जैतून का इलाज करने के 4 तरीके

जैतून का इलाज एक प्राचीन प्रक्रिया है जो स्वाभाविक रूप से कड़वा फल को एक स्वादिष्ट नमकीन, टार्ट स्नैक में बदल देती है. एक इलाज विधि चुनें जो आपके पास जैतून के प्रकार के लिए सबसे अच्छा काम करता है. पानी का इलाज, ब्राइंग, सूखी इलाज और लाई प्रत्येक उपज को अलग-अलग विभिन्न स्वाद और बनावट का इलाज करते हैं. जैतून का इलाज एक लंबा समय लगता है, लेकिन इसे स्वयं करने से आप जैतून को अपने सटीक स्वाद में पूरा करने की अनुमति देते हैं.

तैयारी का समय (पानी में): 7-10 दिन

कदम

4 का विधि 1:

पानी में जैतून का इलाज

1. ताजा हरी जैतून प्राप्त करें. पानी का इलाज धीरे-धीरे ओलेरोपीन को हटा देता है, जैतून में एक घटक जो उन्हें तेज, कड़वा स्वाद देता है. हरी जैतून वास्तव में अपरिपक्व जैतून हैं (जैसे हरे टमाटर अपरिपक्व टमाटर हैं) और वे स्वाभाविक रूप से बहुत हल्के होते हैं, इसलिए अकेले पानी का उपयोग करके उन्हें ठीक करने के लिए पर्याप्त है.

पूरी तरह से पाप करने के लिए बेल पर हरी जैतून बैंगनी या काले हो जाएगी. एक बार वे पूरी तरह से परिपक्व होने के बाद, अकेले पानी कड़वा स्वाद को हटा नहीं देगा- आपको एक अलग इलाज विधि चुनने की आवश्यकता होगी.

2. जैतून का निरीक्षण करें. सुनिश्चित करें कि वे यथासंभव अचूक हैं. कीड़े या पक्षियों द्वारा छोड़े गए छेद की तलाश करें. यदि जैतून के साथ रसायनों के साथ इलाज किया गया था, तो ब्रिनिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले उन्हें कुल्लाएं.

3. जैतून को तोड़ो. पानी के लिए जैतून के अंदर तक पहुंचने में सक्षम होने के लिए, आपको नमी को नमी देने के लिए जैतून को तोड़ने या ढील की आवश्यकता होगी. आप इसे लकड़ी के मैलेट या अधिक सामान्यतः, एक रोलिंग पिन के साथ कर सकते हैं. जैतून को एक हल्का स्मैक दें, जिससे उन्हें यथासंभव बरकरार रखें. आप मांस को फाड़ना चाहते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से मैश न करें या इसे कई अलग-अलग टुकड़ों में चिपकाएं. आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि गड्ढे को नुकसान न हो.

यदि आप जैतून की उपस्थिति के बारे में चिंतित हैं, तो आप इसके बजाय चाकू के साथ उन्हें ढल सकते हैं. एक तेज पैर वाली चाकू लें और पानी को घुसने की अनुमति देने के लिए जैतून में तीन स्लिट बनाएं.

4. एक प्लास्टिक बिन में जैतून रखें और ठंडे पानी के साथ कवर करें. एक ढक्कन के साथ एक खाद्य ग्रेड प्लास्टिक बिन का उपयोग करें. पूरी तरह से सभी जैतून को पानी से कवर करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी बाहर नहीं निकल रहा है. आपको उन्हें पानी की सतह के ऊपर तैरने से रोकने के लिए प्लेट की तरह कुछ नीचे वजन करना पड़ सकता है. बिन के कवर को जैतून पर ढीला रखें और कंटेनर को एक शांत, अंधेरी जगह में रखें.

सुनिश्चित करें कि आप एक खाद्य ग्रेड कंटेनर का उपयोग करते हैं जो रसायनों को ब्राइन में नहीं ले जाएगा. एक ग्लास कंटेनर भी अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि यह सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं है.

