एक sourdough स्टार्टर को खिलाने के आसान तरीके: 13 चरण (चित्रों के साथ)

चाहे आपने अपना खुद का sourdough स्टार्टर बनाया हो या स्टोर में कुछ उठाए, आपको इसे स्वस्थ रखने के लिए इसे खिलाना होगा. खाना खाने से समय लेने वाली और नाजुक कार्य की तरह लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में काफी सरल है. आपको समय-समय पर अपने स्टार्टर की निगरानी करना होगा, जब भी यह डिफ्लेटिंग हो, तो इसे नियमित रूप से खिलाएं, और सुनिश्चित करें कि आप इसे अत्यधिक तापमान पर उजागर नहीं कर रहे हैं.

कदम

2 का भाग 1:

आटा और पानी जोड़ना

1. नियमित नल के पानी के साथ एक बोतल भरें और इसे रात भर आराम करें. एक साफ पोरिंग पिचर या पानी की बोतल का उपयोग करें, और इसे शीर्ष पर भरें. आप इसे अपने काउंटरटॉप पर रात भर आराम करने के लिए जाने जा रहे हैं. यह आपके पानी में क्लोरीन को समाप्त करने की अनुमति देता है. यहां तक कि यदि आप पहले भोजन के लिए सभी पानी का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप अगले एक के लिए जाने के लिए तैयार होंगे. आपकी बोतल कम से कम 3 कप (710 मिली) पानी को पकड़ने में सक्षम होनी चाहिए.

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2. एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर चुनें जो कम से कम दो बार स्टार्टर के आकार में है. आपके sourdough स्वाभाविक रूप से अपने किण्वन के दौरान बढ़ेगा, इसलिए आपको एक कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी जिसमें आपके स्टार्टर के लिए इसे बढ़ाने के बाद बहुत सारे कमरे में वृद्धि होगी. ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर खट्टे के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, जब तक वे किसी भी प्रदूषकों से साफ और मुक्त होते हैं.

यदि संभव हो, तो एक ढक्कन के साथ आने वाले कंटेनर का उपयोग करें. यह sourdough को आसान बना देगा, क्योंकि आपको हर बार किसी भी प्लास्टिक की लपेट को फिर से लिखना नहीं होगा जब आप अपने sourdough की जांच करना चाहते हैं.

क्लियर ग्लास और प्लास्टिक में आपको ढक्कन के बिना स्टार्टर की निगरानी करने का अतिरिक्त लाभ है.

3. फ़ीडिंग कंटेनर में अपना Sourdough स्टार्टर जोड़ें. आप अपनी सामग्री का वजन करने के लिए एक मानक मापक कप का उपयोग कर सकते हैं. Sourdough स्टार्टर के ½ कप (65 ग्राम) को मापें और इसे अपने कंटेनर में जोड़ें.

यदि आपके पास एक मापने वाला कप नहीं है, तो आप पैमाने का उपयोग करके अपने अवयवों का वजन कर सकते हैं.

4. अपने स्टार्टर को आटा और पानी का मिश्रण खिलाएं. गठबंधन /₂ कप (120 मिलीलीटर) पानी और 1 कप (120 ग्राम) आटा. अपने स्टार्टर में सामग्री जोड़ें, और उन्हें एक हलचल वाले चम्मच के साथ हलचल करें.

यदि आप स्टार्टर की एक बड़ी मात्रा को खिलाना चाहते हैं, तो आप माप को आसानी से बदल सकते हैं. बस सुनिश्चित करें कि आप 1 भाग sourdough स्टार्टर, 1 भाग पानी, और 2 भागों के आटा का उपयोग कर रहे हैं.

5. जब तक आपका स्टार्टर पूरी तरह से पानी और आटा के साथ मिश्रित नहीं हो जाता तब तक हलचल जारी रखें. एक गोलाकार गति में हलचल ताकि आप अपने कंटेनर के प्रत्येक खंड तक पहुंच सकें. यह एक खुले क्षेत्र में सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि हवा प्रक्रिया को आगे बढ़ाने में मदद करेगी. जब आप किसी भी अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए मिश्रण करते हैं तो कंटेनर के नीचे अपने स्टिररिंग चम्मच को स्क्रैप करें.

