एक wok के साथ पकाने के 6 तरीके

यदि आप एशियाई खाना पकाने के प्रशंसक हैं, तो एक wok एक रसोईघर है. चाहे आप मसालेदार हलचल वाली व्यंजनों, उबले हुए पकौड़ी, तला हुआ वॉनन, या स्मोक्ड चिकन पंखों से प्यार करते हैं, आप अपने पसंदीदा भोजन को बनाने के लिए इस पारंपरिक पैन का उपयोग कर सकते हैं. सबसे अच्छा, एक बार जब आप मूल बातें मास्टर करते हैं, तो एक wok में खाना बनाना त्वरित और आसान है.

कदम

6 में से विधि 1:

सही wok का चयन

1. नीचे पर ध्यान दें. Woks एक दो नीचे शैलियों में आते हैं - गोल- और फ्लैट-तलवार. गोल woks पारंपरिक रूप से चीनी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, लेकिन वे पश्चिमी स्टोव पर भी काम नहीं करते हैं. वे बिजली की श्रेणियों पर बिल्कुल भी काम नहीं करेंगे, और उन्हें गैस रेंज पर भी खाना बनाना मुश्किल है. इसके बजाय, एक फ्लैट-तल वाले वोक के लिए ऑप्ट.

यदि आपके पास एक पेशेवर शैली सीमा है, जैसे कि एक वाइकिंग या भेड़िया, आप एक पारंपरिक दौर-तल वाले wok का उपयोग एक wok अंगूठी के साथ स्थिर करने के लिए कर सकते हैं. जबकि अधिकांश उपभोक्ता श्रेणियां एक वोक रिंग के साथ उपयोग के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होती हैं, एक पेशेवर मॉडल करता है.
आप नहीं चाहते कि आपका वोक बहुत सपाट हो क्योंकि भोजन को सही ढंग से फ़्लिप करना मुश्किल होगा. उस व्यक्ति को चुनें जिसमें 4- से 5-इंच चपटा नीचे की ओर झुका हुआ है.

2. आकार पर विचार करें. जबकि woks विभिन्न आकारों में आते हैं, एक 12- से 14 इंच की शैली आमतौर पर घर के रसोइयों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है. यदि आप एक wok खरीदते हैं जो बड़ा है, तो आमतौर पर एक छोटी रसोई में पैंतरेबाज़ी करना बहुत मुश्किल होता है. हालांकि, आप एक ऐसा नहीं करना चाहते हैं जो बहुत छोटा है क्योंकि पैन बहुत भीड़ हो सकता है ताकि आपका खाना समान रूप से पका न जाए.

एक 12- से 14 इंच का वोक आदर्श है क्योंकि यह आपके अवयवों के लिए समान रूप से गर्मी के लिए बहुत सारी जगह प्रदान करता है, साथ ही साथ फिसलने के लिए पर्याप्त जगह और जब आप फ्राइंग हो रहे हैं तो भोजन को आगे बढ़ाने के लिए.

3. एक सामग्री चुनें. वोक आमतौर पर तीन सामग्रियों आते हैं: स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयरन, और कार्बन स्टील. स्टेनलेस स्टील के विकल्पों से बचें क्योंकि वे बहुत भारी हैं, गर्मी और ठंडा करने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है, और अक्सर उनके लिए भोजन की छड़ी होती है. कास्ट आयरन बेहतर है, लेकिन यह नाजुक हो सकता है और गर्मी के लिए एक लंबा समय लग सकता है. कार्बन स्टील एक wok के लिए सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह समान रूप से गर्म करता है, टिकाऊ है, और अन्य सामग्रियों के रूप में लागत नहीं है.

जब आप कार्बन स्टील wok खरीद रहे हैं, तो उस व्यक्ति का चयन करें जो कम से कम 14-गेज और 2-मिमी मोटी है.

एक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ एक wok खरीद नहीं है. उन प्रकार के कोटिंग को उच्च गर्मी पर उपयोग करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, लेकिन एक wok में फ्राइंग हाई तापमान की आवश्यकता होती है. एक कार्बन स्टील वोक समय के साथ स्वाभाविक रूप से गैर-छड़ी बन जाएगा.

