कैलंच कैसे करें (चित्रों के साथ)

ताजा काले रेफ्रिजरेटर में जल्दी से टूट जाता है, wilting और कड़वा बन रहा है. ब्लैंचिंग एक समय में 12 महीने तक केल को संरक्षित करने का तरीका है. यह एक साधारण प्रक्रिया है जो उबलते पानी और बर्फ के पानी के एक कटोरे के साथ की जाती है. फिर आप फ्रीजर में अतिरिक्त केल स्टोर कर सकते हैं ताकि आप इसे पूरे साल आसानी से उपलब्ध करा सकें.

कदम

4 का भाग 1:

धुलाई और काएल काटने

1. गंदगी और मलबे को ढीला करने के लिए 1 मिनट के लिए केले को भिगो दें. एक कटोरा या अपने सिंक को गर्म पानी से भरें. पानी में काले को डुबोएं, इसे अपने हाथ से चारों ओर घुमाएं. किसी भी गंदगी और मलबे को जल्दी से धोना चाहिए.

पानी में केल डालने से पहले किसी भी संबंध या बैंड को हटा दें.

2. गंदगी और कीड़े को हटाने के लिए चलने वाले पानी के नीचे पत्तियों को कुल्लाएं. यदि आपके पास ताजा केल है, तो आप पत्तियों या तने से जुड़ी कुछ बग देख सकते हैं. उन्हें देखना मुश्किल हो सकता है लेकिन चलने वाले पानी के नीचे आ जाएगा. पानी के नीचे केल पकड़े हुए, अपनी अंगुलियों को पत्तियों के साथ चलाएं और किसी भी बग या गंदगी को दस्तक दें.

बग हानिरहित हैं, इसलिए यदि आप उन्हें उस पर खोजते हैं तो आपको अपने काले को फेंकने की ज़रूरत नहीं है.

3. एक कटिंग बोर्ड पर आधे में काले पत्तियों को फोल्ड करें. अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए केल को हिलाएं, फिर काटने के लिए केल की व्यवस्था शुरू करें. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक समय में 1 लीफ को संभालना है. आप पत्ती के नीचे एक कठिन, मोटी स्टेम देखेंगे. पत्ते को मोड़ो ताकि उसके हिस्सों को एक दूसरे के ऊपर रखा जाए.

जब सही ढंग से किया जाता है, तो स्टेम को उजागर और आसानी से सुलभ किया जाएगा.

4. स्टेम को पत्तियों से दूर काटें. स्टेम के 1 छोर पर शुरू करें. तने के बगल में अपने पैरिंग चाकू की स्थिति, काले पत्तियों को छूना. फिर, स्टेम के साथ चाकू खींचें, दोनों पत्तियों के माध्यम से काट लें. इसे अपने शेष केल के साथ दोहराएं.

आप इस तरह से दोनों पत्तियों से स्टेम को अलग करने में सक्षम होना चाहिए.

उपजी कठिन हैं, लेकिन उन्हें अलग से ब्लैंच किया जा सकता है और खाया जा सकता है.

5. पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट लें. एक दूसरे के ऊपर 2 पत्तियों को ढेर करें. पत्तियों को 1 के बारे में अनुभागों में काट लें.5 (3).8 सेमी) चौड़ा. सटीक आकार महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन टुकड़ों को एक ही आकार में रखने की कोशिश करें ताकि वे उसी दर पर उबाल लें.

यदि एक बार में 2 पत्तियों को काटने में मुश्किल लगता है, तो आप पत्तियों को एक समय में स्लाइस कर सकते हैं.

आप स्टेम को हटाने के बाद पत्तियों को पूरा कर सकते हैं. हालांकि, वे एक बर्तन या भंडारण कंटेनर में फिट होने के लिए बहुत बड़े हो सकते हैं.

4 का भाग 2:

ब्लैंचिंग स्टेशनों की स्थापना

1. एक स्टॉकपॉट ¾ पानी से भरा भरें. आपको आवश्यक पानी की कोई सटीक मात्रा नहीं है, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी केल को एक समय में ब्लैंच करना चाहते हैं. केल के बड़े बैचों के लिए, आपके पास सबसे बड़ा स्टॉकपॉट चुनें. पॉट में पानी को पूरी तरह से कली को कवर करने की आवश्यकता है.