5. पानी निकालो. दिन में कम से कम एक बार, ताजा, ठंड के साथ पानी को बदलें पानी. सुनिश्चित करें कि आप नहीं भूलते हैं, क्योंकि अन्यथा बैक्टीरिया पानी में बना सकता है और जैतून को दांत कर सकता है. पानी को बदलने के लिए, बस एक कोलंडर के माध्यम से जैतून को तनाव दें, बर्तन धोएं, जैतून को प्रतिस्थापित करें और इसे ठंडे पानी से वापस भर दें.

6. लगभग एक सप्ताह के लिए प्रक्रिया जारी रखें. दैनिक पानी को बदलने के एक सप्ताह के बाद, एक जैतून का स्वाद यह देखने के लिए कि क्या कड़वाहट आपको पसंद के स्तर पर है या नहीं. यदि ऐसा है, तो जैतून तैयार हैं- यदि आप जैतून को कम कड़वा चाहते हैं, तो आगे बढ़ने से पहले कुछ और दिन (पानी को बदलना) प्रतीक्षा करें.

7. एक खत्म ब्राइन बनाओ. यह वह समाधान है जिसे जैतून में संग्रहीत किया जाएगा. यह नमक, पानी और सिरका का मिश्रण है जो दोनों जैतून को संरक्षित करेगा और उन्हें एक स्वादिष्ट मसालेदार स्वाद देगा. ब्राइन बनाने के लिए, निम्नलिखित मिश्रण करें (जैतून के 10 पाउंड के लिए पर्याप्त बनाता है):

1 गैलन (3).8 l) ठंडा पानी

1 1/2 कप पिकलिंग नमक

2 कप व्हाइट वाइन सिरका

8. जैतून को निकालें और उन्हें एक भंडारण कंटेनर में रखें. एक ढक्कन या अपनी पसंद के एक अन्य भंडारण कंटेनर के साथ एक बड़े ग्लास जार का उपयोग करें. जैतून को अंदर रखने से पहले भंडारण कंटेनर को अच्छी तरह से धोएं और सूखें. कंटेनर के शीर्ष पर एक इंच की जगह छोड़ दें.

9. चमक के साथ जैतून को कवर करें. जैतून को पूरी तरह से कवर करने के लिए इसे कंटेनर में डालें. कंटेनर पर ढक्कन रखें और रेफ्रिजरेटर में जैतून को स्टोर करें.

यदि आप चाहें तो आप नींबू के छील, दौनी स्प्रिग, भुना हुआ लहसुन, या काली मिर्च को स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं.

जैतून रेफ्रिजरेटर में एक साल तक अपने नमकीन में रहेंगे.

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4 का विधि 2:

ब्राइन में जैतून का इलाज

1. ताजा जैतून प्राप्त करें. ब्राइन में हरे और काले जैतून दोनों को ठीक किया जा सकता है, नमक और पानी का मिश्रण जो जैतून को संरक्षित करता है और उन्हें नमकीन स्वाद देता है. इस विधि में पानी की शुरुआत से अधिक समय लगता है, लेकिन यह पके हुए जैतून के लिए उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है. Manzanillo, मिशन, और कलामाता जैतून आमतौर पर ब्राइन में ठीक हो जाते हैं.

यह सुनिश्चित करने के लिए जैतून का निरीक्षण करें कि वे यथासंभव अचूक हैं. कीड़े या पक्षियों द्वारा छोड़े गए छेद की तलाश करें. यदि जैतून के साथ रसायनों के साथ इलाज किया गया था, तो ब्रिनिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले उन्हें कुल्लाएं.
आप जैतून को आकार से क्रमबद्ध करना चाह सकते हैं. सभी जैतून एक समान आकार के होते हैं, तो जैतून का एक बैच अधिक समान रूप से ठीक हो जाएगा.