6 का विधि 2:

वोक का मसाला

1. सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई ठीक से हवादार है. अपने wok को एक प्राकृतिक गैर-छड़ी की सतह बनाने में मदद करता है, इसलिए जब आप खाना बना रहे हों तो भोजन आसानी से चारों ओर घूमता है. इससे पहले कि आप अपने वोक को मसाला शुरू करें, हालांकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि रसोईघर में पर्याप्त वेंटिलेशन है क्योंकि प्रक्रिया धूम्रपान करती है. सभी खिड़कियों को खोलें, और यदि आपके पास एक निकास प्रशंसक चालू करें.

सुनिश्चित करें कि स्टोव के पास कोई ज्वलनशील सामग्री नहीं है जब आप वोक का मसाला कर रहे हों.

2. वोक धो लो. जब आप इसे पहली बार खरीदते हैं, तो आपके वोक में अपनी सतह पर तेल की फैक्ट्री कोटिंग होती है जो सामग्री की रक्षा करती है और जंग को रोकती है. इससे पहले कि आप इसे सीजन कर सकें, आपको तेल धोने की जरूरत है ताकि यह प्रसंस्करण के दौरान जला न जाए. एक स्टील ऊन स्क्रबर, डिश साबुन, और गर्म पानी का उपयोग सावधानीपूर्वक पूरी सतह को साफ़ करने के लिए, दोनों अंदर और बाहर दोनों को बाहर निकालें.

वोक धोने के बाद, मसाला प्रक्रिया में आगे बढ़ने से पहले इसे अच्छी तरह से सूखना सुनिश्चित करें. इसे कम गर्मी पर एक जला सेट पर रखें, और इसे दो मिनट तक बैठने दें - या जब तक आप अब अपनी सतह पर किसी भी पानी की बूंदों को नहीं देखते हैं.

3. किसी प्रकार की वसा लागू करें. जबकि वोक अभी भी गर्म है, गर्मी-सबूत ब्रश का उपयोग करें, जैसे कि आप जिस तरह के बारबेक्यूइंग के लिए उपयोग करेंगे, वसा या तेल की एक पतली परत को अपने इंटीरियर की पूरी सतह पर लागू करने के लिए. लार्ड एक पारंपरिक विकल्प है, लेकिन आप एक उच्च धूम्रपान बिंदु, जैसे अंगूर, कैनोला, मूंगफली या हथेली के साथ एक तेल का भी उपयोग कर सकते हैं. एक बार वसा लागू हो जाने के बाद, उच्च गर्मी पर एक बर्नर सेट पर wok रखें.

वोक को कोट करने के लिए सूरजमुखी के तेल, भगवा तेल, फ्लेक्स तेल, मछली के तेल, या मार्जरीन का उपयोग करने से बचें. वे एक चिपचिपा कोटिंग छोड़ देते हैं.

जब आप वसा के साथ वोक को गर्म कर रहे हों, तो इसे बर्नर पर घुमाएं ताकि यह समान रूप से गर्म हो.

आप आमतौर पर जानते हैं कि जब आप सतह से आने वाले धुएं के विस्फोट को देखना शुरू करते हैं तो आप वोक को गर्म करते हैं.

4. वोक को ठंडा करने की अनुमति दें. कई मिनटों तक वसा जलने के बाद, बर्नर से वोक को हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा करने दें. एक बार यह कमरे के तापमान पर होने के बाद, अपनी पूरी सतह को पोंछने के लिए एक पेपर तौलिया का उपयोग करें और अतिरिक्त वसा या तेल को भिगो दें.

5. प्रक्रिया दोहराएं. जबकि आपका वोक मसाला प्रक्रिया पूरी करने के बाद उपयोग करने के लिए तैयार है, यदि आप प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं तो आपको बेहतर खाना पकाने की सतह मिल जाएगी. आपको पता चलेगा कि जब यह इंटीरियर अंधेरा और चमकदार हो जाता है तो वोक ठीक से तैयार होता है.

