प्राइम रिब को पकाने के 3 तरीके

रेस्तरां में विशेष अवसरों पर केवल प्राइम रिब क्यों है जब आप इसे अपने घर के आराम में बना सकते हैं? एक बार जब आप इसे एक कला में ले जाएंगे, तो आपके दोस्त और परिवार आने के लिए भीख मांगेंगे, इसलिए, यदि आप लोकप्रियता में वृद्धि को संभाल सकते हैं, तो शुरू करते हैं!

सामग्री

1 कम से कम 3-रिब प्राइम रोस्ट
नमक, काली मिर्च, या स्वाद के लिए मक्खन

कदम

3 का विधि 1:

खरीद और प्रीपिंग

1. आप चाहते हैं कि पसली की हड्डी में गोमांस हड्डी के प्रकार का चयन करें. इसे नहीं कहा जा सकता है "मुख्य पसली" अपने स्थानीय किराने की दुकान या कसाई के रूप में "प्रधान" यूएसडीए द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक ग्रेड है और इस संदर्भ में, यह एक प्रकार की खाना पकाने को संदर्भित करता है. लेकिन, बाकी आश्वासन दिया, गोमांस हड्डी-रिब भुना में आप क्या चाहते हैं.

अगर आप क्या सच में आगे सोचकर, आप विशेष रूप से एक प्राइम-क्वालिटी हड्डी-रिब रोस्ट में एक प्रमुख ऑर्डर कर सकते हैं. अपने कसाई से पूछें जब वह आपको एक तैयार हो सकता है. बाधाएं एक आसानी से उपलब्ध नहीं होंगी क्योंकि खर्च किए गए लागत अन्य ग्रेड की तुलना में काफी अधिक है.
आप पसलियों की तलाश कर रहे हैं 6 से 12. यदि आपका कसाई अपने मांस को जानता है, तो वह आपको रिब सेक्शन के पीछे की ओर छोटे से छोर से प्राप्त करेगा. यह आमतौर पर दुबला होता है और आपको अपने हिरन के लिए अधिक धमाके देता है. इसे आमतौर पर लूइन, या छोटे, अंत पर पहला कट कहा जाता है, क्योंकि पसलियों को बड़ा मिलता है क्योंकि वे कंधे के करीब आते हैं.

यदि आप अधिक वसा पसंद करते हैं, तो आप एक अलग मार्ग जाना चाह सकते हैं. निर्णय लेने में आपकी सहायता के लिए, छोटा अंत वह जगह है जहां रिबे स्टीक्स का उत्पादन होता है और बड़े अंत का उपयोग Delmonico स्टीक्स के लिए किया जाता है. क्या वह मदद करता है?

2. अपनी पसली भून का आकार चुनें. प्रति रिब के बारे में 2 लोगों को चित्रित करें. तो, छह लोगों के लिए, आपको 3 पसलियों की आवश्यकता होगी. चौदह लोगों के लिए, आपको 7 की आवश्यकता होगी. यदि आपके पास छह से कम लोग हैं, तो आप अलग-अलग स्टीक्स के साथ जाने से बेहतर हैं - मांस का एक स्लैब बहुत छोटा नहीं है जैसे आप इसे चाहते हैं.

हमेशा अपनी गोमांस की तारीख की जाँच करें. यदि यह एक टिक के लिए दुकान में बैठा है, तो यह अच्छा नहीं है. यह एक उज्ज्वल लाल रंग और बिल्कुल सूखी या भूरे रंग के किनारों का होना चाहिए. यदि रैपिंग के लिए कोई नुकसान होता है, तो इसे सेट करें और दूसरा विकल्प चुनें.

3. अपने कसाई को भूरा बांधें. आपको भुना हुआ से पहले दिए गए प्राइम रिब की आवश्यकता होगी, इसलिए जब आप इसे खरीदते हैं तो आप इसे सही तरीके से प्राप्त कर सकते हैं. यदि यह untied छोड़ दिया गया है, तो बाहरी परत मांसपेशियों से दूर खींच, ओवरकूक हो जाएगी. यह आपके लिए यह करने के लिए पूरी तरह से प्रोटोकॉल है, इसलिए शर्मीली मत बनो. हालांकि, अगर आप पूछना भूल जाते हैं या कुछ विषम कारण के लिए वह नहीं कर सकता है या नहीं, तो कैसे:

किसी भी अतिरिक्त वसा की अपनी भुना को ट्रिम करें - लेकिन पकाने के दौरान इसे बचाने के लिए पतली परत पर छोड़ दें. यदि यह 1 से अधिक है" (2.5 सेमी) मोटी, यह जाना होगा. लेकिन अपने भोजन को अधिक स्वाद देने के लिए बहुत कुछ छोड़ दें.