2. जैतून काट लें. ब्राइन के लिए जैतून के अंदर तक पहुंचने में सक्षम होने के लिए, आपको जैतून को नमी को अंदर जाने की आवश्यकता होगी. एक तेज चाकू का उपयोग करके जैतून के नीचे एक ऊर्ध्वाधर कटौती करें- सुनिश्चित करें कि गड्ढे काटना न करें.

3. लिड्स के साथ जैतून को ग्लास जार में रखें. उन्हें उन कंटेनरों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है जिन्हें हवा के खिलाफ सील किया जा सकता है, और इस उद्देश्य के लिए कांच सबसे अच्छा है. शीर्ष पर एक इंच स्थान छोड़कर, जैतून को जार में पैक करें.

4. एक मध्यम ब्राइन के साथ जैतून को कवर करें. ठंडे पानी के गैलन के साथ 3/4 कप पिकलिंग नमक मिलाएं. ब्राइन को जार में डालें ताकि यह पूरी तरह से जैतून को ढकता हो. जार को सील करें और उन्हें एक शांत, अंधेरे जगह, जैसे पेंट्री या सेलर में स्टोर करें.

5. एक सप्ताह प्रतीक्षा करें. इस समय के दौरान जैतून ब्राइन शुरू हो जाएंगे. नमक और पानी को जैतून में देखने की अनुमति देने के लिए जार को निर्विवाद छोड़ दें.

6. जैतून को निकालें. एक सप्ताह के बाद, जैतून को निकालें और मध्यम ब्राइन को त्यागें, जो कड़वा स्वाद से भरा होगा. जैतून को उसी ग्लास कंटेनर में रखें.

7. एक मजबूत नमकीन के साथ जैतून को कवर करें. एक गैलन पानी के साथ पिकलिंग नमक के 1 1/2 कप मिलाएं. पूरी तरह से उन्हें कवर करने के लिए जैतून पर मजबूत नमकीन डालो. कंटेनरों को सील करें.

8. दो महीने के लिए जैतून को स्टोर करें. उन्हें सूरज की रोशनी से बाहर रखें. दो महीने के अंत में, यह निर्धारित करने के लिए एक जैतून का स्वाद लें कि कड़वाहट स्तर आपके स्वाद के अनुरूप है या नहीं. यदि नहीं, तो ब्राइन को फिर से बदलें और जैतून को एक या दो महीने या दो के लिए स्टोर करें. इस प्रक्रिया को तब तक दोहराया जा सकता है जब तक कि आप जैतून के स्वाद के तरीके से खुश न हों.

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विधि 3 में से 4:

सूखी इलाज जैतून

1. पूरी तरह से पके हुए जैतून प्राप्त करें. काले, तेल के जैतून को नमक का उपयोग करके शुष्क-ठीक किया जा सकता है. Manzanillo, मिशन, और कलामाता जैतून आमतौर पर इस तरह से ठीक हो जाते हैं. सुनिश्चित करें कि जैतून पूरी तरह से परिपक्व और रंग में अंधेरे हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए जैतून का निरीक्षण करें कि वे यथासंभव अचूक हैं. कीड़े या पक्षियों द्वारा छोड़े गए छेद की तलाश करें.

2. जैतून धो लो. यदि जैतून के साथ रसायनों के साथ इलाज किया गया था, तो ब्रिनिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले उन्हें कुल्लाएं. उन्हें पूरी तरह से सूखने के लिए बाहर रखें.

3. जैतून का वजन. यह पता लगाने के लिए एक रसोई के पैमाने का उपयोग करें कि वे कितना वजन करते हैं. आपको जैतून के हर दो पाउंड के लिए पिकलिंग नमक (1 1/2 कप) की आवश्यकता होगी.

4. एक इलाज टोकरा तैयार करें. आप प्रत्येक तरफ दो स्लैट के साथ छह इंच गहरे लकड़ी के फल के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं. बर्नप के साथ पूरे क्रेट को, पक्षों सहित, और मुख्य रूप से इसे शीर्ष पर ले जाएं. इस एक के समान एक दूसरे क्रेट तैयार करें.

