खाद्य लागत की गणना कैसे करें (कैलकुलेटर के साथ)

एक रेस्तरां, खानपान सेवा, या पाक विद्यालय चलाना एक महंगा और जटिल उपक्रम हो सकता है. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका व्यवसाय दूर रहता है, आपको अपनी खाद्य लागत की नियमित और सटीक गणना करनी होगी. तीन मुख्य गणनाएं हैं जिनकी आपको शीर्ष पर बने रहने की आवश्यकता है: अधिकतम स्वीकार्य खाद्य लागत (जो आपको बताती है कि आप कितना खर्च कर सकते हैं) - संभावित खाद्य लागत (जो आपको बताती है कि आपका मेनू कितना खर्च करता है) - और आपका वास्तविक भोजन लागत (जो आपको बताती है कि आप अपने व्यवसाय के लिए कितना खाना ऑर्डर कर रहे हैं). इन तीन आंकड़ों की तुलना करने से आप समायोजन और tweaks बनाने में मदद करेंगे जो आपके व्यापार की दीर्घकालिक सफलता सुनिश्चित करते हैं.

खाद्य लागत स्लाइड शो की गणना

कदम

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3 का भाग 1:

अधिकतम स्वीकार्य खाद्य लागत की गणना

1. समझें कि आपको इस गणना की आवश्यकता क्यों है. अधिकतम आपको बताता है कि आपके व्यापार के ऑपरेटिंग बजट का प्रतिशत संचालन के लिए खाद्य लागत के लिए आवंटित किया जा सकता है. इस संख्या को जानने के बिना, आप यह बताने में सक्षम नहीं होंगे कि आपकी वास्तविक खाद्य लागत (बाद में अनुभाग में गणना) क्या आपके वांछित लाभ मार्जिन का उत्पादन करने के लिए लक्ष्य पर है.

शीर्षक वाली छवि खाद्य लागत चरण 2 की गणना करें

2. अपने ऑपरेटिंग बजट की गणना करके शुरू करें. आपकी कंपनी का ऑपरेटिंग बजट आपके वर्तमान और अनुमानित खर्चों का योग है, और आपके अनुमानित लाभ. महीने-से-महीने के ऑपरेटिंग बजट की गणना करने के लिए, आपको निम्नलिखित राशि को ध्यान में रखना होगा:

लक्ष्य लाभ

प्रति घंटा श्रम (सर्वर, डिशवॉशर, आदि.)

वेतनभोगी श्रम (प्रबंधकों, मालिकों, सिर महाराज, आदि.)

उपयोगिताओं (गैस, बिजली, पानी, वाईफ़ाई, आदि.)

निश्चित लागत (किराया, बंधक भुगतान, बीमा, आदि).)

शुल्क और लाइसेंस (कर, शराब लाइसेंस, व्यापार लाइसेंस, खाद्य हैंडलिंग परमिट, आदि.)

आपूर्ति (सफाई की आपूर्ति, गैर-खाद्य खाना पकाने की आपूर्ति, प्लेट्स, कैरीआउट पैकेजिंग)

विपणन

रखरखाव

शीर्षक वाली छवि खाद्य लागत चरण 3 की गणना करें

3. यह निर्धारित करें कि आप हर महीने कितना पैसा खर्च कर सकते हैं. एक छोटा सा व्यवसाय खोलना एक बड़ा जोखिम है, यहां तक कि अनुभवी रेस्टॉरेटर्स के लिए भी. अपने रेस्तरां या खानपान कंपनी को एक लड़ने का मौका देने के लिए, आपको इसमें निवेश करने के लिए तैयार रहना होगा - लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने के लिए भी अपने हितों की रक्षा करनी होगी कि आप खुद को दिवालिया न करें. निजी बैंकों और संघीय कार्यक्रमों से छोटे व्यवसायों के ऋण और अनुदान का लाभ उठाएं. अपने निवेश को बढ़ाने के लिए एक व्यापार भागीदार को लेने पर विचार करें- एक साथी सक्रिय रूप से आपके साथ व्यापार में काम कर सकता है या बस धन निवेश कर सकता है और लाभ एकत्र कर सकता है.