हड्डी के समानांतर को हड्डी के समानांतर चलाएं और दोनों सिरों पर टाई. यह सचमुच हड्डियों को मांस को जोड़ता है, इसे एक साथ रखते हुए. हड्डियों के बीच मांस के चारों ओर बांधें और अंत में चिन हड्डियों के बारे में मत भूलना.

4. जब तक यह कमरे के तापमान को हिट नहीं करता तब तक भुना छोड़ दें. इसमें लगभग 2-4 घंटे लगना चाहिए और बिल्कुल जरूरी है. यदि आप भुना को कमरे के तापमान पर नहीं देते हैं, तो आपको इसका खेद होगा: आपकी भुना को पकाने में अधिक समय लगेगा, आपकी भुना समान रूप से पकाएगी, और आप अंत में अच्छी तरह से किए गए स्लाइस के साथ समाप्त हो जाएंगे और केंद्र में कच्चा मांस.

समय की राशि आपके कट के आकार पर निर्भर करती है. कमरे के तापमान के समय पर अपने सबसे अच्छे निर्णय का उपयोग करें.

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3 का विधि 2:

अपनी प्राइम रिब को भुना

ओवन सेट करें 450 ° F (232 डिग्री सेल्सियस). यह शुरुआत में भुना हुआ है - आप गर्मी के इस विस्फोट के बाद तापमान नीचे लाएंगे. ओवन रैक को निचले स्तर पर रखें.

यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला या चारकोल ग्रिल है, तो आप कर सकते हैं स्मोक प्राइम रिब इसे भुना देने के बजाय.

2. एक स्टेनलेस स्टील या धातु भुना हुआ पैन में, अपनी भुना रखें. या तो पसलियों की तरफ या वसा पक्ष ठीक है. एक पैन चुनते समय, सुनिश्चित करें कि पक्ष कम से कम 3 हैं" (7.5 सेमी) गहरा.

नॉनस्टिक पैन ऊर्जा की बर्बादी हैं. आपको कम स्वादिष्ट बिट मिलेंगे जो आपके एयू जूस या ग्रेवी स्वाद देते हैं. और पसलियों की हड्डियाँ एक प्राकृतिक रैक के रूप में काम करती हैं, इसलिए आपको एक धातु की आवश्यकता नहीं होगी.

3. मांस को अपनी पसंद के अनुसार तैयार करें. कुछ लोग पूरी तरह से विश्वास करते हैं कि आपको अपनी भुना को नमक और काली मिर्च में कोट करना चाहिए. अन्य लोग कसम खाता है कि नमक सिर्फ मांस को सूखता है - इसलिए इसे हर कीमत से बचें. यह अंततः, आप पर निर्भर है.

आप यह भी पा सकते हैं कि नमी में मक्खन मुहरों के एक जोड़े चम्मच (30 ग्राम) के साथ भुना के कट सिरों को धुंधला करना और सिरों को और अधिक निविदा बनाता है. फिर से, अपने विवेक पर आगे बढ़ें.

4. 15 मिनट के लिए इस तापमान पर प्राइम रिब को समझें. फिर खाना पकाने के समय के लिए ओवन को 325 ° F (162 डिग्री सेल्सियस) में बदल दें. हर 1/2 घंटे, भुना हुआ पैन में जमा वसा के साथ भुना के कट सिरों को काटें. भुना को कवर न करें.

5. आवंटित समय के लिए रोस्ट दें. अपनी भुना के लिए आवश्यक कुल खाना पकाने के समय को समझने के लिए, मध्यम दुर्लभ के लिए दुर्लभ और 15-17 मिनट प्रति पौंड के लिए लगभग 13-15 मिनट प्रति पौंड की अनुमति दें.

अपने मांस थर्मामीटर को पकड़ो (एक त्वरित-पढ़ने वाला डिजिटल यह आसान बनाता है) और मुख्य रूप से 45 मिनट के बारे में आंतरिक तापमान की जांच करें जो आपको लगता है कि प्राइम रिब खत्म हो जाएगा. यदि कुछ भी, जल्दी की जांच शुरू करें- अगर कुछ गलत हो रहा है, तो आप इसे पकड़ने में सक्षम होंगे.

