अंडे कैसे खरीदें: 5 चरण (चित्रों के साथ)

अंडे खरीदना एक आसान काम हो सकता है, आप सिर्फ एक दर्जन को बिना टूटे हुए लोगों के साथ चुनते हैं और आप कर रहे हैं. लेकिन यह कुछ है कि हर अच्छे कुक को और अधिक सीखना चाहिए, क्योंकि ऐसी कई चीजें हैं जिन पर आप अपनी पसंद करते समय विचार कर सकते हैं. नीचे अंडे खरीदने के बारे में सुझाव दिए गए हैं.

कदम

1. तय करें कि आपको किस प्रकार के अंडे की आवश्यकता है. ज्यादातर लोग चिकन अंडे खरीदते हैं, लेकिन स्टोर और बाजारों में अन्य प्रकार के अंडे उपलब्ध हैं जो आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप बेहतर हो सकते हैं:

तुर्की अंडे चिकन अंडे के लिए पोषण और स्वाद में बहुत समान हैं, लेकिन बड़े. चूंकि इन अंडों को वाणिज्यिक पैमाने पर उत्पादन करना मुश्किल होता है, इसलिए वे आमतौर पर उपलब्ध नहीं होते हैं.
बतख अंडे - इन अंडों में चिकन अंडे की तुलना में योल में सफेद और वसा में अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए कुछ व्यंजनों में चिकन अंडे के लिए उन्हें प्रतिस्थापित करना अनुशंसित नहीं होता है जब तक कि आप तदनुसार समायोजित नहीं कर सकते.
हंस अंडे - इनके चिकन अंडे की तुलना में अधिक वसा की मात्रा होती है, इसलिए वे समृद्ध व्यंजनों के लिए बना सकते हैं, लेकिन वे फ्राइंग के लिए अच्छे नहीं हैं.
शुतुरमुर्ग अंडे - इन बड़े पैमाने पर अंडे आमतौर पर एक हथौड़ा के साथ ध्यान से खोले जाते हैं. जब तले हुए, बनावट एक चिकन अंडे की तुलना में हल्का और fluffier है और यह एक हल्का, बेहोश मीठा स्वाद है.
बटेर अंडे - वे चिकन अंडे की तरह बहुत अधिक स्वाद लेते हैं, लेकिन उनका छोटा आकार अद्वितीय प्रस्तुति के लिए बना सकता है. वे जर्दी को तोड़ने के बिना भी खुलने के लिए कठिन हैं. कभी-कभी वे सुशी में कच्चे खाते हैं.

2. अपने क्षेत्र में अंडे को वर्गीकृत करने से परिचित हो जाते हैं. अधिकांश देशों में चिकन अंडे के लिए ग्रेडिंग सिस्टम होते हैं, आमतौर पर वजन के आधार पर.अंडे खरीदने के लिए उपभोक्ताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले विभिन्न मानकों को दिखाते हुए विभिन्न इलाकों की जानकारी के लिए नीचे दिए गए अनुभाग को देखें.

3. के लिए मानकों में आगे देखो "प्रीमियम" अंडे.

कार्बनिक अंडे आमतौर पर उन मुर्गियों से आते हैं जिन्हें कार्बनिक फ़ीड (कम या कोई कीटनाशक और हर्बाइडाइड उपयोग, गैर-जीएमओ) खिलाया जाता है और संक्रमण को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक होने तक एंटीबायोटिक्स नहीं दिए जाते हैं. उन्हें साल के कम से कम कुछ हिस्से के लिए सड़क तक पहुंच दी जाती है, हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि वे वास्तव में बाहर जाते हैं.

"मुफ्त रेंज" तथा "पिंजरे मुक्त" क्या अमेरिका में नियम नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि कोई भी किसी भी अंडे को लेबल कर सकता है "मुफ्त रेंज" कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुर्गियों को कैसे उठाया गया. यह निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका कैसे बढ़ाया जाता है कि आपके अंडे को किसान से खरीदना है जिसका खेत आप अपने लिए देखने के लिए जा सकते हैं.

4. यदि आप अंडे के कच्चे का उपभोग करेंगे, तो पेस्टराइज्ड अंडे की तलाश करें. यह आपको खाद्य विषाक्तता से बचने में मदद करेगा कच्चा कुकी आटा, घर का बना मेयोनेज़, Eggnog या कोई भी पकवान जिसमें बेकार या हल्के से पके हुए अंडे हैं.

