एक लॉबस्टर कैसे साफ करें: 15 कदम (चित्रों के साथ)

एक लॉबस्टर का एक्सोस्केलेटन खाना पकाने या खपत के लिए मांस को हटाने के लिए चुनौतीपूर्ण बना सकता है. एक लॉबस्टर कांटा और एक नटक्रैकर या लॉबस्टर क्रैकर को छोटे नुक्कड़ और क्रैनीज में मांस तक पहुंचना आसान हो जाएगा, लेकिन आप एक चुटकी में साधारण कटलरी का उपयोग कर सकते हैं. जबकि पंजे और पूंछ को व्यापक रूप से जानवर का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा माना जाता है, साहसी खाने वाले लॉबस्टर के शरीर के अंदर अन्य व्यंजनों को पा सकते हैं.

कदम

2 का भाग 1:

पंजे और पूंछ की कटाई

1. कुक या लॉबस्टर को मार डालो. ज्यादातर लोग लॉबस्टर उबालें जिंदा या मृत्यु के तुरंत बाद, अग्रिम में बिना किसी प्रेपिंग के. जैसे ही खाना पकाने के रूप में इसे एक बर्फ स्नान में स्थानांतरित करें, और आप इसे संसाधित करने के लिए तैयार हैं.

यदि आपकी नुस्खा कच्चे लॉबस्टर मांस के लिए कहती है, इसके बजाय लाइव लॉबस्टर को अपने पेट पर रखो और इसे एक छोटे, तेज चाकू के साथ मानवीय रूप से मार दें जहां सिर शरीर से मिलता है. नीचे वर्णित कच्चे लॉबस्टर को साफ करें, लेकिन कच्चे रस को पकड़ने के लिए इसे एक कटोरे पर करें, और इसे पकाने से पहले मांस कुल्लाएं.
इन निर्देशों को देखें जमे हुए लॉबस्टर के लिए.

2. पंजे की कटाई. क्लॉबस्टर के पंजे को घुमाएं या उन्हें छीनने तक उन्हें वापस झुकें. यदि आपके पास एक हार्ड शेल लॉबस्टर है, तो नटकेकर, कैंची, या भारी चाकू के पीछे पंजे की नोक को तोड़ दें. आपके द्वारा बनाए गए छेद से मांस को पुश करें "कलाई" प्रारंभिक. यदि आपके पास नरम खोल लॉबस्टर है, तो बस अपनी उंगली से मांस निकालें.

3. पंजा पंजे को तोड़ दो. पंजे और शरीर के बीच के नाक छोटे हैं, लेकिन अंदर स्वादिष्ट मांस इसके लायक है. पंजे से इनको तोड़ें और उन्हें नटक्रैकर के साथ खोलें.

4. पूंछ निकालें. पूंछ को रोकें और इसे बाहर निकाल दें. आप पूंछ और शरीर को विपरीत दिशाओं में घुमाकर, या पूंछ को सिर की ओर वापस खींचकर निकाल सकते हैं जब तक कि यह बंद न हो जाए.

5. लॉबस्टर की पूंछ फ्लिपर्स चुनें. लॉबस्टर पूंछ के अंत में प्रशंसक में पांच फ्लिपर-जैसे सेगमेंट (एक केंद्रीय) होते हैं "टेल्सन" और चार "उरोपोड"). इन सेगमेंट को बंद करें या उन्हें एक शेफ के चाकू से काट लें. प्रत्येक के अंदर मीठे मांस का एक छोटा सा हिस्सा है, जिसे आप एक लॉबस्टर कांटा के साथ या खोल तोड़कर प्राप्त कर सकते हैं.

6. मांस को पूंछ से बाहर धकेलें. पूंछ प्रशंसक को हटाने से पूंछ की नोक पर एक संकीर्ण छेद होता है. मांस को दूसरे छोर से धक्का देने के लिए इस छेद में अपनी उंगली या लॉबस्टर कांटा को दबाएं, जहां पूंछ एक बार शरीर से मिले.

वैकल्पिक रूप से, तालिका पर पूंछ को ऊपर-नीचे रखें. शीयर या मजबूत कैंची की एक जोड़ी के साथ खोल के दोनों ओर स्लाइस. खोल के अंडरसाइड को छीलें और मांस को हटा दें.

7. आंतों के पथ को छीलें. पूंछ के नीचे चलने वाली डार्क नस में लॉबस्टर का अपशिष्ट होता है. इसे छीलें या स्लाइस करें और इसे दूर फेंक दें. यह मांस के एक फ्लैप के नीचे छुपा हो सकता है.

8. Roe ले लीजिए. यदि आपके पास मादा लॉबस्टर है, तो आप roe - अंडे देख सकते हैं - पूंछ खोल के अंदर. पकाए जाने पर यह गुलाबी हो जाता है, जो इसे नाम देता है "मूंगा."

कच्चे लॉबस्टर अंडे काले हैं. खाने से पहले गुलाबी नहीं होने तक उन्हें कुछ मिनट तक स्टीम करें.

