कम कड़वा वाइन द्वारा संतुलित होते हैं.

पेला की तरह बहुत सारे स्वाद के साथ बड़े, जटिल व्यंजन, सरल, अच्छी तरह से संतुलित वाइन द्वारा अच्छी तरह से विपरीत हैं. यह पकवान को आदेश देने की अनुमति देता है "ध्यान" इसके पीछे एक प्रकाश, तालु-सफाई शराब के साथ.

5. स्पाइसर फूड्स के साथ मीठा और फल-प्रेरित वाइन मैच. एक मीठा शराब के साथ मसाले के माध्यम से कटौती, जो स्वाभाविक रूप से एक दूसरे के पूरक होगा. याद रखें कि आपकी वरीयताओं के आधार पर हल्का वाइन लाल या सफेद हो सकते हैं, लेकिन लगभग सभी रेस्तरां कुछ वाइन प्रदान करेंगे जो अधिक हैं "ताज़ा," या "फल."

मीठा वाइन, जैसे कि रिज़लिंग, मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी, जबकि लकड़ी की वाइन, जैसे कि चर्डोनेय, मलाईदार खाद्य पदार्थों या खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जाएं जिनमें कई जड़ी बूटी और मसाला हो.

साइट्रस, जामुन, पुष्प नोट जैसे हनीसकल, और मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ मिलान करने के लिए अच्छी वाइन खोजने के लिए वेनिला जैसे कोमल मसालों के संकेत.

इसका मतलब यह नहीं है कि ए "मिठाई" शराब, एक मिठाई शराब की तरह. इसके बजाय, एक के बजाय विवरण में ताजा, मीठा फल नोट्स पर ध्यान केंद्रित करें "मिठाई" वाइन.

6. अधिक महंगी बोतलों को चुनने में मदद करने के लिए शराब की रेटिंग का उपयोग करने पर विचार करें. यदि आप प्रभावित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो नकदी खर्च करने से पहले कुछ शोध करना सबसे अच्छा हो सकता है. जैसी वेबसाइटें और पत्रिकाएं शराब दर्शक, खाद्य और शराब, तथा शराब उत्साही बाजार में केवल हर शराब की ऐप्स और ऑनलाइन समीक्षा की पेशकश करें, जिससे आप जल्दी और आसानी से देख सकें कि एक महंगी शराब स्टिकर मूल्य के लायक है या नहीं.

अधिकांश शराब की दुकानें स्थान लेबल उच्च रैंक वाली वाइन का संकेत देते हैं. उस ने कहा, वे उन सभी को कभी नहीं प्राप्त करते हैं, और आपको सिर्फ शराब नहीं छोड़ना चाहिए क्योंकि यह सक्षम नहीं था.

7. जल नेविगेट करने में मदद करने के लिए सिफारिशों के लिए वेटर या वाइन स्टोर कर्मचारियों से पूछें. एक रेस्तरां में वेटर आपको एक शराब चुनने में मदद करने के लिए सुझाव देने में सक्षम होना चाहिए जो आपके भोजन का पूरक होगा, और उनके द्वारा प्रदान की जाने वाली मदिरा और भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ी के साथ जानकार होना चाहिए. आप कहां रहते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आपकी स्थानीय शराब की दुकान के कर्मचारी शराब में अच्छी तरह से जानते हैं. वे आपकी मूल्य सीमा के आधार पर सिफारिशें करने में सक्षम हो सकते हैं और शराब के साथ जोड़ी के बारे में आप जो योजना बनाते हैं, उसके आधार पर, जैसा कि वे एक महीने में सैकड़ों वाइन को देखते हैं और नमूना देते हैं.

कुछ प्रशंसक रेस्तरां में सोमालियर, या इन-हाउस वाइन विशेषज्ञ हो सकते हैं, संरक्षक को लाल शराब या अन्य जोड़ी लेने में मदद करने के लिए.