आप यह भी बता सकते हैं कि वोक पूरी तरह से अनुभवी है जब पेपर तौलिया जिसे आप इसे नीचे पोंछते हैं, अब ब्राउन या ब्लैक ऐश के साथ वापस नहीं आते हैं.

जब आप डब्ल्यूओके में तेल को गर्म कर रहे हों, तो आप मसालेदार प्रक्रिया के साथ मदद करने के लिए, स्कैलियंस, लहसुन या अदरक जैसे अरोमैटिक्स भी जोड़ सकते हैं.

6 का विधि 3:

एक wok के साथ फ्राइंग हिलाओ

1. भोजन तैयार करें. क्योंकि स्टिर फ्राइंग इतनी जल्दी होता है, खाना बनाना शुरू करने से पहले अपने सभी भोजन तैयार करने के लिए तैयार होना अच्छा विचार है. वोक को गर्म करने से पहले सभी अरोमैटिक्स, प्रोटीन और सब्जियों को काटें और स्लाइस करें. स्टोव टॉप के बगल में उन्हें कटोरे में रखें, ताकि आप उन्हें आसानी से पहुंच सकें जब उन्हें वोक में टॉस करने का समय हो.

सभी खाद्य पदार्थों को एक ही आकार के टुकड़ों में काटने की कोशिश करें, इसलिए वे लगभग एक ही समय में पकाएंगे. काटने के आकार के टुकड़ों के लिए लक्ष्य.

2. तेल जोड़ने से पहले wok को पहले से गरम करें. वोक में सामग्री जोड़ना शुरू करने से पहले, आपको इसे उच्च मिनटों के लिए गर्म करने की आवश्यकता होगी. आपको पता चलेगा कि जब आप पानी के मोती को वोक में छोड़ देते हैं तो यह पर्याप्त रूप से गर्म होता है और यह तुरंत वाष्पित हो जाता है. इसके बाद, वोक के किनारे के नीचे अपने तेल के लगभग 1 से 2 चम्मच बूंदा बांदी- यह थोड़ा धूम्रपान कर सकता है, लेकिन वोक को घुमा सकता है ताकि पूरी सतह को तेल के साथ लेपित किया जाए.

जबकि कुछ बेहोश धुआं सामान्य होता है जब आप तेल जोड़ते हैं, तो अत्यधिक राशि इंगित करती है कि आपने वोक को गर्म कर दिया है. जारी रखने से पहले इसे शांत करने दें.

स्टिर फ्राइंग के लिए, एक तेल का उपयोग करें जिसमें उच्च धुआं बिंदु है, इसलिए यह बिना जलने के उच्च तापमान का सामना कर सकता है. विचार करने के लिए कुछ तेल मूंगफली, भगवा, तिल, और प्रकाश परिष्कृत जैतून हैं.

3. चरणों में भोजन जोड़ें. आप अपने सभी हलचल फ्राई अवयवों को एक बार में wok में नहीं फेंक सकते क्योंकि कुछ दूसरों की तुलना में पकाने में अधिक समय लेते हैं और आप स्वादों को परत करना चाहते हैं. सबसे तीव्र स्वाद वाले अवयवों के साथ शुरू करें, जिन्हें आमतौर पर अरोमैटिक्स के रूप में जाना जाता है, इसलिए वे तेल को घुसपैठ करेंगे. जब वे हल्के से भूरे होते हैं, तो उन्हें वोक के किनारे की ओर धक्का दें, और एक परत में अपनी प्रोटीन पसंद को पकाएं. जब तक यह पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है, तब तक प्रोटीन को तलना, और फिर इसे हटा दें और एक कटोरे में अरोमैटिक्स को हटा दें. उन सब्जियों को पकाएं, उन लोगों के साथ शुरू करें जिनके पास सबसे लंबे समय तक खाना पकाने के समय हैं और नरम, पत्तेदार veggies पर चलते हैं जो अधिक समय की आवश्यकता नहीं है.

लहसुन, अदरक, प्याज, और मिर्च मिर्च सभी एक हलचल फ्राई पकवान के लिए स्वादिष्ट अरोमैटिक्स बनाते हैं.