वैकल्पिक रूप से, आप चीज़क्लोथ, ओल्ड शीट्स या क्लॉथ नैपकिन के साथ टोकरा को तब तक लाइन कर सकते हैं जब तक कि नमक को निहित रखने के लिए पर्याप्त कपड़े न हो और किसी भी तरल पदार्थ को अवशोषित करने के लिए क्रेट से ड्रिप कर सकते हैं.

5. जैतून और नमक मिलाएं. एक बड़े कटोरे में जैतून के हर दो पाउंड के लिए 1 1/2 कप पिकलिंग या कोषेर नमक मिलाएं. अच्छी तरह से मिश्रण करना सुनिश्चित करें, ताकि प्रत्येक जैतून को नमक में ढंक दिया जाए.

आयोडित टेबल नमक का उपयोग न करें- यह जैतून के स्वाद को प्रभावित करेगा. आपको नमक या कोषेर नमक की आवश्यकता है.

नमक पर कंजूसी न करें, क्योंकि यह मोल्ड को बढ़ने से रोकता है.

6. मिश्रण को एक फल क्रेट में डालो. सभी जैतून और नमक को एक क्रेट में डालें, फिर इसे पिकलिंग नमक की एक परत के साथ कवर करें. मिश्रण से बाहर की बग को रखने के लिए चीज़क्लोथ के साथ टोकरा को कवर करें.

7. एक कवर आउटडोर क्षेत्र में टोकरा रखें. आप एक TARP रखना चाहते हैं, क्योंकि जैतून से रस सतह से बाहर निकल जाएगा और दाग जाएगा. सीधे जमीन पर क्रेट स्थापित करने के बजाय, इसे हवा परिसंचरण को बढ़ावा देने के लिए ब्लॉक पर उठाएं.

8. एक सप्ताह के बाद जैतून मिलाएं. दूसरे, साफ क्रेट में टोकरे की सामग्री को डंप करें. जैतून को मिश्रण करने के लिए क्रेट अच्छी तरह से हिलाएं, फिर ध्यान से उन्हें मूल बॉक्स में वापस डालें. यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक जैतून को नमक की कोटिंग भी मिलती है और आपको किसी भी क्षतिग्रस्त या सड़े जैतून को देखने की अनुमति मिलती है. इन्हें हटा दें, बाद में खाने के लिए वे अच्छे नहीं होंगे.

सफेद परिपत्र पैच (शायद एक कवक) के साथ कोई भी जैतून हटाया जाना चाहिए. कवक अक्सर जैतून के तने के अंत में शुरू होता है.

यह सुनिश्चित करने के लिए जैतून की जांच करें कि वे समान रूप से इलाज शुरू कर रहे हैं.यदि एक जैतून ने क्षेत्रों और मोटे क्षेत्रों को सिकुड़ाया है, तो आप नमक में पुनरावृत्ति से पहले जैतून को कम करना चाह सकते हैं- यह मोटा क्षेत्र को सिकुड़ने के लिए प्रोत्साहित करेगा.

9. एक महीने के लिए सप्ताह में एक बार दोहराएं. इस समय के बाद, यह निर्धारित करने के लिए एक जैतून का स्वाद लें कि क्या आपको स्वाद पसंद है. यदि जैतून अभी भी काफी कड़वा है, तो एक और कुछ हफ्तों के लिए सूखी इलाज प्रक्रिया को जारी रखें. जैतून के आकार के आधार पर जैतून को लगभग एक महीने में छह सप्ताह तक ले जाना चाहिए. ठीक होने पर, वे सिकुड़े और नरम होंगे.

10. मिश्रण को रोकें. या तो एक स्क्रीन पर जैतून डालने से नमक को बाहर निकालें, या नमक से जैतून उठाएं और उन्हें एक-एक करके हिलाएं.

1 1. रात भर जैतून सूखा. उन्हें कागज के तौलिये या कपड़े नैपकिन पर पूरी तरह से सूखने के लिए फैलाएं.