8. जब आप शराब चुनते हैं, तो विंटेज, या वर्ष पर विचार करें, लेकिन समझें कि सभी वाइन उम्र अलग तरह से. सभी वाइन उम्र के साथ बदलते हैं, विकसित होते हैं और विकसित होते हैं. आगे जटिल चीजें, प्रत्येक शराब उम्र अलग-अलग, वर्ष के आधार पर चुनने के लिए एक मूर्ख की गलतियत के आधार पर चुनने के बाद जब तक आप एक अनुभवी समर्थक नहीं हैं. उस ने कहा, कुछ सामान्य लक्षण हैं जो सभी वाइन उम्र के रूप में लेते हैं, जिनमें शामिल हैं:

जब प्रकाश, ताज़ा, और आसान पीने वाली शैलियों के लिए खरीदारी करते हैं, तो छोटी बोतलों के लिए लक्ष्य - वे उम्र के साथ फल गुण खो देते हैं.

घनत्व, जटिल वाइन को आम तौर पर सबसे अच्छा स्वाद विकसित करने के लिए कुछ वर्षों की उम्र की आवश्यकता होती है.

उम्र बढ़ने से नरम हो जाएगा "टैनिन," जो कई वाइन में कड़वा स्वाद प्रमुख है.

स्वाद तीव्रता आम तौर पर उम्र के साथ बढ़ती है, हालांकि कुछ वाइन एक है "कोकून काल" जहां वे फिर से स्वाद में बढ़ने से पहले बाहर निकलते हैं.

विशेषज्ञ युक्ति

सैमुअल बोग

प्रमाणित Sommeliersamuel Bogue सैन फ्रांसिस्को, कैलिफ़ोर्निया में एनई टाइमस रेस्तरां समूह के शराब निदेशक है. उन्होंने 2013 में अपने Sommelier प्रमाणन प्राप्त किया, एक ज़ागेट है "30 से कम 30" पुरस्कार विजेता, और सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र के शीर्ष रेस्तरां के लिए एक शराब सलाहकार है.

सैमुअल बोग
प्रमाणित sommelier

यदि आप एक विंटेज की तलाश में हैं तो एक अम्लीय शराब चुनें. सैम ब्रोग, एक सोमिलियर कहते हैं:"यदि आप एक शराब चाहते हैं जो अभी भी उम्र के बाद ताजा और जिंदा स्वाद लेगा, तो विशेष रूप से वाइन की तलाश करें कम पीएच, जिसका मतलब है कि वे अधिक अम्लीय हैं. एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए शराब की उम्र धीरे-धीरे होती है. एक शराब जो टैनिन में उच्च उम्र के साथ और अधिक रेशमी और चिकनी हो जाएगा."

3 का विधि 2:

विशिष्ट लाल रंग का चयन

1. एक सस्ती लेकिन व्यापक लाल रंग के लिए ecotes-du-Rhône बाहर आज़माएं. दक्षिणी फ्रांस से यह सुंदर मिश्रण जोड़ी के लिए सबसे आसान और सबसे पीने योग्य फ्रेंच वाइन में से एक है. यह हल्का, आम तौर पर फल है, और लगभग कुछ भी काम करने के लिए पर्याप्त हल्का है. यदि आप कुछ विदेशी चाहते हैं लेकिन बटुआ तोड़ नहीं, तो सीडीआर पर जाएं.

उच्चारण "कोट करते हैं."
वास्तव में सीडीआर के सफेद संस्करण भी हैं, जो मछलियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं. वे कम आम हैं, लेकिन अभी भी एक सफेद के लिए एक अच्छी पसंद है.

2. एक उज्ज्वल, अम्लीय इतालवी शराब के लिए Sangiovese को देखो. बेशक, यह जोड़े लगभग सभी इतालवी व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से हैं, क्योंकि यह मसाले, चेरी, और यहां तक कि तंबाकू के हल्के संकेतों के साथ हल्का, अम्लीय, और peppered है. इसे एक छोटे से दिल से बनाने के लिए एक कैबरनेट के साथ मिश्रित किया जा सकता है.