अंगूठे का एक अच्छा नियम 1 यूएस गैल (3) का उपयोग करना है.8 एल) प्रति 1 एलबी (0).काएल का 45 किलो).
यदि आपके पास बहुत सी काले हैं, तो आप इसे सुनिश्चित करने के लिए कई बैचों में इसे ब्लैंच कर सकते हैं ताकि यह सब बर्तन में फिट बैठ सके.

2. स्टोव पर पानी उबालें. गर्मी को ऊंचा करें और पानी को तेजी से बुलबुला करने की प्रतीक्षा करें. जब पानी सही तापमान पर होता है, तो यह तब भी बुलबुला नहीं करेगा जब आप इसे हलचल करते हैं. इसे रोलिंग या रोइलिंग फोड़ा कहा जाता है.

प्रतीक्षा समय को कम करने के लिए, एक ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें क्योंकि यह गर्म करता है.

3. एक अलग कटोरे में बर्फ और पानी जोड़ें. बर्फ स्नान वह है जो आप काली को तेजी से ठंडा करने के लिए उपयोग करते हैं. आपको केली के प्रत्येक बैच को जलाने के लिए आपको एक कटोरे की आवश्यकता होगी. ठंडे पानी से कटोरे को भरें, फिर इसे ठंडा करने के लिए कम से कम एक दर्जन बर्फ के क्यूब्स जोड़ें.

केल को सफलतापूर्वक ब्लैंच करने के लिए, पानी को ठंडा रखा जाना चाहिए. इससे पहले कि आप केले को उबलने से पहले इसे बहुत लंबे समय तक बैठने से बचें.

कुछ घर के कुक ठंडे पानी के नीचे केल को कुल्ला करते हैं, लेकिन आपकी खाड़ी बर्फ स्नान का उपयोग करके कुरकुरा और ताजा हो जाएगी.

4. एक सपाट सतह पर एक बड़ा तौलिया बाहर रखें. एक कपड़ा रसोई तौलिया फैलाओ, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास काले के लिए बहुत सारी जगह है. आप उस पर एक दूसरा तौलिया रखना चाह सकते हैं या पानी को अपने काउंटर पर लीक करने से रोकने के लिए बेकिंग ट्रे पर ले जा सकते हैं.

आप पेपर तौलिए का भी उपयोग कर सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पानी को बाद में अवशोषित हो जाए, परतों को दोहराएं.

4 का भाग 3:

काले रंग का

1. उबलते पानी में काले पत्तियों के मुट्ठी भर. यदि आपके पास वहां है तो ढक्कन से ढक्कन लें. जितना संभव हो उतना पानी में डंप करें. यदि आपका बैच बर्तन से बड़ा है, तो एक समय में पत्तियों को 2 से 3 मुट्ठी उबालें.

केले के प्रत्येक बैच के बाद आपको पानी को बदलने की ज़रूरत नहीं है.

2. पॉट को कवर करने से पहले पत्तियों को पानी में हिलाएं. पानी में सभी पत्तियों को काम करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें. उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए एक त्वरित हलचल दें कि वे सभी डूबे हुए हैं. इसके बावजूद पानी को बुलबुला जारी रखना चाहिए.

यदि आप ढक्कन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप हलचल के लिए पानी को बंद कर सकते हैं. पानी के लिए एक उबाल पर लौटने की प्रतीक्षा करें.

यदि पानी बुलबुला बंद हो जाता है, तो आपके पास बर्तन में बहुत अधिक है.

3. 2 मिनट के लिए केल को उबालें. अपने टाइमर को जल्दी से सेट करें, क्योंकि जैसे ही यह पानी को हिट करता है उतने हीलिंग शुरू हो जाएगा. इसे केवल थोड़े समय के लिए पानी में होना चाहिए. इसके बाद, आप काले को हटा सकते हैं और प्रक्रिया को दूसरे बैच के साथ दोहरा सकते हैं.

यदि आपको पानी को फिर से बुलबुला करने की प्रतीक्षा करनी है, तो पानी को उबालने के बाद टाइमर शुरू करें.

4. 2 मिनट के लिए एक बर्फ के स्नान में केल को ठंडा करें. केले को तुरंत उबलते पानी से बाहर ले जाएं. आप इसे आसान बनाने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग कर सकते हैं. केली को बर्फीले पानी में छोड़ दें, इसे डुबोएं. ठंडे पानी केले को झटके देता है, इसे तोड़ने से रोकता है.