यदि आप एक स्पष्ट प्लास्टिक या कांच के कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अनमिक्स्ड आटा के किसी भी हिस्से के लिए नीचे की जांच के लिए अपने सिर पर उठाएं.

तब तक हिलाएं जब तक आपका मिश्रण पूरी तरह से चिकनी न हो. आपके कंटेनर में आटा या पानी का कोई भी हिस्सा नहीं होना चाहिए.

6. अपने sourdough स्टार्टर को कवर करें और इसे रात भर छोड़ दें. आपको एक एयरटाइट ढक्कन या कवर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है. बस इसे शीर्ष पर समान रूप से रखकर ढक्कन के साथ अपने कंटेनर को कवर करें. कमरे के तापमान पर रात भर अपने स्टार्टर को छोड़ दें. यदि आपके पास अपने कंटेनर के लिए कोई नामित ढक्कन नहीं है तो आप प्लास्टिक की चादर का उपयोग कर सकते हैं.

अपने sourdough स्टार्टर को कवर करने से इसे दूषित पदार्थों से सुरक्षित रखेगा, लेकिन आप नहीं चाहते कि कवर एयरटाइट हो, क्योंकि स्टार्टर स्वस्थ होगा अगर इसमें कम से कम हवा की पहुंच है.

Sourdough स्टार्टर का उपयोग करने से पहले 8-12 घंटे के लिए आराम करना चाहिए.

65 डिग्री फ़ारेनहाइट (18 डिग्री सेल्सियस) और 80 डिग्री सेल्सियस (27 डिग्री सेल्सियस) के बीच तापमान पर अच्छा होता है. तापमान ठंडा, अब यह आपके sourdough के लिए बुलबुला और वृद्धि के लिए ले जाएगा.

2 का भाग 2:

अपने स्टार्टर का उपयोग करना, भंडारण करना और बनाए रखना

1. अगर स्टार्टर का उपयोग करने के लिए तैयार है तो यह बताने के लिए बबलिंग और आकार में वृद्धि की तलाश करें. यह देखने के लिए देखो कि क्या आपका खट्टा आकार में लगभग दोगुना हो गया है और स्पष्ट रूप से शीर्ष पर बुलबुले दिखा रहा है. फिर, यह देखने के लिए जांचें कि क्या आपके स्टार्टर के शीर्ष को फ्लैट के बजाय शीर्ष पर गोल किया जाता है. यदि यह बुलबुला है, तो शीर्ष पर गोल, और आकार में लगभग दोगुना हो गया है, तो आप इसे बेकिंग के लिए परीक्षण करने के लिए तैयार हैं.

यदि आपका खट्टा बड़ा नहीं हुआ है या बुलबुला शुरू नहीं हुआ है, तो यह अब सक्रिय नहीं हो सकता है. इसका मतलब है कि आपको फीडिंग प्रक्रिया को पुनरारंभ करना होगा.
एक स्वस्थ स्टार्टर दिखाई देगा और थोड़ा स्पंजी महसूस करेगा. चिंता न करें अगर बुलबुले छोटे हैं, तो यह कुछ आटे के लिए सामान्य है.
यह बताने का एक और तरीका है कि आटा किया जाता है या नहीं, यह देखना है कि क्या यह तैरता है. अपने स्टार्टर के एक छोटे से टुकड़े को अपने हाथ से चीर दें और एक कप पानी में टुकड़ा रखें. यदि आपका sourdough स्टार्टर शीर्ष पर तैरता है, तो यह बेक्ड होने के लिए तैयार है. यदि यह डूबता है, तो आपको इसे बढ़ने के लिए जारी रखने की आवश्यकता है.
जब आपका खट्टा आकार में दोगुना हो गया है और पानी में तैरता है, तो यह एक बेकिंग शब्द है जो एक खमीर या स्टार्टर के साथ काम करने के लिए इष्टतम समय को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाता है.

