कैसे सीप साफ़ करने के लिए: 10 कदम (चित्रों के साथ)

चाहे आप किसी मछली बाजार से या किराने की दुकान से ऑयस्टर खरीदते हैं, आपको उन्हें तैयार करने या पकाने से पहले उन्हें साफ करना होगा. ऑयस्टर सागर में रहते हैं, जहां वे अपने गोले पर गंदगी और मलबे को इकट्ठा करते हैं. उन्हें खपत के लिए फिट करने के लिए, इस गंदगी को खोल के बाहर से स्क्रब किया जाना चाहिए. सफाई के अलावा, यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि कैसे ऑयस्टर का चयन और स्टोर करना है. इन प्रक्रियाओं के बाद आप खाद्य विषाक्तता को जोखिम के बिना अपने ऑयस्टर खाने का आनंद लेने की अनुमति देंगे.

कदम

2 का भाग 1:

ऑयस्टर खरीदना और संग्रहीत करना

1. भूगोल के आधार पर ऑयस्टर का चयन करें. भूमध्य रेखा से दूर पानी में पकड़े गए ऑयस्टर आमतौर पर सबसे ताजा होते हैं. सबसे अच्छे उत्तरी गोलार्ध के स्थानों में प्रशांत नॉर्थवेस्ट या कनाडा के किसी भी तट शामिल हैं. दक्षिणी गोलार्ध स्थानों के लिए, मूल के देश के रूप में दक्षिणी चिली या न्यूजीलैंड की तलाश करें.

2. केवल लाइव ऑयस्टर चुनें. ऑयस्टर को तब तक जीवित रहना चाहिए जब तक कि वे शक नहीं हो जाते. अन्यथा, वे खपत के लिए फिट नहीं हैं. जीवन के लिए परीक्षण करने के लिए, खोल खोलने का प्रयास करें. यदि यह वापस आ जाता है, तो सीप अभी भी जीवित है. यदि नहीं, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए. फटा या खुले गोले मृत ऑयस्टर के अन्य मार्कर हैं.

3. दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में ऑयस्टर स्टोर करें. एक बड़ी प्लेट पर उन्हें कप साइड डाउन (फ्लैट साइड अप) रखें. उन्हें एक गीले रसोई तौलिया के साथ कवर करें. सुनिश्चित करें कि फ्रिज में ऑयस्टर को मारने से बचने के लिए पर्याप्त हवा फैल रही है. उन्हें बर्फ के बिस्तर पर रखने से बचें. ऑयस्टर केवल साल्टवाटर में रहते हैं. ताजा पानी युक्त कुछ भी उन्हें मार सकता है.

2 का भाग 2:

कस्तूरी की सफाई और शुकिंग

1. बाहरी गोले को साफ करें. एक कोलंडर में ऑयस्टर रखें. फिर, उन्हें ठंडे चलने वाले पानी की एक धारा के नीचे कुल्ला. किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए प्रत्येक शैल को स्क्रब ब्रश के साथ स्क्रब करें. किसी भी क्रीज़ पर विशेष ध्यान दें, जहां मलबे का निर्माण हो सकता है और खोल के अंदर पर्ची कर सकता है.

ऑयस्टर जिनके गोले खोले गए हैं वे भंडारण में मर गए हैं. उन्हें त्यागें.

2. लगातार सीप. अपने प्रभावशाली हाथ से खोल खोलते समय अपने गैर-प्रमुख हाथ में सीप को पकड़ें. हाथ पर एक सुरक्षात्मक दस्ताने पहनें जो सीप को बचाने के लिए अपने चाकू पर्ची चाहिए.

वैकल्पिक रूप से, आप काउंटर या अन्य फ्लैट सतह पर एक साफ हाथ तौलिया डाल सकते हैं. तौलिया पर एक साफ सीप डाल दिया. जब आप इसे खोलने के लिए तैयार होते हैं तो सीप को स्थिर रखने के लिए एक और हाथ तौलिया का उपयोग करें.

3. ऑयस्टर खोल का हिंग खोजें. हिंग शेल के ऊपर और नीचे की ओर की बैठक बिंदु है. यह वह जगह है जहां आप ऑयस्टर चाकू डालेंगे. ऊपर और नीचे के हिस्सों के बीच एक मामूली इंडेंटेशन की तलाश करें.

खोल खोलो. अपने ऑयस्टर चाकू ब्लेड को हिंग में डालें. अपनी कलाई को आगे और पीछे घुमाकर ब्लेड को घुमाएं. खोल खोलने के लिए पर्याप्त दबाव लागू करें.

5. शेल से सीप को ढीला करें. शरीर के बीच ब्लेड और शैल के सपाट पक्ष को स्लाइड करें. यह मांसपेशियों के माध्यम से टुकड़ा करेगा जो सीप को खोल में जोड़ता है. फिर, फ्लैट पक्ष को हटा दें. खोल के कप की ओर से प्रक्रिया को दोहराएं.

जैसे ही आप शरीर को ढीला करते हैं, खोल से किसी भी तरल को फैलाने से बचें. यह "ऑयस्टर शराब" मांस के मूल स्वाद को बरकरार रखता है.

6. अगर आप ऑयस्टर कच्चे खाने का इरादा रखते हैं तो तुरंत सेवा करें. उन्हें ठंडा रखने के लिए कुचल बर्फ के बिस्तर पर ऑयस्टर रखें. सुनिश्चित करें कि वे खराब और खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए दो घंटे के भीतर सेवन करते हैं.Mignonette सॉस, कॉकटेल सॉस, या grated horseradish के साथ परोसें.

ऑयस्टर कुक. यदि आप कच्चे ऑयस्टर नहीं खाते हैं, तो उन्हें पकाने के कई तरीके हैं. आप भाप, भून, या कर सकते हैं तलना उन्हें. उन्हें बेचामेल सॉस या ताबास्को सॉस के साथ परोसें.

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टिप्स

चेतावनी

खोल खोलने के लिए केवल एक ऑयस्टर चाकू का उपयोग करें. क्योंकि एक नियमित चाकू एक सीप खोल खोलने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है, इसलिए इसका ब्लेड टूट सकता है और परिणामस्वरूप गंभीर चोट लग सकती है.