संवेदी मूल्यांकन कैसे करें: 12 चरण (चित्रों के साथ)

संवेदी मूल्यांकन एक खाद्य उत्पाद का न्याय करने के लिए आपकी इंद्रियों का उपयोग करने की प्रक्रिया है. यह संभावित ग्राहकों के स्वाद की भविष्यवाणी करने के लिए मस्ती के लिए या विपणन उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है. भोजन की उपस्थिति की जांच करके, भोजन को चखने और मूल्यांकन के लिए आदर्श वातावरण बनाना, आप किसी दिए गए भोजन के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं और लोग इसे कैसे समझते हैं.

कदम

3 का भाग 1:

भोजन की उपस्थिति की जांच

1. रंग निर्धारित करने के लिए भोजन को देखें. अपनी आंखों के साथ भोजन की जांच करें. यदि यह एक परीक्षण कंटेनर में है, तो इसे हटा दें ताकि आप रंग पर बेहतर नज़र डाल सकें. नीचे दिए गए रंग को लिखें कि आप भोजन को कैसे समझते हैं. यह ध्यान रखना उपयोगी हो सकता है कि रंग हल्का या गहन है और क्या रंग शुद्ध या गंदे लगता है.

ध्यान दें कि रंग भर में संगत है या नहीं.
नोट यदि कोई तरल पदार्थ पारदर्शी है या नहीं.

2. बनावट को नोट करने के लिए अपनी उंगलियों के साथ भोजन महसूस करें. परीक्षण कंटेनर से भोजन निकालें. यह देखने के लिए स्पर्श करें कि यह मशहूर, दानेदार, crumbly या एक और बनावट है या नहीं. यदि आप चाहें तो बनावट और मुफ्त सहयोगी के बारे में कोई भी नोट लिखें. यदि भोजन ठोस है, तो यह देखने के लिए स्पर्श करें कि सतह चिकनी या मोटा है या नहीं.

उदाहरण के लिए, एक मोटे चीनी आपको रेत की याद दिला सकती है.

3. किसी भी ध्वनि को नोट करने के लिए अपनी उंगलियों के साथ भोजन का काम करें. अपनी उंगलियों के बीच भोजन का एक बिट दबाएं. किसी भी क्रैकलिंग या क्रंचिंग के लिए सुनो. यदि भोजन कई छोटे बिट्स के साथ अनाज की तरह कुछ है, तो सुनें कि टुकड़े शोर करते हैं क्योंकि वे एक दूसरे को कंटेनर में एक दूसरे को ब्रश करते हैं. अपने विचारों को सूचीबद्ध करने के लिए नोट्स बनाएं.

4. यह देखने के लिए पैकेजिंग को देखें कि क्या यह भोजन के अनुरूप है. अपनी आंखों और हाथों से भोजन की पैकेजिंग का निरीक्षण करें. नोटिस यदि पैकेजिंग भोजन को अच्छी तरह से रखती है या इसे खाने में आसान बनाता है. फोंट और निर्देश भी टिप्पणी के योग्य हो सकते हैं. खाद्य पैकेजिंग के बारे में किसी भी नोट को लिखें, चाहे इसकी उपयोगिता या जिस तरह से यह दिखता हो.

यदि पैकेजिंग में कोई महत्वपूर्ण भाग होता है जो आपको भोजन खाने में सक्षम बनाता है, तो क्या वे काम करते हैं? उदाहरण के लिए, यदि खाद्य वस्तु एक रस बॉक्स है, तो स्ट्रॉ का व्यास उस छेद में फिट होता है जो इसके लिए कट जाता है?

3 का भाग 2:

भोजन चखना

1. सुगंध को नोट करने के लिए भोजन की गंध. अपनी नाक को टेस्ट कंटेनर के किनारे पर रखें और गहराई से श्वास लें. किसी भी सुगंध या अरोमा का ध्यान रखें जो आप गंध करते हैं. रचनात्मक बनें और किसी भी संघ को लिखें. आप स्वाद या अवयवों को गंध कर सकते हैं जो आपके द्वारा सुगंधित भोजन का एक हिस्सा हैं. गंध भी एक स्मृति को ट्रिगर कर सकता है.