अपने व्यक्तिगत वित्त का आकलन करें: किराया / बंधक, वाहन, भोजन, व्यक्तिगत बीमा, और अन्य सभी व्यक्तिगत विचारों सहित मासिक घरेलू बजट बनाएं. अपने व्यवसाय के लिए अपनी व्यक्तिगत स्थिरता का त्याग न करें.

अपने ऋण पर पुनर्भुगतान विकल्पों की जांच करें. आपकी ब्याज दरों के बारे में बुनियादी जागरूकता से परे, आपको यह भी पता होना चाहिए कि क्या आप न्यूनतम भुगतान करने की योजना बना रहे हैं, या जितनी जल्दी हो सके ऋण का भुगतान करना शुरू करें. ऋण चुकौती के लिए आपके व्यक्तिगत धन और व्यावसायिक आय का कितना बदला जाएगा? कितना बचा है?

व्यक्तिगत वित्त और ऋण पुनर्भुगतान को ध्यान में रखते हुए, निर्धारित करें कि मासिक आधार पर व्यवसाय में कितना पैसा निवेश किया जा सकता है.

इस रकम को अपने ऑपरेटिंग बजट की तुलना करें. यदि आप इसे पूरा नहीं कर सकते हैं, तो आपको अपने वित्त को खींचने के बजाय अपने ऑपरेटिंग बजट को समायोजित करना चाहिए.

यह पता लगाने में सहायता के लिए कि आप अपने वित्त को सुरक्षित रूप से कैसे फैला सकते हैं, यह जानने में सहायता के लिए अपने एकाउंटेंट या बैंकर की मदद को शामिल करने पर विचार करें.

शीर्षक वाली छवि खाद्य लागत चरण 4 की गणना करें

4. इनमें से प्रत्येक लागत के लिए बजट प्रतिशत की गणना करें. एक बार जब आप यह पता लगा लें कि आप हर महीने कितना खर्च कर सकते हैं, यह पता लगाएं कि चरण 2 में गणना की गई मासिक लागत में से प्रत्येक के लिए आपके मासिक बजट का प्रतिशत आवंटित किया गया है.

उदाहरण के लिए, कहें कि आप अपने रेस्तरां पर प्रति माह $ 70,000 खर्च कर सकते हैं.

आप और आपके प्रबंधक प्रत्येक प्रति माह $ 3,500 के प्रत्येक आकर्षित वेतनभोगी. संयुक्त, वेतनभोगी पेचेक $ 7,000 प्रति माह, या आपके बजट का 10% खर्च करता है.

शीर्षक वाली छवि खाद्य लागत चरण 5 की गणना करें

5. प्रति माह अपनी अधिकतम स्वीकार्य खाद्य लागत का पता लगाएं. एक बार जब आप इनमें से प्रत्येक राशि के लिए प्रतिशत हो जाते हैं, तो उन रकम को जोड़ें. आपके बजट में जो भी प्रतिशत बचा है वह आपकी लक्षित लाभ राशि तक पहुंचने के लिए अधिकतम राशि है जो आप भोजन पर खर्च कर सकते हैं.

वेतन (10%) + प्रति घंटा मजदूरी (17%) + आपूर्ति (5%) + उपयोगिताएं (6%) + विपणन (4%) + शुल्क और लाइसेंस (3%) + रखरखाव (4%) + निश्चित लागत (21%) ) + लक्ष्य लाभ (5%) = 75%

इस उदाहरण में, आपके अधिकतम बजट का 75% सब कुछ के लिए समर्पित है लेकिन खाद्य लागत.

अपनी अधिकतम स्वीकार्य खाद्य लागत की गणना करने के लिए, उस राशि को 100% से घटाएं.

100% - 75% = 25%

यदि आपका मासिक बजट $ 70,000 है, तो आप $ 70,000 x 0 तक खर्च कर सकते हैं.5% लाभ ($ 70,000 x 0) तक पहुंचने के लिए खाद्य लागत पर 25 = $ 17,500.05 = $ 3,500) हर महीने.