प्रोटीन के लिए, आप अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर चिकन, गोमांस, समुद्री भोजन, या टोफू का उपयोग कर सकते हैं.

जब आप सब्जियां जोड़ रहे हैं, तो कड़ी मेहनत, घने विकल्प, जैसे गाजर, फूलगोभी, और ब्रोकोली से शुरू करें. मशरूम, मिर्च, शतावरी, zucchini, और अजवाइन, और अजवाइन, और अजवाइन, और अजवाइन सहित, मध्यम वजन veggies जोड़ें. नरम सब्जियों, जैसे टमाटर, पत्तेदार हिरन, और अंकुरित के साथ समाप्त करें.

4. लगातार भोजन ले जाएँ. जब आप एक wok में फ्राइंग हो जाते हैं, सही तकनीक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है. खाद्य जलने के लिए, आपको पूरे प्रक्रिया में अवयवों को स्थानांतरित करना जारी रखना होगा. भोजन को अपने आप पर लगातार रोल करने के लिए एक पतली स्पुतुला का उपयोग करें, इसे कुक और भोजन के बीच भी खाना पकाने के लिए सामग्री को टॉस करने के लिए रखें.

फ्राइंग हलचल करते समय धातु के स्पुतुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि लकड़ी के लोग आमतौर पर भोजन के तहत वास्तव में फिट होने के लिए बहुत मोटे होते हैं.

5. अरोमैटिक्स और प्रोटीन और डिग्लाइज़ लौटाएं. एक बार सब्जियां निविदाएं हो जाने के बाद, प्रोटीन और अरोमैटिक्स को वोक में वापस जोड़ें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप सभी गहन स्वादों को वोक से बाहर निकालते हैं, इसे अपनी पसंद के तरल के साथ deglaze. तरल को धीरे-धीरे पक्षों को धीरे-धीरे घुमाएं, और फिर सभी अवयवों को एक साथ टॉस करने के लिए स्पुतुला का उपयोग करें ताकि वे सभी को गर्म कर सकें.

Deglazing, शोरबा, स्टॉक, शराब, सोया सॉस, या नारियल के दूध के लिए सभी अच्छी तरह से काम करते हैं.

6 का विधि 4:

एक wok के साथ भाप

1. एक स्टीमर टोकरी या रैक भरें. जब आप स्टीमिंग के लिए अपने wok का उपयोग करते हैं, तो आपको पानी के ऊपर भोजन रखने के लिए एक टोकरी या रैक जोड़ने की आवश्यकता होती है. वोक का अवतल आकार एक बांस स्टीमर टोकरी डालने के लिए आदर्श बनाता है जो चीनी खाना पकाने में पारंपरिक है. एक धातु स्टीमिंग रैक भी अच्छी तरह से काम कर सकता है, हालांकि. सब्जियों, पकौड़ी, या अन्य भोजन को रखें जो आप टोकरी या रैक में एक परत में भापते हुए हैं, इसलिए वे सभी समान रूप से उबले हुए होंगे.

बांस स्टीमर टोकरी का उपयोग करने का लाभ यह है कि इसका ढक्कन वास्तव में वोक के अंदर अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है, इसलिए यह भोजन पर वापस आ जाता है और इसे सूजी नहीं करता है.
यदि आप एक धातु स्टीमिंग रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो आप एक ऐसी शैली का चयन कर सकते हैं जिसमें वोक के किनारे को सुरक्षित करने के लिए हुक हो या उसमें ऐसे पैर हों जो इसे वोक के नीचे पानी से ऊपर रखेंगे.
यदि आप अपने wok में भाप खाने के लिए एक बांस की टोकरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको सामग्री को चिपकने से रोकने के लिए नीचे की रेखा होनी चाहिए. आप टोकरी लाइन करने के लिए गोभी या सलाद पत्तियों, या चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकते हैं.
एक बांस स्टीमर टोकरी के पास भाप को फंसाने के लिए अपना ढक्कन है, लेकिन यदि आप धातु रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको वोक के शीर्ष पर ढक्कन लगाने की आवश्यकता होगी.

