स्मोक्ड सैल्मन खरीदने के 4 तरीके

स्मोक्ड सैल्मन सैल्मन को संदर्भित करता है जिसे ठीक किया गया है और फिर स्मोक्ड किया गया है. 1 9 60 के दशक में, रेफ्रिजेरेटेड रेल कारें तट से तट तक ताजा मछली को स्थानांतरित करने में सक्षम थीं, और ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क, संयुक्त राज्य अमेरिका की मछली-धूम्रपान राजधानी के रूप में उभरा. जल्द ही सैल्मन, एक प्रजाति के रूप में, अत्यधिक मछली पकड़ने से धमकी दी गई थी और उपलब्ध सामन की कीमत काफी हद तक बढ़ी. सैल्मन की रक्षा के लिए कानून अधिनियमित किए गए थे, और आज स्मोक्ड सैल्मन को एक स्वादिष्ट माना जाता है. आज, विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड सैल्मन उपलब्ध हैं.

कदम

4 का विधि 1:

तैय़ारी

1. गीले ठीक सैल्मन चुनें.

गीला ठीक, या ब्रेड, सैल्मन वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा सैल्मन (आमतौर पर पट्टिका) कई दिनों के लिए पानी, मसाले, चीनी, नमक और संभवतः सोडियम नाइट्राइट (रंग को संरक्षित करने के लिए) के संयोजन में विसर्जित होता है. यह मांस की कोशिकाओं को नमी से भरने की अनुमति देता है, ताकि धूम्रपान प्रक्रिया सभी नमी को बाहर नहीं निकाल सके. गीला ठीक स्मोक्ड सैल्मन नम और स्वादपूर्ण है.

2. सूखी ठीक सैल्मन चुनें.

धूम्रपान से पहले सूखे इलाज सैल्मन की विधि यह है कि यह पारंपरिक रूप से यूरोप में कैसे किया गया था. सैल्मन fillets चीनी, नमक और मसालों के संयोजन में पूरी तरह से कवर किया गया है. सूखी ठीक और स्मोक्ड सैल्मन गीले ठीक सैल्मन की तुलना में सुखाने और रेशमियर होता है. सूखी ठीक सैल्मन आमतौर पर छोटे बैचों में बनाई जाती है और ठीक धूम्रपान किए गए सामन की अधिक महंगी होती है.

3. इंजेक्शन द्वारा इलाज.

सैल्मन fillets जो धूम्रपान करने से पहले इंजेक्शन दिया जाता है 3 विकल्पों में सबसे तेज़ इलाज, लेकिन सैल्मन के नाजुक मांस में ब्राइन इंजेक्शन इसे नुकसान पहुंचा सकता है. नतीजा एक सस्ता है, लेकिन अधिक आसानी से बड़े पैमाने पर उत्पादित, ठीक सैल्मन धूम्रपान के लिए तैयार है.

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4 का विधि 2:

गर्म या ठंडा स्मोक्ड सामन

1. ठंडा स्मोक्ड सैल्मन चुनें.

स्मोक्ड सैल्मन का बहुमत ठंडा है. ठीक होने के बाद, सैल्मन धूम्रपान में चला जाता है, जिसे 70 से 90 डिग्री (21 और 32 डिग्री सेल्सियस) के बीच रखा जाता है. मछली धीमी जलती हुई लकड़ी के कोयलों पर लटका दी गई है, जो मछली के स्वाद के रूप में धूम्रपान करने में मदद करती है. कम तापमान मछली पकाता नहीं है, लेकिन इसमें पूरी तरह से ठंडा धुआं मछली के लिए 3 सप्ताह तक लगते हैं. ठंडा स्मोक्ड सामन गर्म स्मोक्ड मछली की तुलना में अधिक विनाशकारी है.

2. हॉट स्मोक्ड सैल्मन चुनें.

हॉट स्मोक्ड सैल्मन को ठंडा स्मोक्ड सैल्मन जितना तरीका तैयार किया जाता है, लेकिन अंतर यह है कि गर्मी जिस पर इसे धूम्रपान किया जाता है, वह अधिक है. गर्मी 120 एफ से 180 एफ (50 सी से 80 सी) तक हो सकती है, लेकिन इसे धूम्रपान करने वालों में कम समय की आवश्यकता होती है. गर्म स्मोक्ड मछली आमतौर पर 12 घंटे से कम समय तक धूम्रपान करती है. गर्म स्मोक्ड सामन ठंड स्मोक्ड सामन की तुलना में सूखी है, और अक्सर एक स्मोकर स्वाद होता है.

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विधि 3 में से 4:

मूल देश

1. अटलांटिक स्मोक्ड सैल्मन चुनें.