3. जोड़ी के लिए एक और आसान के लिए बड़े, फल मर्लट के साथ जाओ, सहमत शराब. नोट, हालांकि, मर्लोट लोकप्रिय हैं और काफी भिन्न हो सकते हैं. उदाहरण के लिए, मर्लोट की एक बोतल आमतौर पर बोल्ड और फल होती है. हालांकि, ओक के साथ वृद्ध मेरलोट में स्मोकी स्वाद भी हो सकता है. वे फ्रांस और उत्तरी अमेरिका से सबसे अच्छे हैं, और कुछ भी जोड़े, कोट्स-डु-रोन की तरह, लेकिन थोड़ा साहसी और अधिक ध्यान देने योग्य स्वाद के साथ.

4. एक समृद्ध, स्तरित, और पूर्ण शरीर के लाल के लिए क्लासिक कैबरनेट सॉविनन को उठाएं. यह प्रसिद्ध नापा घाटी अंगूर है, और यह currant, काले जामुन, और यहां तक कि जैतून की परतों के साथ एक बहुत घने शराब की ओर जाता है. एक सुंदर संयोजन और मजबूत, स्वादपूर्ण भोजन के लिए एक समृद्ध, पर्याप्त, और हार्दिक पकवान के साथ इसे जोड़ी.

यदि आप सौदा करने के लिए लक्ष्य कर रहे हैं, तो एक कैब साउव पकड़ो, क्योंकि यह अक्सर सर्वोत्तम परिणामों के साथ सबसे सस्ता शराब होता है, क्योंकि कैबरनेट अंगूर बढ़ना आसान होता है

5. एक दृढ़ता से स्वाद, मसालेदार लाल के लिए एक घने, मिर्च syrah पकड़ो. इन वाइन को या तो हल्का पक्ष या अमीर और घने पर बनाया जा सकता है. वे एक मसालेदार, पुदीदार अंगूर से आते हैं, और यह नोट समान रूप से मिर्च खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी के माध्यम से चमकता है.

6. पिज्जा और बारबेक्यू जैसे आरामदायक खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रण करने के लिए एक बोल्ड, मसालेदार मालबेक पीएं. यह फ्रेंच और अर्जेंटीना शराब मजबूत, मसालेदार और तीखा है. यह आरामदायक, समृद्ध, और तेल / चिकना खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसे टेलगेटिंग, बीबीक्यू, या पिज्जा नाइट के लिए एक अच्छी जोड़ी बना देता है

7. एक पृथ्वी, मसालेदार, और समृद्ध लाल के लिए एक कैबरनेट फ्रैंक पकड़ो. कैबरनेट फ्रैंक ब्लूबेरी और वायलेट्स के नोट्स के साथ-साथ एक मिट्टी, लगभग कॉफी की तरह सुगंध के लिए जाना जाता है. यह टैनिन में उच्च है, इसे एक पूर्ण शरीर की भावना और कड़वाहट का स्पर्श देता है.

स्टू, लाल मीट, और स्मोकी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है.

8. एक समृद्ध, बेरी-हेवी वाइन के लिए फल ज़िनफंडेल को देखें. आमतौर पर रास्पबेरी, चेरी, किशमिश, और अधिक के संकेतों के साथ पाया जाता है, ज़िनफैंडल्स में एक विशिष्ट हार्दिक लेकिन फल स्वाद होता है, जिससे उन्हें अपने आप को अपने दम पर पीने या समृद्ध भोजन के साथ जोड़ी बनाने के लिए महान वाइन बनाते हैं. वे अत्यधिक मादक हैं, जिसका अर्थ है कि यदि आप सावधान नहीं हैं तो वे हल्के व्यंजनों को हल्के कर सकते हैं.

9. एक उच्च कीमत, लेकिन असाधारण, पिनोट नोयर प्राप्त करें जब आप विभाजन करना चाहते हैं. पिनोट अंगूर को बढ़ाना मुश्किल है, जिससे अच्छे पिनोट महंगे होते हैं. लेकिन जब एक वाइनमेकर इसे सही हो जाता है, तो अंगूर एक जटिल, समृद्ध, और नुकीला शराब पैदा करता है. जानें कि आपको अपने पैसे के लायक होने के लिए कम से कम $ 20 एक बोतल खर्च करनी चाहिए, यदि अधिक नहीं. सस्ता पिनोट इसके लायक नहीं हैं.