2. वोक में उबालने के लिए पानी लाओ. स्टीमर टोकरी या रैक को अंदर रखने से पहले, आपको वोक में पानी जोड़ना चाहिए और इसे उबाल लेना चाहिए. आप लगभग 2-इंच पानी के साथ wok भरना चाहेंगे, हालांकि यह आपके वोक के कितने बड़े होने के आधार पर भिन्न होता है. पानी का स्तर स्टीमर टोकरी या रैक के नीचे तक आधा रास्ते होना चाहिए. पानी को उबालने के लिए उच्च गर्मी को चालू करें.

इससे पहले कि आप पानी को उबाल लाने से पहले, यह सुनिश्चित करें कि स्टीमर टोकरी या रैक सुरक्षित रूप से wok में फिट बैठता है और टिप पर नहीं जा रहा है. पानी को उबालने से पहले इसे हटा दें.

आपके स्टीमर टोकरी में या रैक पर भोजन पानी के ऊपर बैठना चाहिए, इसलिए यह ओवरकॉक नहीं हुआ.

आपको अपने wok में भाप करने के लिए पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है. कोई भी पारदर्शी, हल्का तरल, जैसे शोरबा, स्टॉक, शराब, या रस, काम कर सकते हैं.

3. स्टीमर टोकरी या रैक डालें. एक बार पानी उबालने के बाद, गर्मी को एक उबालने के लिए कम करें और वाष्प टोकरी को वोक के अंदर रखें. आपको पानी के स्तर पर नजर रखना चाहिए क्योंकि यदि बहुत अधिक पानी वाष्पित हो जाता है, तो आपको भोजन को ठीक से भाप करने के लिए और अधिक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है. यह निर्धारित करने के लिए कि क्या यह आपकी पसंद के लिए किया जाता है और इसे टोकरी या रैक से हटा देता है.

एक wok के अंदर भाप बेहद गर्म है, इसलिए जब आप जलने से रोकने के लिए भोजन को जोड़ रहे हैं और हटाते समय लंबे समय तक संभाले गए tongs का उपयोग करना सुनिश्चित करें.

स्टीमिंग के लिए अपने वोक का उपयोग करने के बाद, सतह पर एक वॉटरलाइन हो सकती है. इससे छुटकारा पाने के लिए आपको वोक को फिर से सीजन करना होगा.

6 का विधि 5:

एक wok के साथ गहरी फ्राइंग

1. वोक में तेल जोड़ें. एक वोक वास्तव में गहरी फ्राइंग के लिए एक आदर्श पैन है क्योंकि इसके अवतल आकार का मतलब है कि आपको उतने तेल की आवश्यकता नहीं है और तेल उबलते हुए कम संभावना है. दो इंच तेल आमतौर पर एक wok में गहरी तलना के लिए पर्याप्त है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे कभी भी आधे से अधिक नहीं भरते हैं.

गहरी फ्राइंग के लिए, एक उच्च धुआं बिंदु के साथ एक सस्ता, स्वाद रहित तेल चुनें. कैनोला, मूंगफली, और भगवा तेल सभी अच्छे विकल्प हैं. आप स्वच्छ पशु वसा, जैसे कि लार्ड या बतख वसा का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे अधिक महंगा होते हैं.

2. तेल गर्म करें. आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपका तेल आपके भोजन को जोड़ने से पहले फ्राइंग के लिए उचित तापमान पर है. सटीक रूप से यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि तेल पर्याप्त गर्म है थर्मामीटर का उपयोग करना. विशेष रूप से गहरी फ्रायर के लिए डिज़ाइन किया गया एक सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन आप एक कैंडी थर्मामीटर का भी उपयोग कर सकते हैं.

गहरी फ्राइंग के लिए उचित तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या कर रहे हैं. यह निर्धारित करने के लिए अपने नुस्खा से परामर्श लें कि तेल के लिए उचित तापमान क्या होना चाहिए.

