सफेद चॉकलेट कैसे रंगीन: 10 कदम (चित्रों के साथ)

चॉकलेट रंग के लिए, आपको इसे पहले पिघलने की आवश्यकता होगी. यह हमेशा एक मुश्किल प्रक्रिया है, और सफेद चॉकलेट के साथ और भी मुश्किल है, जो आसानी से जलता है. यदि संभव हो, तो सही अवयवों को ट्रैक करने और परीक्षण बैच पर काम करने के लिए अतिरिक्त समय दें.

कदम

2 का भाग 1:

की स्थापना

1. एक सफेद चॉकलेट चुनें. घटक सूची आपको बताती है कि क्या एक सफेद चॉकलेट असली कोको मक्खन के साथ बनाई जाती है, या एक सस्ता वनस्पति तेल विकल्प के साथ. नकली उत्पादों को वास्तविक कोको मक्खन के साथ किए गए चॉकलेट की तुलना में जब्त करने की संभावना कम होती है (किरकिरा). विशेषज्ञ स्वाद के मामले में असली चॉकलेट वापस आते हैं, लेकिन अनुकरण चॉकलेट के कुछ ब्रांड अंधेरे स्वाद परीक्षणों में अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा करते हैं.

ताजा खरीदे गए चॉकलेट का उपयोग करें. चॉकलेट बहुत लंबा संग्रहीत होने पर स्वाद और बनावट में पीड़ित है, खासकर अगर यह असली सौदा है.
विस्तृत चॉकलेट कलाकृति के लिए, एक पतली डुबकी या कोटिंग चॉकलेट का उपयोग करें.

2. अपना भोजन रंग चुनें. यहां तक कि पानी की एक बूंद भी आपके पिघली हुई चॉकलेट को एक किरकिरा गड़बड़ी में बदल सकती है. सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक विशेषता बेकिंग स्टोर या ऑनलाइन से पाउडर या तेल आधारित भोजन रंग खरीदें. आप नियमित तरल खाद्य रंग के साथ नीचे दिए गए निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया बहुत मुश्किल है.

तेल आधारित खाद्य रंग का उपयोग हल्के रंगों के लिए किया जाता है, क्योंकि रंग का बहुत अधिक कड़वा स्वाद जोड़ सकता है और मुंह दाग सकता है.

ये खाद्य रंग तरल रंगों की तुलना में अधिक केंद्रित हैं. वे कपड़े, त्वचा और countertops दाग देंगे.

3. अग्रिम में गर्म तेल आधारित रंग. जैसे कि चॉकलेट शुष्क को मुश्किल से रखना मुश्किल नहीं था, चॉकलेट भी जब्त कर सकता है कि भोजन रंग चॉकलेट की तुलना में एक अलग तापमान है या नहीं. यदि आप तेल आधारित खाद्य रंग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले कमरे के तापमान से ऊपर उठाएं. (कमरे के तापमान पर अन्य प्रकार रखें.)

एक ज़िप लॉक बैग में बंद बोतल रखें. जितना हो सके बैग से उतनी हवा निकालें, फिर कसकर सील करें.

10-15 मिनट के लिए गर्म पानी के कटोरे में बैग को डुबोएं. पानी को स्पर्श करने के लिए आराम से गर्म महसूस करना चाहिए, स्केलिंग नहीं.

गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए प्रक्रिया के दौरान बोतल को एक या दो बार हिलाएं. पानी को बदलें यदि यह कमरे के तापमान में ठंडा हो गया है.

बैग से बोतल निकालें और इसे अच्छी तरह से सूखें.

4. एक उबाल के लिए एक डबल बॉयलर लाओ. यदि आपके पास एक डबल बॉयलर नहीं है एक बनाओ एक बड़े पैन से, साथ ही एक हीटप्रूफ मिश्रण कटोरा या छोटा पैन जो बड़े व्यक्ति के ऊपर बैठ सकता है. बस बड़े पैन के साथ शुरू करो, खुला. 1-3 इंच (2).5-7.पानी के 5 सेमी) जब तक यह कम उबाल तक नहीं पहुंच जाता.

जब आप प्रतीक्षा करते हैं तो शीर्ष कंटेनर और एक सरगर्मी बर्तन को अच्छी तरह से सूखाएं, भले ही वे गीले न हों. एक रबर या सिलिकॉन स्टिरर आदर्श है, क्योंकि लकड़ी के चम्मच में अवशोषित नमी हो सकती है.

2 का भाग 2:

पिघलने और रंग

1. फैसला करें कि भोजन रंग कब जोड़ें. समय पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के खाद्य रंग का उपयोग कर रहे हैं. शुरू करने से पहले नीचे दिए गए पूर्ण निर्देश पढ़ें, क्योंकि आपको चरणों के क्रम को बदलने की आवश्यकता हो सकती है:

जैसे ही चॉकलेट पिघलने लगती है, पाउडर डाई जोड़ें.
जब तक आप ऊपर वर्णित अनुसार डाई को गर्म करते हैं, तब तक आप चॉकलेट पिघलने के बाद तेल आधारित डाई जोड़ सकते हैं.
चॉकलेट पिघलने से पहले, तरल डाई को तब तक जब्त करने की संभावना है. (यही कारण है कि डाई को पहले से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है.)