उत्तरी अमेरिका और नॉर्वे के पूर्वी तट पर, स्मोक्ड सैल्मन सैल्मन की अटलांटिक सामन विविधता से बना है. नॉर्वे और नोवा स्कोटिया स्मोक्ड अटलांटिक सैल्मन के सबसे बड़े उत्पादकों में से दो हैं. नॉर्वेजियन स्मोक्ड सैल्मन उपलब्ध सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है. यह स्कॉटिश स्मोक्ड सैल्मन, इसके प्रतिद्वंद्वी की तुलना में एक पीचियर मांस का रंग है. यह अक्सर सूखा ठीक है, और एक दृढ़ बनावट है जो थोड़ा नमकीन है.

2. ब्रिटिश कोलंबिया से अलास्का, स्कॉटिश, आयरिश या स्मोक्ड सैल्मन चुनें.

उत्तरी अमेरिका और यूरोप के अन्य हिस्सों का पश्चिमी तट भी ब्रिटिश कोलंबिया, अलास्का, स्कॉटलैंड और आयरलैंड के प्रमुख उत्पादकों के साथ स्मोक्ड सैल्मन का उत्पादन करता है. वे किंग सैल्मन, चुम, कोहो, सॉकी और गुलाबी सामन समेत विभिन्न प्रकार के सामन का उपयोग करते हैं. स्कॉटिश स्मोक्ड सैल्मन, केवल नॉर्वेजियन स्मोक्ड सैल्मन के लिए दूसरा, एक बटररी बनावट है और मांस गुलाबी या नारंगी के करीब है. यह आमतौर पर सूखा और ठंडा धूम्रपान किया जाता है और नार्वेजियन किस्म की तुलना में कम धुंधला स्वाद होता है.

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4 का विधि 4:

स्मोक्ड सैल्मन की विभिन्न किस्में

1. LOX चुनें.

परंपरागत रूप से, LOX वह तरीका था जिसके द्वारा सैल्मन को बहुत नमकीन समाधान में जोड़ा गया था और फिर संक्षेप में धूम्रपान किया गया था. परिणामी उत्पाद बहुत मछलीदार चखने वाला था. आज एलओएक्स किसी भी प्रकार के स्मोक्ड सैल्मन को संदर्भित करता है जो आमतौर पर बहुत पतली कटा हुआ होता है और क्रीम पनीर और मसालों के साथ बैगेल पर परोसा जाता है.

2. नोवा स्मोक्ड सामन का चयन करें.

नोवा स्मोक्ड सैल्मन सैल्मन को संदर्भित करता है जिसे ठीक किया गया था और फिर स्मोक्ड किया गया था. मछली किसी भी विविधता का हो सकती है, और परिणामी उत्पाद स्वाद में हल्का है और बहुत नमकीन नहीं है. यह नाम नोवा स्कोटिया अटलांटिक सैल्मन से आता है जिसे विलुप्त होने में मिला था.

3. बालिक स्मोक्ड सैल्मन चुनें.

यह आमतौर पर सभी स्मोक्ड सामन का सबसे महंगा होता है, और यह आमतौर पर केवल उच्च अंत स्टोर और रेस्तरां में पाया जाता है. यह हाथ में कटौती और छंटनी सैल्मन है, जो मछली के शीर्ष भाग से लिया जाता है, जिसे तब ध्यान से ठीक किया जाता है और धूम्रपान किया जाता है.

4. ग्रेलाक्स का चयन करें.

ग्रेलाक्स सैल्मन है जो डिल, चीनी, नमक और अन्य जड़ी बूटियों में इसे पूरी तरह से इलाज करने के स्कैंडिनेवियाई फैशन में ठीक हो गया है. इसे तब साफ, भरा हुआ और कभी-कभी नमक और स्वादपूर्ण सामन उत्पाद के लिए हल्के ढंग से धूम्रपान किया जाता है.

5. अलास्का स्मोक्ड सैल्मन खरीदें.

अलास्का स्मोक्ड सैल्मन किसी भी प्रकार की प्रशांत सामन से बनाई जा सकती है. यह इसे ठीक करने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है और फिर इसे गर्म धूम्रपान करता है, जो मूल अमेरिकी पारंपरिक तकनीकों के समान होता है.

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टिप्स

यूनाइटेड किंगडम में खाद्य लेबलिंग कानूनों के तहत, स्कॉटलैंड में पकड़े गए और धूम्रपान किए गए मछली को स्कॉटिश स्मोक्ड सैल्मन के रूप में लेबल किया जा सकता है. यदि आप प्रामाणिक स्कॉटिश सामन की तलाश में हैं, तो सुनिश्चित करें कि लेबल पढ़ता है "स्कॉटिश स्मोक्ड सैल्मन."

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