मांस थर्मामीटर केवल आपको एक सटीक पढ़ने देंगे यदि आप इसे गोमांस के सबसे मोटे हिस्से में डाल रहे हैं. यह वसा या हड्डी को छूना नहीं चाहिए. जब तक तापमान 120 ° F (49 डिग्री सेल्सियस), या आपका वांछित तापमान नहीं है तब तक कुक करें:

दुर्लभ: 120-129 ° F (49-54 डिग्री सेल्सियस)

मध्यम दुर्लभ: 130-134 ° F (55-57 डिग्री सेल्सियस)

मध्यम के लिए: 135-144 ° F (58-62 डिग्री सेल्सियस)

मध्यम के लिए अच्छी तरह से: 145-154 ° F (63-67 डिग्री सेल्सियस)

अच्छी तरह से किया गया: 155-164 डिग्री फ़ारेनहाइट (68-73 डिग्री सेल्सियस)

6. एक प्लेटर पर भुना रखें और इसे गर्म स्थान पर बैठने दें ताकि रस एकत्र हो सकें. आवरण शिथिल एल्यूमीनियम पन्नी के साथ, और लगभग 15 से 20 मिनट बैठने दें. मांस में बहुत जल्दी काटने से रस का एक महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है.

मांस को आराम करने से इसे juicier बनाया जाएगा, इसलिए अधिकांश खाद्य वैज्ञानिक और कुक इस सिद्धांत से सहमत हैं. हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ खाद्य विशेषज्ञ मांस को आराम देने के बारे में असहमत हैं क्योंकि यह भुना हुआ समय के दौरान आंतरिक तापमान की बारीकी से निगरानी नहीं की गई थी, अगर यह ओवरकूकिंग का कारण बन सकता है.

ऐसा न करें भुना को कसकर कवर करें- जो क्रस्ट को सूजी करेगा.

पैन से वसा और डार्क ड्रिपिंग को एक वसा विभाजक में स्थानांतरित करें. रद्द करना.

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3 का विधि 3:

अपनी प्राइम रिब को नक्काशी

1. एक लंबा, पतला, तेज चाकू पकड़ो. अपने नक्काशी चाकू को तेज करें, यदि आवश्यक हो, तो एक तेज रॉड या पत्थर का उपयोग करके.

एक तेज रॉड का उपयोग करने के लिए, चाकू के किनारे और छड़ी के किनारे खींचें, इसे 22 डिग्री कोण पर रखें (आप जानते हैं कि यह कैसा दिखता है, ठीक है?). इस प्रक्रिया को 5 से 10 बार दोहराएं.
यदि आप एक तेज पत्थर का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने चाकू को पत्थर से 10 डिग्री से 15 डिग्री कोण पर रखें. चिकनी, स्थिर स्ट्रोक में आगे और पीछे धकेलें.

2. एक बड़े मांस काटने बोर्ड पर भुना रखें. यदि आपके पास एक के साथ एक छोर पर एक के साथ रस शामिल है, तो आपके लिए अच्छा है. पहले चीजें पहले, एक चाकू या कैंची के साथ खाना पकाने की ट्विन को हटा दें और निपटान करें.

नक्काशी शुरू करें. अपने आप को आसान बनाने के लिए, भून को पकड़ने के लिए एक नक्काशी कांटा का उपयोग करें. प्लेटर को चालू करें जहां रिब हड्डियां आपके बाईं ओर हैं यदि आप दाएं हाथ के हैं, या अपने दाईं ओर यदि आप अपने बाएं हाथ को नक्काशी के लिए उपयोग करते हैं.

अपने अल्ट्रा-तेज नक्काशी चाकू का उपयोग करके, एक कटौती करें, एक टुकड़े में हड्डियों से मांस को अलग करने के लिए चिन हड्डियों (बड़े अंत में हड्डियों) को काट लें.

बाद में निबिंग के लिए हड्डियों को बचाओ. या, यदि आप रसोई में चालाक हैं, तो एक शानदार सूप बनाएं!

4. रोस्ट कट-साइड सेट करें. अनाज में मांस को उस मोटाई में स्लाइस करें जो आप पसंद करते हैं. 1/4 - 1/2" (.6-1.25 सेमी) काफी मानक है. सेवा, आनंद लें, अपने बेल्ट को एक पायदान को ढीला करें, और प्राइम रिब एक्स्टसी में चले दें.