फज को कैसे ठीक करें

फज चिकनी, मलाईदार, और decadent है - चॉकलेट प्रेमियों के लिए सही इलाज. लेकिन जब आप घर पर धुंध बनाने की कोशिश करते हैं, तो यह सही बनावट पाने के लिए कुख्यात रूप से मुश्किल है. आपका फज बहुत कठिन, बहुत नरम, दानेदार, या अलग हो सकता है, और आप यह भी नहीं जानते कि क्यों. सौभाग्य से, हमारे पास कुछ चालें हैं जो आपको अपने मीठे इलाज को बचाने में मदद कर सकती हैं, इसलिए अभी तक अपने चॉकलेट सपने को मत छोड़ो!

कदम

7 का प्रश्न 1:
क्या आप जब्त किए गए फज को ठीक कर सकते हैं?
  1. फिक्स फ्यूज चरण 1 शीर्षक वाली छवि
1. यदि चॉकलेट को उखाड़ फेंक दिया गया तो ठोस चॉकलेट या वसा जोड़ें. यदि आपके फज का तापमान थोड़ा बहुत अधिक हो जाता है, तो चॉकलेट में शर्करा वसा से अलग हो जाएंगे और अलग हो जाएंगे. यह एक गांठ गड़बड़ बनाता है, लेकिन आप इसे बचाने में सक्षम हो सकते हैं. जब्त किए गए धुंध के साथ कटोरे में ठोस चॉकलेट के कुछ वर्ग रखो और ठोस चॉकलेट पिघलने तक सब कुछ एक साथ हलचल. कि फज को फिर से व्यवस्थित करने में मदद कर सकता है.
  • आप मिश्रण में कोको मक्खन या वनस्पति तेल का थोड़ा सा जोड़ सकते हैं. इस के लिए कोई सटीक माप नहीं है - शायद / के साथ शुरू करें4टीएसपी (1).2 मिलीलीटर) और वहाँ से अपना रास्ता काम करते हैं. जैसा कि आप पहले भी उतना ही चिकनी धुंध नहीं मिल सकते हैं, लेकिन यह उन सभी स्वादिष्ट चॉकलेट को बर्बाद करने से बेहतर है!
  • यदि चॉकलेट को स्कोरेट किया गया था, तो इसमें जला हुआ स्वाद होगा, इसलिए बस इसे बाहर फेंक दें. इसके अलावा, अगली बार जब आप उस नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो उबलते समय को छोटा करने पर विचार करें.
  • 2. यदि चॉकलेट तरल या ठंड से जब्त हो तो एक फज सॉस बनाएं. चॉकलेट परमाणु है. यदि आपके कटोरे में थोड़ा सा नमी भी हो जाती है, तो फज जब्त कर लेगी. एक ही बात होगी यदि चॉकलेट बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है. किसी भी मामले में, वास्तव में कुछ भी नहीं है जो आप फ्यूज को बचाने के लिए कर सकते हैं. हालांकि, आप अभी भी एक स्वादिष्ट फज सॉस बनाने के लिए दूध या क्रीम जोड़कर चॉकलेट का आनंद ले सकते हैं.
  • कम गर्मी पर फज को रखें और धीरे-धीरे एक समय में दूध या क्रीम के लगभग 1 यूएस TBSP (15 मिलीलीटर) में धीरे-धीरे व्हिस्क करें. फज सॉस मोटी, चमकदार और चिकनी होने तक तरल और सरगर्मी को जोड़ते रहें.
    • 7 का प्रश्न 2:
    आप कैसे कड़ी मेहनत करते हैं, फिर से नरम?
    1. क्रीम क्रीम के 3-4 यूएस TBSP (44-59 मिली) जोड़ें और फज को हटा दें. यदि आप अपने धुंध को बहुत गर्म होने देते हैं, तो शर्करा ध्यान केंद्रित करना शुरू कर देगा और धुंध को तोड़ दिया जाएगा, सुस्त, और कठिन होगा. इसे ठीक करने के लिए, इसे सॉस पैन में वापस रखें और 3-4 यूएस TBSP (44-59 मिलीलीटर) 35% वसा व्हिपिंग क्रीम जोड़ें. मिश्रण को हिलाएं क्योंकि आप इसे गर्म करते हैं जब तक कि धुंध में चीनी पिघल नहीं जाती है. फिर, stirring बंद करो और जब तक यह 237-239 ° F (114-115 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचने तक फज उबाल लें.
    • एक बार जब फज सही तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसे गर्मी से दूर ले जाएं और इसे 110-122 डिग्री फ़ारेनहाइट (43-50 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा होने दें, फिर आप सामान्य रूप से फज को हराएं.
    7 का प्रश्न 3:
    आप बहुत नरम होने वाली फज को कैसे ठीक करते हैं?