यदि आपके पास हाथ पर थर्मामीटर नहीं है, तो आप तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए लकड़ी के चम्मच या चॉपस्टिक का उपयोग कर सकते हैं. लकड़ी के उपकरण के हैंडल को तेल में डुबोएं - अगर यह तेजी से बुलबुले हो जाता है, तो तेल गहरी फ्राइंग के लिए पर्याप्त गर्म होता है. यदि विशेष रूप से जोरदार बुलबुला होता है, हालांकि, तेल बहुत गर्म है, और आपको अपने भोजन को फ्राइंग करने से पहले इसे ठंडा होने देना चाहिए. यदि कोई बुलबुले नहीं दिखाई देता है, तो तेल को लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता होती है.

एक WOK चरण 19 के साथ कुक शीर्षक वाली छवि

3. ध्यान से भोजन जोड़ें. एक बार तेल ठीक से गरम हो जाने के बाद, आप भोजन को वोक में रखना शुरू कर सकते हैं. यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि तेल में जो सभी टुकड़े जो आप जोड़ते हैं वे समान आकार होते हैं, इसलिए वे समान रूप से पकाएंगे. इसे तेल में जोड़ने या इसे बल्लेबाजी करने और इसे तेल में रखने से पहले सभी भोजन को अच्छी तरह से सूखना भी महत्वपूर्ण है क्योंकि नमी तेल को स्पैटर बना देगा.

यदि आप परेशान वस्तुओं को फ्राइंग कर रहे हैं, तो उन्हें एक समय में तेल में जोड़ना सुनिश्चित करें. अन्यथा, वे एक साथ रह सकते हैं. एक बार में भोजन का एक गुच्छा जोड़कर तेल का तापमान गिरने का कारण बन सकता है.

तेल में लगातार तापमान पर भोजन रखने के लिए, इसे एक छिद्रित या स्लॉट चम्मच के साथ तेल में चारों ओर ले जाएं, बस इसे बैठने की अनुमति दें.

4. अपना रंग सही होने पर भोजन निकालें. जब आप देखते हैं कि आपका भोजन हल्का सुनहरा भूरा छाया हो गया है, तो यह संभवतः किया गया है. तेल से भोजन को हटाने के लिए एक स्लॉट चम्मच या धातु के छिद्र का उपयोग करें, ताकि आप एक बार में कई टुकड़ों को स्कूप कर सकें. अपने भोजन को बहुत चिकना होने से रोकने के लिए, तुरंत इसे एक पेपर तौलिया रेखांकित प्लेट, कटोरे, या ट्रे पर अतिरिक्त तेल को भिगोने के लिए रखें.

वोक से भोजन को हटाने के लिए प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग न करें. प्लास्टिक गर्म तेल में आसानी से पिघल सकता है.

गहरे तला हुआ भोजन के मौसम के लिए सबसे अच्छा समय यह है कि आप इसे तेल से हटा दें. ऐसा इसलिए है क्योंकि यह नमक, काली मिर्च, या अन्य मसाले को गहरा स्वाद के लिए अधिक आसानी से अवशोषित करेगा.

6 की विधि 6:

एक wok के साथ धूम्रपान

1. फोइल के साथ वोक को कवर करें. धूम्रपान के लिए इसे तैयार करने के लिए, आपको एक भारी ड्यूटी पन्नी के साथ wok को लाइन करना होगा. सुनिश्चित करें कि वोक के किनारे पर कम से कम 5- से 6 इंच पन्नी लटक रहे हैं - यह काफी लंबा होना चाहिए कि यह धातु की रैक के किनारे को कवर कर सकता है जिसे आप भोजन सेट करने के लिए डालेंगे धूम्रपान. यह सुनिश्चित करने के लिए कि वोक में पन्नी सुरक्षित है, इसे दृढ़ता से आधार में दबाएं.

सुनिश्चित करें कि इसमें धूम्रपान करने से पहले आपका WOK पूरी तरह से साफ हो गया है. यदि भोजन के किसी भी बिट को फंस गए हैं, तो वे प्रक्रिया के दौरान जला देंगे.

एक WOK चरण 22 के साथ कुक शीर्षक वाली छवि

2. धूम्रपान सामग्री और रैक जोड़ें. एक स्वादिष्ट धुंधला स्वाद बनाने के लिए, आपको भोजन को घुमाने के लिए वोक के नीचे सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है. सर्वोत्तम परिणामों के लिए, चाय के पत्तों, चीनी और चावल के मिश्रण का प्रयास करें. चाय एक स्वादपूर्ण धुआं प्रदान करेगी, चीनी खाद्य रंग देने और इसे मीठा करने के लिए कारमेलिज़ करेगी, और चावल सेट-अप धूम्रपान को रखने में मदद करेगा.