5. ताजगी निर्धारित करने के लिए समाप्ति तिथि और दिनांक कोड (जूलियन दिनांक) की तलाश करें. जूलियन डेट (जेडी) एक 3-अंकीय संख्या है जो कैलेंडर दिवस से मेल खाती है, 365 में से, अंडे पैक किए गए थे. यदि आप ताजा अंडे चाहते हैं, तो एक जेडी खोजने की कोशिश करें जो वर्तमान दिन के लिए जितना संभव हो उतना करीब है.

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ग्रेडिंग मानकों

यूएस अंडे

अंडे पैकर्स स्वैच्छिक संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग (यूएसडीए) ग्रेडिंग सिस्टम का उपयोग करने के लिए चुन सकते हैं. अंडे यूएसडीए ग्रेडिंग सिस्टम का उपयोग करके पैक किया गया ग्रेड सूचीबद्ध ग्रेड के साथ अंडे के डिब्बे पर यूएसडीए शील्ड होगा.
अंडे पैकर्स जो यूएसडीए ग्रेडिंग सिस्टम में भाग नहीं लेते हैं, वह यूएसडीए शील्ड के बिना अंडे बेचेंगे. वे आमतौर पर राज्य एजेंसियों द्वारा निगरानी की जाती हैं.
यूएस अंडे का आकार प्रति दर्जन वजन पर आधारित हैं. अंडे के निम्नलिखित आकार बेचे जाते हैं:
जंबो --- 30 औंस
अतिरिक्त बड़ा --- 27 औंस
बड़ा --- 24 औंस
मध्यम --- 21 औंस
छोटा --- 18 औंस
Peewee --- 15 औंस
यूएस अंडे ग्रेडिंग अंडे और अंडे की आंतरिक गुणवत्ता पर आधारित है. अंडे के निम्नलिखित ग्रेड बेचे जाते हैं:
एए --- अंडे की जर्दी दोषों से मुक्त हैं और लंबे समय तक खड़े हैं. जब वे अंडा टूट जाते हैं तो वे अपने गोल आकार को बनाए रखेंगे. अंडा सफेद मोटी और दृढ़ हैं. अंडा जर्दी, सफेद और खोल दोषों से अपेक्षाकृत मुक्त हैं.
ए --- अंडा योल अपने गोल आकार को बनाए रखेगा और लंबा खड़ा होगा. अंडे का सफेद उचित रूप से दृढ़ हैं. अंडा जर्दी, सफेद और खोल दोषों से अपेक्षाकृत मुक्त हैं. किराने की दुकानों में यह सबसे अधिक बिकने वाला अंडा है.
ख --- अंडे चापलूसी हो सकती है और सफेद अंडे फर्म के रूप में नहीं. अंडे के गोले मामूली दाग के संकेत दिखा सकते हैं. अंडे के गोले अखंड होंगे.
भंडारण: स्टोर में एक रेफ्रिजरेटर मामले से अंडे खरीदें. रेफ्रिजरेटर में, रेफ्रिजरेटर में, अपनी खरीद के पांच सप्ताह बाद, अपने मूल दफ़्ती में घर पर अंडे स्टोर करें.

कनाडाई अंडे

कनाडाई अंडे को आकार में आकार में वर्गीकृत किया जाता है, सिवाय इसके कि मीट्रिक में वजन दिया जाता है.कनाडाई अंडे पेडी से जंबो तक हैं. एक पेई अंडे का आकार एक अंडे के लिए 42 ग्राम से कम है और जंबो अंडे का वजन 70 ग्राम या अधिक वजन में होता है. यह प्रति अंडा वजन है, प्रति दर्जन अंडे नहीं.
कनाडाई अंडे को निम्नलिखित सिस्टम का उपयोग करके वर्गीकृत और बेचा जाता है:
ग्रेड ए --- साफ, अनगिनत गोले जिनमें एक गोल केंद्रित जर्दी है. अंडा सफेद फर्म होगा.
ग्रेड बी --- ग्रेड बी अंडे में अनचाहे गोले हैं जो एक मोटा बनावट हो सकते हैं. जर्दी थोड़ा चपटा है और सफेद पानी है.कनाडाई उपभोक्ता आमतौर पर अंडे के इस ग्रेड को नहीं खरीदता क्योंकि यह सामान्य रूप से वाणिज्यिक उपयोग के लिए बेचा जाता है.
ग्रेड सी --- अंडे की जर्दी और सफेद ढीले और पानीदार हैं. ये अंडे आगे की प्रक्रिया के लिए वाणिज्यिक प्रोसेसर को बेचे जाते हैं.