जब आप प्रतीक्षा करते हैं तो आप स्टॉकपॉट में केल का एक और बैच डाल सकते हैं. टाइमर को रीसेट करना याद रखें.

5. एक भी परत में तौलिया पर काले. अपने चम्मच का उपयोग करके बर्फ के स्नान से बाहर निकालें. फिर, तौलिए पर केल की स्थिति. सुनिश्चित करें कि पत्तियों में से कोई भी ओवरलैपिंग नहीं कर रहा है, क्योंकि आप चाहते हैं कि अतिरिक्त पानी उन्हें हटा दें.

आप पहले सलाद स्पिनर में केल रख सकते हैं. पेपर तौलिए पर पत्तियों को स्थानांतरित करने से पहले अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए इसे स्पिन करें.

6. केल से अतिरिक्त पानी को निचोड़ने के लिए तौलिया को रोल करें. तौलिया को ध्यान से मोड़ो, इसके अंदर केल को रखते हुए. केल से अधिक पानी को धक्का देने के लिए फोल्ड तौलिया पर दबाएं. भंडारण से पहले केल को पूरी तरह से सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन अधिकांश पानी को हटाने से इसे सुगंधित होने से रोकता है.

यदि आप तौलिया को रोल करने में असमर्थ हैं, तो एक और पेपर तौलिया प्राप्त करें और पत्तियों को सूखा करें.

आप अधिकतर पानी को हटाने के लिए हाथ से काले रंग को निचोड़ सकते हैं.

4 का भाग 4:

भंडारण और काएल का उपयोग करना

1. केल को रिसीबल, एयरटाइट कंटेनर में ले जाएं. केले को क्लैंचिंग समाप्त करने के बाद, इसे प्लास्टिक बैग या कंटेनर में ले जाएं. आप कई किराने की दुकानों पर बेचे गए Zippered बैग या लिड कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं. इसे सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा को धक्का देने के लिए बैग या कंटेनर को निचोड़ें.

यदि आप फ्रीजर में केल को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप हवा और बर्फ क्रिस्टल को बाहर रखने के लिए फ्रीजर बैग या कंटेनर का उपयोग करते हैं.

2. रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक ब्लैंच केल को स्टोर करें. सप्ताह के दौरान आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली किसी भी कीली को जमे हुए होने की आवश्यकता नहीं है. सुनिश्चित करें कि यह एक प्लास्टिक बैग या कंटेनर में ठीक से सील कर दिया गया है. यह अभी भी अंततः विल्ट करता है, लेकिन यह कच्चे केल से थोड़ी देर तक टिकेगा.

बैग या डिब्बों को लेबल करें ताकि आप जान सकें कि केल को ब्लैंच किया गया था.

3. यदि आप इसे तुरंत उपयोग नहीं कर सकते हैं तो कैले को फ्रीज करें. एक साफ कुकी शीट प्राप्त करें और केल को एक एकल में फैलाएं, यहां तक कि उस पर भी परत. फ्रीजर में शीट पॉप करें और 30 मिनट प्रतीक्षा करें. बाद में, आप आसानी से केल को लंबे समय तक फ्रीजर स्टोरेज के लिए एक पुनर्विक्रय बैग या बिन में वापस ले जा सकते हैं.

जमे हुए काले 8 से 12 महीने तक चल सकते हैं. बैग को लेबल करें ताकि आप यह ट्रैक कर सकें कि वे फ्रीजर में कितने समय तक रहे हैं.

4. एक घंटे के लिए काउंटर पर छोड़कर जमे हुए काले को डिफ्रॉस्ट करें. कंटेनर को फ्रीजर से बाहर ले जाएं, लेकिन इसे न खोलें. फिर आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में केल का उपयोग कर सकते हैं. जमे हुए काले किसी भी नुस्खा में जोड़ा जा सकता है जो सलाद या अन्य हिरणों के लिए कहता है. इसे जैतून का तेल में डालने का प्रयास करें, इसे चिकनी में मिलाएं, या इसे सूप में जोड़ना. यह सैंडविच, पिज्जा, या पास्ता व्यंजनों के एक हिस्से के रूप में भी अच्छी तरह से काम करता है.

1 या 2 मिनट के भीतर काएल कुक. जमे हुए काले को थोड़ा लंबा लगेगा.