उदाहरण के लिए, अगर यह एक घटक है तो एक अनाज मकई की गंध हो सकता है.
वैकल्पिक रूप से, एक चॉकलेट चिप कुकी न केवल वेनिला की गंध हो सकती है बल्कि आपको अपनी दादी के घर की भी याद दिलाती है.
यदि आपको भोजन की गंध करने में परेशानी हो रही है, तो इसे अपनी उंगलियों के साथ थोड़ा तोड़ दें.

2. बनावट को निर्धारित करने के लिए भोजन का स्वाद लें. भोजन का एक काट लें और अपने बनावट को महसूस करें जैसे आप इसे चबाते हैं. ध्यान दें कि जब आप भोजन कर रहे हों तो भोजन का बनावट जब आप इसे छूते हैं तो अलग हो जाते हैं. न केवल भोजन के भौतिक बनावट के बारे में नोट्स बनाएं, बल्कि यह भी कि आप भोजन खाने को महसूस करते हैं, उदाहरण के लिए, अगर यह आराम कर रहा है.

उदाहरण के लिए, आप अपने दांतों के बीच crunches या भंग कर सकते हैं.

यह 1-10 के पैमाने पर बनावट के बारे में सोचने के लिए सहायक हो सकता है. यदि आप विभिन्न नमूनों की तुलना कर रहे हैं तो एक संख्यात्मक प्रणाली मदद कर सकती है.

देखें कि क्या भोजन की बनावट भोजन को निगलने और खाने में आसान बनाता है या यदि बनावट आपके मुंह को सूखा देती है.

3. स्वाद का अनुभव करने के लिए भोजन का स्वाद लें. एक और काटने ले लो, और अपनी जीभ पर भोजन को ले जाएं. आपकी जीभ के कुछ क्षेत्रों को सबसे ज्यादा मीठा करने के लिए तैयार किया जाता है, जबकि अन्य नमक या खट्टा से अधिक संलग्न होते हैं, इसलिए इससे आपको इस खाद्य प्रस्तावों के सभी स्वादों का अनुभव करने में मदद मिलेगी. ध्यान दें कि क्या यह गंध, या अलग तरीके से स्वाद लेता है. भोजन के स्वाद के अपने इंप्रेशन को लिखें, न केवल अच्छे या बुरे, बल्कि कम से कम पांच वाक्यांश जो आपको भविष्य में याद रखने की कोशिश कर रहे थे अगर आपको यह समझने में मदद मिलेगी.

मिठास, स्वाद, सोर्स, और भोजन की स्पिकनेस को रेट करें. यदि आप चाहें, तो आप 1-10 के पैमाने पर ऐसा कर सकते हैं.

भोजन को चखने के दौरान, यह सोचने में मददगार हो सकता है कि इसके बारे में क्या सुखद है और आप इसके बारे में क्या बदलेंगे.

नोट करें, अगर कोई हो.

उदाहरण के लिए, जब कुछ Lasagna चखने, तो आप ध्यान दे सकते हैं कि यह ताजा टमाटर, pecorino पनीर और बहुत अधिक oregano की तरह स्वाद लेता है. हो सकता है कि यह आपको एक बुरे लासगना की याद दिलाता है जो आपके पास एक जमे हुए डिनर में था क्योंकि इसमें कुछ मिठास है जो आपको पसंद नहीं है (5/10). आप यह भी ध्यान दे सकते कि यह मसालेदार नहीं है और खट्टा नहीं है. Lasagna सूखा है और अधिक टमाटर सॉस का उपयोग कर सकता है.