3 का भाग 2:

आपकी वास्तविक खाद्य लागत की गणना

1. एक ऐसी तारीख चुनें जो आपके लिए प्रत्येक साप्ताहिक मूल्यांकन अवधि शुरू करेगी. जैसे ही आप किराया, उपयोगिताओं, आदि का भुगतान करते हैं. प्रत्येक महीने उसी दिनांक पर, आपको नियमित समय अवधि के आधार पर अपनी खाद्य लागत की गणना करनी चाहिए. आपको हर हफ्ते एक ही समय में अपनी सूची का विश्लेषण करना चाहिए - शायद हर रविवार, या तो रसोईघर के पहले या बाद में खुलता है.

हमेशा व्यापार के घंटों के बाहर सूची लें, इसलिए कोई भी भोजन वितरित नहीं किया जा रहा है या पकाया जा रहा है.

शीर्षक वाली छवि खाद्य लागत चरण 7 की गणना करें

2. अपनी "उद्घाटन सूची निर्धारित करें."उस दिन जो आपके" वित्तीय सप्ताह "शुरू होता है - रविवार, हमारे मामले में - अपने रसोईघर में सभी खाद्य उत्पादों का पूरी तरह से निरीक्षण करें. यह महत्वपूर्ण है कि आप जितना संभव हो सके उतना सटीक हों, इसलिए अपनी रसीदों को यह देखने के लिए देखें कि आपने प्रत्येक खाद्य पदार्थ के लिए कितना भुगतान किया है. उदाहरण के लिए, आपने 35 एलबीएस के लिए $ 48 का भुगतान किया होगा. फ्राइंग तेल, जिसमें से 5 एलबीएस. राजकोषीय सप्ताह की शुरुआत में छोड़ दिया जाता है. गणना करें कि 5 एलबीएस कितना है. तेल की अपनी सूची अवधि के उद्घाटन के लायक है: ($ 48 ÷ 35 एलबीएस.) = (X ÷ 5 एलबीएस.) जब आप x के लिए हल करते हैं, तो आप देखते हैं कि आपके पास लगभग $ 6 है.86 वित्तीय सप्ताह की शुरुआत में फ्राइंग तेल. आपके पास मौजूद प्रत्येक खाद्य पदार्थ के लिए इस गणना प्रक्रिया को दोहराएं.

अपनी शुरुआती सूची निर्धारित करने के लिए सभी रकम जोड़ें - वित्तीय सप्ताह की शुरुआत में आपके रसोईघर में भोजन के लिए डॉलर की राशि.

शीर्षक वाली छवि खाद्य लागत चरण 8 की गणना करें

3. अपनी खरीद को ट्रैक करें. पूरे सप्ताह में, आप अपने मेनू पर सर्वश्रेष्ठ बेचने के आधार पर अधिक खाद्य आपूर्ति को आवश्यकतानुसार ऑर्डर करेंगे. सभी खरीद रसीदों को अपने कार्यालय में अच्छी तरह से व्यवस्थित रखें ताकि आप जान सकें कि आपने दिन के दौरान भोजन की खरीदारी पर कितना खर्च किया.

शीर्षक की गणना खाद्य लागत चरण 9 की गणना करें

4. अपने अगले वित्तीय सप्ताह की शुरुआत में फिर से इन्वेंट्री लें. चरण 2 में उल्लिखित प्रक्रिया को दोहराएं. यह आपको एक संख्या देगा जो दो कार्यों की सेवा करता है: यह अगले सप्ताह के लिए उद्घाटन सूची है और वर्तमान सप्ताह के लिए "समापन सूची" है. अब आप जानते हैं कि आपने सप्ताह के साथ कितना खाना शुरू किया, आपने कितना खरीदा, और आप कितना समाप्त हो गए.

शीर्षक वाली छवि खाद्य लागत चरण 10 की गणना करें

5. यह पता लगाएं कि आपने सप्ताह के दौरान खाद्य बिक्री में कितना बनाया है. प्रत्येक शिफ्ट के अंत में, रेस्तरां प्रबंधक को कुल बिक्री की गणना करनी चाहिए. सप्ताह के प्रत्येक दिन के लिए अपनी बिक्री रिपोर्ट देखें और अपनी साप्ताहिक खाद्य बिक्री की गणना करने के लिए उन्हें जोड़ें.