    1. क्रीम के 1-2 यूएस टीबीएसपी (15-30 मिलीलीटर) के साथ फ्यूज को एक उबाल लाने के लिए. यदि आपकी धुंध नरम या बहती है, तो शायद यह खाना पकाने के दौरान पर्याप्त तापमान तक नहीं आया था. इसे वापस सॉस पैन में रखें और 35% वसा व्हिपिंग क्रीम के 1-2 यूएस टीबीएसपी (15-30 मिलीलीटर) जोड़ें. इसे गर्म करता है क्योंकि यह गर्म करता है, लेकिन जब तक चॉकलेट में चीनी पूरी तरह से पिघल जाती है तब तक. फिर, फज को उबालने के बिना इसे उबालने दें. जब यह 237-239 डिग्री सेल्सियस (114-115 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाता है, तो इसे गर्मी से दूर ले जाएं और इसे फिर से हल करने से पहले इसे 110-122 डिग्री सेल्सियस (43-50 डिग्री सेल्सियस) दें.
    • यदि आपकी रसोई में बहुत आर्द्र है तो आपका फज भी नरम हो सकता है. यदि आपको लगता है कि यह मामला हो सकता है, तो अपने खाना पकाने के तापमान में 1 ° F (1 डिग्री सेल्सियस) जोड़ें.
    7 का प्रश्न 4:
    क्या मैं दानेदार फज को ठीक कर सकता हूं?
    1. फिक्स फ्यूज चरण 4 शीर्षक वाली छवि
    1. शायद-कम गर्मी पर क्रीम क्रीम में stirring कोशिश करें. यदि आपका धुंध अनाज आया, तो एक अच्छा मौका है कि आपने इसे हल करने से पहले इसे पर्याप्त ठंडा नहीं किया. इसे बहुत कम गर्मी पर पैन में वापस रखें. चॉकलेट को एक चम्मच के साथ तोड़ दें और क्रीम क्रीम के 2 यूएस TBSP (30 मिलीलीटर) जोड़ें. जब तक धुंध गर्म न हो और थोड़ा नरम हो जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें और फिर से फज को हराएं.
    • जब आप बहुत गर्म होने पर धुंध को हरा देते हैं, तो चॉकलेट बड़े क्रिस्टल विकसित करता है-यही वह है जो इसे दानेदार बनावट देता है. फज को फिर से मारना उनको चिकनी मदद कर सकता है, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करेगा. इस योग्य यद्यपि एक प्रयास!
    7 का प्रश्न 5:
    क्या होता है यदि आप फज को हरा नहीं देते हैं?
    1. फिक्स फ्यूज चरण 5 शीर्षक वाली छवि
    1. यह सही ढंग से सेट नहीं होगा. जब आप फज को हरा देते हैं, तो चॉकलेट में चीनी क्रिस्टलाइज शुरू होती है. चॉकलेट कूल को पहले छोटे क्रिस्टल बनाता है, जो कि इसकी चिकनी, मलाईदार बनावट को झटका देता है. हालांकि, अगर आप इसे बिल्कुल हरा नहीं करते हैं, तो क्रिस्टल ठीक से नहीं होते हैं, इसलिए आपका फज सेट नहीं होगा.
    • यदि आप फज को हरा करना भूल जाते हैं, तो इसे कम गर्मी पर वापस गर्म करने का प्रयास करें, फिर इसे थोड़ा नरम होने के बाद इसे हराएं.
    • यदि आप जल्द ही फज को हरा देते हैं, तो क्रिस्टल बहुत बड़े होंगे, और फज दागदार होगा.
    7 का प्रश्न 6:
    क्या होता है यदि आप फ्यूज को ओवरबीट करते हैं?
    1. फज मुश्किल हो जाएगा. जब आप फज को मार रहे हैं, तो चॉकलेट को पर्याप्त मोटी बनने के लिए देखें कि जब आप इसे अपने चम्मच से छोड़ते हैं तो यह लगभग अपना आकार पकड़ सकता है. जब ऐसा होता है, तो यह stirring बंद करने का समय है. किसी भी चीज में मिलाएं जो आप फज में जोड़ रहे हैं, जैसे पागल, और इसे सेट करने के लिए पैन में डालें.
    • यदि आप गलती से धुंध को अधिक करते हैं और आप देखते हैं कि यह कठोर हो रहा है, इसे सॉस पैन से बाहर ले जाएं और इसे मोम या चर्मपत्र पेपर के टुकड़े पर रखें. इसे अपने हाथों से गूंधें जब तक आप इसे आसानी से आकार नहीं दे सकते. फिर, इसे 1-2 में रोल करें (2).5-5.1 सेमी) गेंदें, या इसे लॉग में आकार दें जिन्हें आप फज राउंड में स्लाइस कर सकते हैं.
    7 का प्रश्न 7:
    आप जल्दी से कटौती कैसे करते हैं?
    1. इस प्रक्रिया को जल्दी मत करो. कभी भी ठंडा करने के लिए फ्रिज या फ्रीजर में फज न डालें. उस सही बनावट को विकसित करने के लिए इसे धीरे-धीरे ठंडा करने की आवश्यकता है. यदि आप चॉकलेट को बहुत तेजी से ठंडा करते हैं, तो फज में क्रिस्टल बहुत जल्दी विकसित होंगे, और आपका फज अनाज और गांठदार होगा.

    टिप्स

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