12. जैतून को स्टोर करें.जैतून के प्रत्येक दस पाउंड के लिए जैतून को प्रत्येक दस पाउंड के लिए जैतून को भंडारण में संरक्षित करने में मदद करें, फिर उन्हें ग्लास जार में डालें और उन्हें सील करें. उन्हें कई महीनों या उससे अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

आप जैतून को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और स्वाद के लिए मसाला भी मिल सकते हैं.

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4 का विधि 4:

Lye का इलाज जैतून

1. Lye के साथ काम करते समय सावधानी बरतें. लाइ जलन पैदा कर सकता है. रासायनिक प्रतिरोधी दस्ताने और सुरक्षा चश्मा पहनें जब भी आप लाइ के साथ काम कर रहे हों, और प्लास्टिक से बने जैतून के वैट का उपयोग न करें या धातु से बने कुछ भी (यहां तक कि ढक्कन, चूंकि लाई धातु को भंग कर देता है).

यदि बच्चे जैतून या समाधान के पास कहीं भी आ सकते हैं तो लाइके इलाज विधि का उपयोग न करें.
एक अच्छी तरह से हवादार कमरे में प्रक्रिया को पूरा करें. खिड़कियों को खोलें और एयरफ्लो को बढ़ाने के लिए एक प्रशंसक चालू करें.

2. जैतून को साफ करें. यह विधि बड़े जैतून, जैसे सेविले जैतून के लिए सबसे अच्छा काम करती है. इसका उपयोग हरे या परिपक्व जैतून के लिए किया जा सकता है. क्षतिग्रस्त या उभार जैतून उठाएं और इच्छानुसार आकार से जैतून को क्रमबद्ध करें.

3. एक lye प्रतिरोधी कंटेनर में जैतून रखें. फिर, एक धातु कंटेनर का उपयोग न करें- एक बड़ा गिलास या सिरेमिक. कंटेनर सबसे अच्छा है.

4. एक lye समाधान बनाओ. एक गैलन पानी को एक lye प्रतिरोधी कंटेनर में डालो. पानी के लिए, 2 औंस lye जोड़ें. समाधान तुरंत गर्म हो जाएगा. इसे जैतून में जोड़ने से पहले इसे 65 से 70 ° F (18 से 21 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा करें.

हमेशा पाई को पानी में जोड़ें- कभी भी पानी को न जोड़ें. यह एक विस्फोटक प्रतिक्रिया का कारण होगा.

सटीक माप का उपयोग करें. बहुत अधिक lye का उपयोग जैतून के लिए हानिकारक होगा- बहुत कम और वे ठीक से इलाज नहीं करेंगे.

5. जैतून पर lye डालो. लाइव समाधान के साथ पूरी तरह से जैतून को कवर करें. जैतून को कम करने के लिए एक प्लेट का उपयोग करें ताकि वे हवा के संपर्क में न आएं, जिससे उन्हें रंग में अंधेरा हो जाएगा. चीज़क्लोथ के साथ कंटेनर को कवर करें.

6. मिश्रण हर दो घंटे तब तक हिलाएं जब तक कि लाई गड्ढों तक नहीं पहुंच जाती. पहले आठ घंटों के लिए, बस मिश्रण को हलचल दें और समाप्त होने पर इसे पुनर्प्राप्त करें. आठ घंटों के बाद, यह देखने के लिए जैतून की जांच शुरू करें कि लाइए ने गड्ढे में प्रवेश किया है या नहीं. रासायनिक प्रतिरोधी दस्ताने पहनते समय, सबसे बड़े जैतूनों में से कुछ चुनें. यदि वे गड्ढे में कटौती करना आसान है, तो मुलायम, पीले रंग के हरे मांस के माध्यम से, जैतून तैयार हैं. यदि मांस अभी भी केंद्र में पीला है, तो उन्हें डुबोएं और कुछ घंटों में फिर से प्रयास करें.