2 का भाग 2:

शरीर और पैरों की कटाई

1. लॉबस्टर के शरीर तक पहुंचें. पूंछ और पंजा सबसे स्वादिष्ट मांस पकड़ते हैं, लेकिन लॉबस्टर के शरीर में भी बहुत कुछ है. हाथ से खोल खींचें या इसे खोलें.

2. आठ लॉबस्टर पैरों को ट्विस्ट करें. यदि आप मांस के हर आखिरी बिट चाहते हैं, तो टिप पर शुरू होने वाले रोलिंग पिन के साथ प्रत्येक पैर से मांस को दबाएं. यदि लॉबस्टर पकाया जाता है, तो आप अपने मुंह में प्रत्येक पैर का अंत रख सकते हैं और चूसने के दौरान मांस को अपने दांतों से नीचे खींच सकते हैं.

स्वच्छ एक लॉबस्टर चरण 11 शीर्षक वाली छवि

3. गिलों को फेंक दो. ये लॉबस्टर के शरीर के किनारे पीले, पंखदार वस्तुएं हैं. उनके बीच मांस को हटाने के लिए ध्यान रखें.

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4. रेत की थैली बाहर फेंक दें. बाहर खींचो और gritty दूर फेंक दो "सैला" बस इसकी आँखों के पीछे.

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5. टोमली को बचाएं या त्यागें. यह नरम, हरा पदार्थ यकृत और अग्न्याशय के रूप में कार्य करता है. हर कोई इस भूख को नहीं पाता है, लेकिन कुछ लोग इसे सॉस में जोड़ते हैं या इसे रोटी पर फैलाते हैं. हालांकि, अगर लॉबस्टर आहार में विषाक्त पदार्थ शामिल हैं, तो वे इस अंग में जमा होते हैं. यदि आप सुरक्षित पक्ष पर रहना चाहते हैं, तो वयस्कों को प्रति दिन एक लॉबस्टर की टोमाली तक सीमित करें, और इसे बच्चों से दूर रखें.

यदि पीएसपी (पैरालिटिक शेलफिश जहर) के कारण आपके क्षेत्र में शेलफिश प्रतिबंध है तो टॉमली को छोड़ दें. यदि लॉबस्टर जहरीले शेलफिश का सेवन करता है, तो जहर टोमली में जमा होता है, लेकिन मांस सुरक्षित है.

यदि आप कच्चे लॉबस्टर की कटाई कर रहे हैं, तो टॉमली ग्रे और बहुत खराब हो जाएगी. इसे बर्फ की ठंड रखें और लॉबस्टर की हत्या के कुछ घंटों के भीतर इसे सॉस के हिस्से के रूप में पकाएं.

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6. शरीर गुहा से मांस निकालें. पसलियों के चारों ओर मांस के छोटे टुकड़ों को बाहर निकालें. उनके बीच पेपर गोले को छोड़ दें.

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7. लॉबस्टर स्टॉक में बचे हुए गोले को उबालें. उन्हें 45 मिनट से अधिक के लिए उबालें. उन्हें ओवरक्यू करना स्वाद को बर्बाद कर सकता है. स्टॉक में रेत की थैली या गिल शामिल न करें.

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टिप्स

एक बिब पहनना आम बात है जब सफाई और लॉबस्टर खाने के रूप में प्रक्रिया आमतौर पर गन्दा होती है.

लॉबस्टर मांस आमतौर पर इसे खाने से पहले पिघला हुआ मक्खन में डूबा हुआ होता है.

यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद लॉबस्टर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें. मांस खोल में दो से तीन दिन, या हटाने के तीन से पांच दिन के लिए अच्छा रहता है.

कुछ नुस्खा किताबें शरीर को (पूंछ या पंजे के बिना) का संदर्भ देती हैं "शव."

यह स्पष्ट नहीं है कि कैसे सक्षम लॉबस्टर दर्द या तनाव का अनुभव कर रहे हैं. यदि आप चिंतित हैं, तो अलग "गरदन" उबलते से पहले तंत्रिका, या इसे पहले बर्फ पर रखकर लॉबस्टर की इंद्रियों को कम करना.

चेतावनी

यदि आप गर्भवती या नर्सिंग हैं, तो ध्यान रखें कि टॉमली के पास विशेष रूप से उच्च डाइऑक्साइन स्तर हो सकते हैं और यदि आप इसे खाते हैं तो आपके बच्चे को खतरनाक साबित कर सकते हैं.

यदि आप इसे उबलने के कुछ ही समय बाद एक लॉबस्टर को तोड़ रहे हैं, तो सावधान रहें कि लॉबस्टर को अपने या किसी और की ओर न खोलें. लॉबस्टर के अंदर अवशिष्ट पानी छोड़ा जा सकता है और यह बहुत गर्म हो सकता है. अपने आप या दूसरों पर गर्म पानी को छेड़छाड़ कर सकता है.

यदि लॉबस्टर से मांस फर्म और गुलाबी नहीं होता है तो इसे पकाया जाता है और खोल से हटा दिया जाता है, तो यह बुरा मांस है. इसे तुरंत त्यागें.