आपके द्वारा धूम्रपान करने वाले भोजन के आधार पर, आप अपने धूम्रपान सामग्री में मसालों को भी जोड़ सकते हैं. दौनी, स्टार एनीज, धनिया के बीज, बे पत्तियां, लहसुन, टकसाल, दालचीनी छड़ें, और पूरे जायफल सभी अच्छे विकल्प हैं. साइट्रस peels दिलचस्प स्वाद भी जोड़ सकते हैं.

3. वोक को गर्म करें. धूम्रपान शुरू करने के लिए, आपको वोक के नीचे सामग्री पर गर्म करने की आवश्यकता है. अपने बर्नर को मध्यम-गर्मी में बदल दें और जब तक आप वोक से धूम्रपान नहीं देखते हैं तब तक यह बैठता है - इसमें आमतौर पर लगभग पांच मिनट लगते हैं. चीनी आमतौर पर जलने के लिए पहला घटक होता है, लेकिन दूसरों को जल्द ही पालन करते हैं.

धुएं के उत्पादन शुरू होने के बाद जल्दी से काम करना सुनिश्चित करें, इसलिए आपकी रसोई भर नहीं जाती है.

धुएं के साथ मदद करने के लिए अपने रसोई के निकास या वेंट फैन को चालू करें. यदि आपके पास कोई प्रशंसक नहीं है, तो यह एक विंडो या दो को खोलने में मदद कर सकता है.

4. भोजन जोड़ें. एक बार आपका वोक धूम्रपान करने के बाद, वोक के रिम के ऊपर एक धातु रैक रखें - एक शीतलक रैक अच्छी तरह से काम करता है. यदि आपके पास गोला के अंदर फिट बैठता है, तो यह जांचें कि यह नीचे से कम से कम तीन इंच है. उस भोजन को सेट करें जिसे आप रैक पर धूम्रपान कर रहे हैं, यह सुनिश्चित कर लें कि रैक के किनारे पर कोई भी टुकड़ा लटका नहीं है. आइटमों को बाहर किया जाना चाहिए, इसलिए धुएं के प्रसार के लिए जगह है.

जितना आप कर सकते हैं वोक के केंद्र के करीब रैक पर भोजन रखें. यह भी खाना पकाने के लिए सुनिश्चित करेगा क्योंकि रैक के किनारों को केंद्र की तुलना में गर्म हो जाएगा.

एक WOK चरण 25 के साथ कुक शीर्षक वाली छवि

5. वोक को कवर करें. भारी कर्तव्य पन्नी का एक और टुकड़ा लें और धुआं को फंसाने के लिए इसे भोजन के शीर्ष पर रखें. एक एयर-तंग मुहर बनाने के लिए, नीचे के टुकड़े के किनारे पर शीर्ष पन्नी के किनारे को क्रिम्प करें. पन्नी को सील करते समय ओवन मिट्स पहनना एक अच्छा विचार है क्योंकि यह बहुत गर्म हो सकता है. आपको लगभग 10 मिनट तक मध्यम गर्मी पर अधिकांश खाद्य पदार्थों को गर्म करना चाहिए. गर्मी बंद करने के बाद, भोजन को 20 मिनट के लिए बैठने की अनुमति दें, इसलिए धुएं के मरने का समय हो.

बहुत लंबे समय तक अपने भोजन को धूम्रपान न करें या यह एक कड़वा स्वाद विकसित कर सकता है.

ध्यान रखें कि सर्वोत्तम परिणामों के लिए धूम्रपान के बाद कुछ खाद्य पदार्थों को एक और विधि के साथ पकाया जाना चाहिए. उदाहरण के लिए, यदि आप चिकन पंख धूम्रपान करते हैं, तो आप उन्हें ब्रोइलिंग के साथ खत्म करना चाहेंगे.