सुनिश्चित करें कि आप अपने नंगे हाथों से जैतून को कभी नहीं संभालेंगे. यदि आपके पास रासायनिक प्रतिरोधी दस्ताने नहीं हैं, तो जैतून को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और लाइ प्रवेश की जांच से पहले कई मिनट तक उन्हें ठंडे पानी के नीचे चलाएं.

7. यदि आवश्यक हो तो लाइव समाधान स्विच करें. यदि जैतून बहुत हरे हैं, तो लाइका 12 घंटे के बाद गड्ढों में प्रवेश नहीं कर सकती है. यदि यह मामला है, तो जैतून को नाली और उन्हें एक ताजा लाइ समाधान के साथ कवर करें. एक और 12 घंटों के बाद, वैसे ही ऐसा करें यदि लाइ के अभी भी गड्ढे में प्रवेश नहीं हुआ है.

8. जैतून को दो दिनों तक पानी में भिगो दें. दिन में कम से कम दो बार पानी बदलें. यह प्रक्रिया जैतून को धोती है और लाई को वापस देखने के लिए समय देती है. हर बार जब आप पानी को बदलते हैं, तो यह हल्का रंग दिखाई देगा.

9. चखना चौथे दिन एक जैतून का परीक्षण करें. यदि यह मीठा और फैटी है, तो कोई कड़वाहट या साबुन का स्वाद नहीं, अगले चरण पर आगे बढ़ें. यदि यह अभी भी लाइ का स्वाद लेता है, तब तक भिगोना और धोने की प्रक्रिया जारी रखें जब तक जैतून हल्के स्वाद और पानी को स्पष्ट नहीं करते.

10. एक हल्के नमकीन में जैतून का इलाज करें. जैतून को एक गिलास भंडारण कंटेनर में रखें. पानी के एक गैलन में 6 चम्मच पिकलिंग नमक मिलाएं और उन्हें उन्हें कवर करने के लिए जैतून पर डालें. जैतून एक सप्ताह के लिए इलाज करते हैं, जिस बिंदु पर वे तैयार हैं खा. कुछ हफ्तों तक अपने नमकीन में रेफ्रिजरेटर में जैतून को स्टोर करें.

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टिप्स

अगर मैरिनेटेड हो तो सिकुड़े हुए जैतून को कुछ प्लम्पनेस मिलेगा जतुन तेल कुछ दिनों के लिए.

लाइ बर्न्स को 15 मिनट के लिए ताजा नल के पानी के नीचे चलाकर और फिर एक चिकित्सक से परामर्श करके उनका इलाज किया जाना चाहिए. कभी भी नींबू के रस या सिरका के साथ एक lye जला को बेअसर करने की कोशिश न करें- मिश्रण एसिड और बेस खतरनाक हो सकते हैं.

ब्राइन के लिए, मिश्रण के बारे में सही होना चाहिए जब आप एक कच्चे अंडे को खोल में चमक में डाल सकते हैं और यह तैर जाएगा.

जैतून का इलाज करने के लिए केवल खाद्य-ग्रेड लाइ का उपयोग करना सुनिश्चित करें. जैतून का इलाज करने के लिए नाली ओपनर या ओवन क्लीनर का कभी भी उपयोग न करें (लाइ के स्रोत के रूप में, वह है).

ब्राइन समाधान पानी और नमक मिश्रण को उबलकर संतृप्त किया जा सकता है और जैतून जोड़ने से पहले इसे ठंडा कर देता है.

चेतावनी

लाइले में भिगोने के दौरान जैतून का स्वाद न लें, परीक्षण से पहले पानी के साथ 3 दिन की अवधि तक प्रतीक्षा करें.

खर्राटे की सतह पर मैल हो सकता है. जब तक जैतून पूरी तरह से डूबे हुए होते हैं, तब तक यह हानिकारक नहीं होता है, लेकिन जब यह बन जाता है तो इसे हटा दिया जाना चाहिए.