6. सप्ताह के लिए अपनी वास्तविक खाद्य लागत की गणना करें. इस आलेख के भाग 1 में, आपने अपने अधिकतम बजट के प्रतिशत के रूप में अपनी अधिकतम स्वीकार्य खाद्य लागत की गणना की. अब, आपको इसकी गणना करने की आवश्यकता है कि आपके बजट का प्रतिशत क्या है वास्तव में भोजन पर खर्च किया जा रहा है. जब आप उन दो प्रतिशतों की तुलना एक-दूसरे की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि क्या आप अपने व्यवसाय को दूर रखने के लिए भोजन पर बहुत अधिक पैसा खर्च कर रहे हैं.

वास्तविक खाद्य लागत की गणना करने के लिए, निम्नलिखित समीकरण को पूरा करें: खाद्य लागत% = (इन्वेंट्री + खरीद - एंडिंग इन्वेंट्री) ÷ खाद्य बिक्री.

हमारे उदाहरण के लिए, आइए इन्वेंट्री = $ 10,000- खरीद = $ 2,000 - अंतिम सूची = $ 10,500- खाद्य बिक्री = $ 5,000

(10,000 + 2,000 - 10,500) ÷ 5,000 = 0.30 = 30%

शीर्षक वाली छवि शीर्षक लागत चरण 12 की गणना करें

7. अपनी अधिकतम स्वीकार्य और वास्तविक खाद्य लागत की तुलना करें. उदाहरण में, 25% की अधिकतम स्वीकार्य भोजन कास्ट, और 30% की वास्तविक खाद्य लागत है. यह इंगित करता है कि व्यक्ति 5% के लक्ष्य लाभ तक पहुंचने के लिए खाद्य लागत पर बहुत अधिक पैसा खर्च कर रहा है.

अपनी सूची को चेक में रखने के लिए हर हफ्ते अपनी खरीद को समायोजित करें. आप अपनी वास्तविक खाद्य लागत को अपने अधिकतम स्वीकार्य खाद्य लागत पर या नीचे एक प्रतिशत में लाना चाहते हैं.

ध्यान रखें कि यदि आप सूची मूल्य निर्धारण की तुलना में इन्वेंट्री, गिनती और इनपुट इकाइयों की गणना के दौरान गलत तरीके से आइटम की गणना कर सकते हैं (जैसे कि टमाटर के 10 डिब्बे की गणना करके, लेकिन उस आइटम के मामले में शुल्क लिया जा रहा है) एक उत्पाद के लिए चालान जिसे आपने सूची में गिना जाता है, या उस उत्पाद के लिए संसाधित एक चालान होना जो आपके पास नहीं है (जैसे कि एक लौटा हुआ आइटम).

3 का भाग 3:

संभावित खाद्य लागत की गणना

1. अपनी कुल लागत की गणना करें. अपने मेनू पर प्रत्येक आइटम के लिए, पता लगाएं कि पकवान बनाने के लिए आपको कितना खर्च होता है. उदाहरण के लिए, एक चीज़बर्गर के लिए ब्रेकडाउन निम्नानुसार हो सकता है: $ 0.21 बुन के लिए- $ 0.06 के लिए 1 औंस. मेयोनेज़- $ 0.06 प्याज स्लाइस के लिए- $ 0.14 टमाटर के स्लाइस के लिए- $ 0.8 oz के लिए 80. बर्गर मांस- $ 0.02 के लिए ¼ ओज़. केचप और सरसों- $ 0.4 अचार स्लाइस के लिए 04- $ 0.06 के लिए 1 औंस. सलाद- $ 0.2 स्लाइस अमेरिकन पनीर- और $ 0 के लिए.23 फ्रेंच फ्राइज़ के एक पक्ष के लिए. मेनू पर चीज़बर्गर के लिए आपकी खाद्य लागत $ 1 है.83.