पिनोट समृद्ध, जटिल व्यंजनों के लिए एक जटिल शराब है. लेकिन यह एक decadent चॉकलेट जैसे रेगिस्तान के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है.

3 का विधि 3:

विशिष्ट सफेद चुनना

1. दुनिया में कहीं से भी पीने योग्य, जोड़ी योग्य शराब के लिए chardonnays को देखो. आसपास के सबसे लोकप्रिय अंगूरों में से एक, साइट्रस-स्वाद, कुरकुरा, और हरा ऐप्पल लेडेड चर्डोने एक अच्छी तरह से संतुलित और बहुमुखी अंगूर है. इसे कई अलग-अलग वाइन में तैयार किया जा सकता है, तेज और उज्ज्वल से बटररी और वुडी तक, और कहीं भी बीच में.

यदि आप बजट पर हैं, तो एक chardonnay अक्सर आपकी सबसे अच्छी शर्त है.
Chardonnay या तो है "उक्त" या नहीं. ओक्स्ड चर्डोने के पास स्वादिष्ट, वेनिला जैसी स्वाद हैं, जबकि अनोखे आमतौर पर कुरकुरा और उज्ज्वल होते हैं.

2. आसानी से जोड़े गए डिनर वाइन के लिए प्रकाश, उज्ज्वल पिनोट ग्रिगियो देखें. यह मछली, चिकन, और यहां तक कि कुछ भारी भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है (विशेष रूप से कैलिफ़ोर्निया पिनोट ग्रिगियो). यह हल्का और फल है, अक्सर साइट्रस के साथ नाशपाती के स्वाद के भारी नोट ले जाता है. शराब और ओक पर प्रकाश, यह आसानी से भोजन के बिना भी पीने योग्य है.

3. जानें कि आप एक सॉविनन ब्लैंक के साथ गलत नहीं जा सकते. वहां सबसे आम सफेद अंगूरों में से एक, सॉविनन ब्लैंक ने साइट्रस और बेरी, यहां तक कि आड़ू के नोट्स मेजबान किया, जो इसे हल्के, नरम व्यंजन या ऐपेटाइज़र के साथ आरामदायक पीने के लिए एक अच्छी जोड़ी बनाते हैं. इसे उम्र बढ़ने और किण्वन के आधार पर विभिन्न शैलियों में बनाया जा सकता है, इसलिए प्रत्येक की बोतल को देखना सुनिश्चित करें - वे सभी समान नहीं होंगे!

साउव ब्लैंक भी आपकी सबसे अच्छी खाना पकाने वाली सफेद शराब हैं, क्योंकि उनके पास बहुत अधिक शक्तिशाली स्वाद के बिना अम्लता का एक पंच होता है.

4. एक मीठा, सूखा, और शक्तिशाली सफेद के लिए एक riesling snag. रिज़लिंग, जर्मन मूल की शराब, तेज और शुष्क से दृढ़ता से मीठा तक होती है, इसे बहुमुखी बनाती है, हालांकि बहुत खास, शराब चुनने के लिए. सुखाने वाले संस्करण शेलफिश और मसालेदार व्यंजनों में कड़ी मेहनत करेंगे - एशियाई व्यंजन सोचेंगे. इस बीच, लंबी आयु की किस्में मिठाई वाइन के रूप में अपने आप पर परिपूर्ण हैं, या तेज चीज के साथ मेल खाती हैं.

5. जब शराब के विकल्पों के बारे में पूर्ण संदेह में, गुलाब पकड़ो. सरल, उच्च एसिड गुलाब किसी भी भोजन के लिए एक अच्छा खत्म जोड़ देगा, और बुलबुले के साथ एक प्राप्त करने में आगे बढ़ने में मदद मिलेगी, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या कर रहे हैं. जबकि गुलाब अक्सर एक बुरा रैप प्राप्त करता है, यह पूरी तरह से निराधार है. भोजन के साथ या बिना पीने योग्य, यह एक बड़े समूह के लिए पकड़ने के लिए एक महान शराब है या यदि आप भोजन जोड़ी के बारे में अनिश्चित हैं.