ब्रिटिश अंडे

ब्रिटिश अंडे को ए, बी या सी के रूप में बेचा जाता है:
कक्षा ए --- स्वच्छ अंडे अतिरिक्त ताजा अंडे के लिए अंडे के अंदर 4 मिमी हवा से कम नहीं. अंडे की जर्दी खड़ी रहती रहेगी और अंडे का सफेद फर्म होगा.
कक्षा बी --- कुछ अंडे या संरक्षित अंडे.
कक्षा सी --- वाणिज्यिक उपयोग के लिए बेचा गया, ई.जी. शैम्पू और साबुन.
ब्रिटिश अंडे के रूप में बेचे जाते हैं
बहुत बड़ा --- 73 ग्राम और अधिक
बड़ा --- 63-73 ग्राम
मध्यम --- 53-63 ग्राम
छोटा --- 53 ग्राम और नीचे

ऑस्ट्रेलियाई अंडे

निम्नलिखित आकारों में अंडे बेचे जाते हैं:
जंबो --- 68 ग्राम
अतिरिक्त बड़े --- 60 ग्राम
बड़ा --- 52 ग्राम
मेगा या xxxl --- 72 ग्राम (केवल पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया)
मध्यम --- 43 ग्राम (केवल पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया)

न्यूजीलैंड अंडे

निम्नलिखित आकारों में अंडे बेचे जाते हैं:
जंबो --- 68 ग्राम
बड़ा --- 62 ग्राम
मानक --- 53 ग्राम
मध्यम --- 44 ग्राम
पुलट --- 35 ग्राम

यूरोपीय अंडा बिक्री

यूरोपीय देशों में बेचे जाने वाले अधिकांश अंडे बेचे जाते हैं कि अंडे को अमेरिका या कनाडा के रूप में अंडे के ग्रेड पर आधारित नहीं किया गया था. खेती के प्रकारों में स्थान के आधार पर नि: शुल्क सीमा, बर्न रखी या कार्बनिक शामिल हो सकता है.

वीडियो.

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टिप्स

एक ताजा अंडे पानी के एक कटोरे के नीचे डूब जाएगा. एक पुराना अंडा तैर जाएगा. ऐसा इसलिए है क्योंकि एक पुराने अंडे में अधिक हवा encapsulated है जिससे इसे फ्लोट किया जा रहा है.

ग्रेड बी अंडे, यदि आप उन्हें पा सकते हैं, तो बेकिंग के लिए ठीक हैं.

जब आप अंडे का एक दफ़्ती उठाते हैं, तो इसे खोलें और सुनिश्चित करें कि प्रत्येक अंडे स्वतंत्र रूप से चलता है. नीचे दिए गए अंडे दफ़्ती का पालन करेंगे क्योंकि सफेद या जर्दी सूखती है, जिससे उन्हें स्थिर बना दिया जाता है.

भूरे या सफेद अंडे के बीच कोई पोषण अंतर नहीं है. एकमात्र अंतर खोल रंग है.

यह बताने के लिए कि क्या एक अंडा उबला हुआ है इसे कताई करने की कोशिश करें. एक उबला हुआ अंडे आसानी से स्पिन करेगा जबकि एक कच्चा अंडे नहीं होगा.

बड़े अंडे उन अंडे हैं जो आमतौर पर सुपरमार्केट में पाए जाते हैं.

यदि आप सस्ती कीमतों के लिए ताजा अंडे चाहते हैं जिन्हें आप बातचीत कर सकते हैं, तो खेत में जाएं और सीधे किसानों से अंडे खरीदें.

एक ताजा अंडे में एक पुराने अंडे की तुलना में एक पुराने अंडे की तुलना में अधिक अच्छा स्वाद होगा और प्रोटीन और सल्फर के अंदर इसकी प्रतिक्रिया. स्वाद के लिए अंडे खाने का सबसे अच्छा समय पहले 7 से 10 दिनों के भीतर है. इसके बाद, वे बेकिंग या अधिक मिश्रित पकवान के लिए बेहतर हैं.