प्रत्येक आइटम के लिए खाद्य लागत को गुणा करें कि उस आइटम के कितने हिस्से हर हफ्ते बेचे जाते हैं.
अपनी कुल लागत को खोजने के लिए उन सभी रकम को एक साथ जोड़ें. हमारे उदाहरण के लिए, मान लें कि आपके पास $ 3,000 की कुल लागत है. इस सप्ताह आपके रसोईघर से बाहर निकलने वाले भोजन को बनाने के लिए आपने कितना पैसा खर्च किया.
सुनिश्चित करें कि आपके सभी आइटम सावधानी से नियंत्रित हैं. इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि प्रत्येक शेफ एक ही कीमत पर एक ही भोजन परोसता है.

शीर्षक की गणना खाद्य लागत चरण 14 की गणना करें

2. अपनी कुल बिक्री का पता लगाएं. अब जब आपने गणना की है कि आपने अपने ग्राहकों को खिलाने के लिए कितना पैसा खर्च किया है, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि आपने प्रक्रिया में प्रत्येक आइटम से कितना पैसा बनाया है. प्रत्येक मेनू आइटम के लिए, बिक्री मूल्य को गुणा करें कि एक सप्ताह में उस वस्तुओं के कितने हिस्से बेचे गए थे. अपनी कुल बिक्री की गणना करने के लिए अपने मेनू पर प्रत्येक आइटम के लिए बिक्री राशि जोड़ें.

हमारे उदाहरण में, मान लें कि आपने सप्ताह के लिए कुल बिक्री में $ 8,000 में लिया है.

3. अपनी संभावित खाद्य लागत का पता लगाएं. अपनी संभावित खाद्य लागत की गणना करने के लिए, कुल लागत को 100 से गुणा करें, फिर उस संख्या को अपनी कुल बिक्री से विभाजित करें. हमारे उदाहरण में, हम निम्नलिखित समीकरण को पूरा करेंगे: ($ 3,000 x 100) ÷ $ 8,000 = 37.5. हमारी संभावित खाद्य लागत 37 है.हमारे बजट का 5%.

शीर्षक की गणना खाद्य लागत चरण 16 की गणना करें

4. अपनी संभावित खाद्य लागत का विश्लेषण करें. अब आप जानते हैं कि आप किसी दिए गए सप्ताह में अपने मेनू आइटम को कितना पैसा कमा सकते हैं. अपनी अधिकतम स्वीकार्य खाद्य लागत के मुकाबले इसकी तुलना करें कि क्या आपके मेनू की कीमतों को समायोजन की आवश्यकता है. हमारे मामले में, भाग 1 से अधिकतम स्वीकार्य खाद्य लागत 25% है, और हमारी संभावित खाद्य लागत 37 है.5% हमें एक बड़ी समस्या है! हमें अपनी कुल बिक्री को लाने की जरूरत है ताकि संभावित खाद्य लागत प्रतिशत कम हो जाए, 25% आंकड़े तक पहुंचने के लिए हम लक्ष्य कर रहे हैं. हम अपने मेनू पर कीमतों को उठाकर ऐसा करते हैं.

आप अपने मेनू पर प्रत्येक आइटम को एक छोटी राशि से कीमत में बढ़ा सकते हैं - शायद 25 सेंट यदि आपके आइटम काफी सस्ती हैं, तो शायद $ 2-3 यदि वे थोड़ी अधिक खर्च करते हैं.

अपने बिक्री के आंकड़ों को देखें कि कौन से मेनू आइटम आपके ग्राहकों के साथ सबसे लोकप्रिय हैं. आप अपने कम लोकप्रिय वस्तुओं की तुलना में लोकप्रिय वस्तुओं पर कीमत बढ़ा सकते हैं - लोग इसके लिए भुगतान करने के लिए तैयार होंगे.

व्यंजनों से छुटकारा पाने पर विचार करें जो बहुत अच्छी तरह से नहीं बेचते हैं. उनके पास बहुत कम क्षमता नहीं है. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपने इन्वेंट्री में सभी उत्पाद को स्थानांतरित कर रहे हैं, अपने मेनू को लगातार पुन: प्राप्त करें.