2. छोटे कंटेनर में चॉकलेट रखें. चॉकलेट को डबल बॉयलर के शीर्ष भाग में रखें, जो अभी भी कमरे के तापमान पर होना चाहिए. इस कंटेनर को सिमरिंग पैन के ऊपर रखें. भाप से अप्रत्यक्ष गर्मी धीरे-धीरे चॉकलेट को गर्म कर देगी, इसे तापमान को नीचे से नीचे रखती है.

यदि एक चॉकलेट बार का उपयोग कर, इसे लगभग बराबर आकार के छोटे टुकड़ों में तोड़ दें.

सुनिश्चित करें कि आपके हाथ पूरी तरह से सूखे हैं. कोई भी नमी आपके चॉकलेट को बर्बाद कर सकती है.

यदि वास्तविक कोको मक्खन के साथ चॉकलेट का उपयोग करके, आप बाद में उपयोग के लिए चॉकलेट के 1/3 को अलग कर सकते हैं. यह केवल आवश्यक है यदि आप अपने चॉकलेट को चमकदार दिखाना चाहते हैं.

3. पिघलने तक हलचल. सफेद चॉकलेट बहुत आसानी से जलता है, और कभी भी 115ºF (46ºC) से ऊपर नहीं होना चाहिए. गर्मी को सबसे कम सेटिंग पर रखें, या चॉकलेट के एक छोटे बैच को पिघलने पर इसे पूरी तरह से बंद कर दें. चिकनी होने तक धीरे-धीरे और लगातार हिलाएं, फिर गर्मी से हटा दें.

यदि चॉकलेट पिघलने से पहले डाई जोड़ने के लिए कॉल के ऊपर दिए गए निर्देश, अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें.

यदि चॉकलेट (कई पाउंड या किलो) के एक बड़े बैच को पिघलाते हैं, तो चॉकलेट थर्मामीटर या 1 डिग्री वृद्धि के साथ तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है. चॉकलेट को 100 और 110ºF (37-43ºC) के बीच रखें.

4. धीरे-धीरे डाई जोड़ें. अधिकांश पाउडर और तेल आधारित खाद्य रंग सामान्य तरल प्रकार की तुलना में अधिक केंद्रित होते हैं. छोटे वेतन वृद्धि में जोड़ें और यह तय करने से पहले अच्छी तरह से हलचल करें कि क्या और जोड़ने के लिए.

जोड़ने से पहले बोतलबंद भोजन रंग अच्छी तरह से हिलाएं.

यदि चॉकलेट जब्त करता है (किरकिरा बदल जाता है), इसे गर्मी से हटा दें और एक तटस्थ-स्वाद वाले वनस्पति तेल में एक समय में एक चम्मच में हलचल. चॉकलेट आमतौर पर फिर से चिकनी होगी, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित कर सकता है.

चॉकलेट को गुस्सा करें (वैकल्पिक). यदि आपके सफेद चॉकलेट में वास्तविक कोको मक्खन होता है, तो यह पिघलने और सेटिंग के बाद सुस्त और थोड़ा नरम हो सकता है. यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन अगर आप पसंद करते हैं तो आप चमक को बहाल कर सकते हैं "टेम्परिंग" चॉक्लेट. इसे करने के कई तरीके हैं. यहां एक आम दृष्टिकोण है जिसे सटीक थर्मामीटर को छोड़कर किसी भी अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है:

गर्मी से चॉकलेट निकालें और इसे गर्म रखने के लिए आधार के चारों ओर एक तौलिया लपेटें.

कटा हुआ, अनमेल्टेड चॉकलेट जोड़ें जब तक आपके पास 1 भाग अनमेटेड चॉकलेट का अनुपात 2 भागों में पिघला नहीं जाता है.

चॉकलेट 80-82ºf (27-28ºC) तक पहुंचने तक लगातार हलचल करें, और सभी चॉकलेट पिघल गए हैं.

6. चॉकलेट सेट करने दें. कई चॉकलेटर्स अपने चॉकलेट को धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं, इसलिए यह दरार या पसीना कम होने की संभावना है. अन्य इसे 10-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट करने देना पसंद करते हैं, जो आपकी रसोई गर्म या आर्द्र है तो बेहतर काम कर सकता है. अपने तैयार चॉकलेट को एक शांत, सूखे कमरे में प्रकाश से दूर रखें.

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, नमी को अवशोषित करने के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में पेपर तौलिए रखें.

यदि आप चॉकलेट को मोल्ड में डाल रहे हैं या इसे डुबकी के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तब तक गर्म रखें जब तक आप इसके साथ काम नहीं कर लेते.