3 का भाग 3:

एक आदर्श चखने वाला वातावरण बनाना

1. एक शांत, गंध मुक्त क्षेत्र में परीक्षण रखें. एक भोजन की सबसे स्पष्ट छाप पाने के लिए, अपने संवेदी मूल्यांकन को एक शांत और गंध मुक्त स्थान में रखें. क्षेत्र में अन्य गंध आपके लिए भोजन का स्वाद बदल सकते हैं. एक शांत, साफ स्थान आपको हाथ के नमूने पर ध्यान केंद्रित करने में मदद करेगा.

अन्य खाद्य पदार्थ खाने से पहले स्वाद और गंध की आपकी भावना सबसे तेज है. यह मूल्यांकन करने के लिए दिन का एक अच्छा समय हो सकता है.

2. अपने तालू को साफ करने के लिए पानी निकालें. स्वाद के दौरान पानी के कुछ sips है, खासकर यदि आप कई नमूनों की कोशिश कर रहे हैं. यह सुनिश्चित करेगा कि एक भोजन की गंध और स्वाद अगले एक को गड़बड़ नहीं करता है. अपने तालु को साफ करने के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों के बीच कुछ सिप्स पीएं.

यदि आपका भोजन नमूना तेल है, तो कच्चे गाजर जैसे एक सफाई भोजन पर क्रंचिंग, पानी से पहले कुछ अवशिष्ट वसा के अपने तालु को साफ कर सकते हैं.

3. रिकॉर्ड इंप्रेशन के रूप में आप अलग-अलग खाद्य पदार्थों को सीधे रखने के लिए जाते हैं. एक नोटपैड सेट करें ताकि आप स्वाद के रूप में प्रत्येक पकवान के अपने इंप्रेशन को लिख सकें. विशेष रूप से यदि आप कई खाद्य पदार्थों का स्वाद लेते हैं, तो इस तथ्य के बाद अपने विचारों को रिकॉर्ड करना मुश्किल हो सकता है जब प्रत्येक भोजन अगले के साथ मिश्रण कर सकता है. बहुत सारे नोट्स लें क्योंकि आप अपने विचारों को सबसे सटीक रूप से रिकॉर्ड करने के लिए स्वाद लेते हैं.

4. यदि आप समानता का निर्धारण करना चाहते हैं तो वरीयता परीक्षण का उपयोग करें. वरीयता परीक्षण का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि आप किसी खाद्य उत्पाद को पसंद या नापसंद करते हैं या नहीं. वरीयता परीक्षण का एक उदाहरण होगा यदि आप किसी विशेष मफिन के स्वाद का आनंद लेते हैं या नहीं. अपने परीक्षकों को यह बताते हुए कि समानता सबसे महत्वपूर्ण है, उन्हें उनके नोट्स पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति होगी.

उदाहरण के लिए, यदि आप अन्य परीक्षकों को दिशा दे रहे हैं, तो आप परीक्षण की शुरुआत में कह सकते हैं, "आज, मैं यह जानना चाहता हूं कि क्या आपको यह ब्लूबेरी मफिन पसंद है या नहीं."

5. यदि आप किसी उत्पाद विशेषता पर प्रतिक्रिया चाहते हैं तो एक भेदभाव परीक्षण का उपयोग करें. भेदभाव परीक्षण का उपयोग किसी उत्पाद के एक हिस्से के बारे में प्राथमिकता का न्याय करने के लिए किया जाता है, जैसे रंग. एक भेदभाव परीक्षण का एक उदाहरण इस बारे में एक विपणन अध्ययन हो सकता है कि क्या आप हरे मिंट चिप आइसक्रीम या सफेद पसंद करते हैं. अपने परीक्षकों को बताकर आप किस भोजन की प्रतिक्रिया चाहते हैं, वे अपने नोट्स तदनुसार कर सकते हैं.

उदाहरण के लिए, यदि आप अन्य परीक्षकों को दिशा दे रहे हैं, तो आप परीक्षण की शुरुआत में कह सकते हैं, "आज, हम यह जानना चाहते हैं कि कौन सा रंग आइसक्रीम आपको सबसे अच्छा पसंद है."

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