2. एक बार परिपक्व होने के बाद आटे को सेंकना या उपयोग करें. यदि आपका खट्टा बुलबुला होता है, आकार में दोगुना हो जाता है, और पानी में रखे जाने पर तैरता है, तो यह इस्तेमाल करने के लिए तैयार है. जब आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार होते हैं, तो चम्मच के साथ sourdough स्टार्टर की किसी भी राशि को हटा दें और अपने नुस्खा के लिए आवश्यक माप का वजन कम करें. विभिन्न चौंकाने वाले विभिन्न घनत्वों में विकसित होंगे, इसलिए अपने स्टार्टर का वजन करने के लिए मापने वाले कप के बजाय पैमाने का उपयोग करना सबसे अच्छा है.

आपको केवल अपने sourdough स्टार्टर का उपयोग करना चाहिए जब यह चरम हो गया है और परिपक्व हो गया है. यदि आप जल्द ही बेकिंग की योजना बना रहे हैं, तो अपने भोजन चक्र का समय दें ताकि यह उस समय के आसपास तैयार हो, जब आप सेंकना चाहते हैं.

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3. किसी भी आटे को ठंडा करें, आप जल्द ही बेकिंग पर प्लान नहीं करते हैं. यदि आप अपने स्टार्टर का उपयोग कुछ दिनों के लिए नहीं जा रहे हैं, तो आप अपने स्टार्टर को ठंडा कर सकते हैं. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आपके स्टार्टर को इसे रेफ्रिजरेट करने से पहले खिलाया जाना चाहिए. फिर, अपने परिपक्व स्टार्टर के 1/4 कप (40 ग्राम) को हटा दें. या तो आपके द्वारा हटाए गए अनुभाग का उपयोग करें, या इसे कंपोस्ट करें.

आप ऐसा कर सकते हैं स्टोर खट्टा 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में. यदि आप इसे उससे अधिक स्टोर करते हैं, तो आप अपने sourdough स्टार्टर में संस्कृतियों को मारने का जोखिम उठाएंगे.

सबसे सुसंगत परिणामों के लिए सप्ताह में कम से कम दो बार अपने स्टार्टर को खिलाएं.

आप इसका उपयोग करने की योजना बनाने से पहले हमेशा स्टार्टर को खिलाएं. यह सुनिश्चित करेगा कि इसमें हमेशा पर्याप्त समय है.

4. जब यह डिफ्लेट करना शुरू होता है तो अपने स्टार्टर को फिर से खिलाएं. आपके sourdough के बाद, इसे फिर से खिलाया जाना चाहिए. यह पता लगाने के लिए कि क्या आपका स्टार्टर डिफ्लेटिंग कर रहा है, अपने कंटेनर के किनारों पर ट्रेस लाइनों को देखें. यदि आप अपने वर्तमान स्तर से ऊपर अपने sourdough स्टार्टर से अवशेष देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह सिकुड़ रहा है और इसे फिर से खिलाने का समय है.

आप यह भी ध्यान दे सकते हैं कि पहले से गोल सतह थोड़ी देर में गुम हो सकती है. यह एक और संकेतक है कि आपका स्टार्टर डिफ्लेटिंग कर रहा है.

यदि आपका स्टार्टर अम्लीय गंध शुरू होता है, तो इसे तुरंत खिलाया जाना चाहिए.

यहां तक कि यदि आप sourdough रोटी बनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, तो आप केला रोटी, waffles, या पिज्जा बनाने के लिए अतिरिक्त sourdough स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं.

5. आटे के 1/2 कप (60 ग्राम) जोड़ें और /₂ प्रत्येक भोजन के लिए कप (120 मिलीलीटर) पानी. इन अवयवों को उसी कंटेनर में मिलाएं जिसे आप अपने स्टार्टर को स्टोर करने के लिए उपयोग कर रहे थे और उन्हें तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से फैले हुए न हों. कंटेनर पर अपना कवर रखें और इसे अपने फ्रिज या अपने काउंटरटॉप पर रखें, इस पर निर्भर करते हुए कि आप अपने स्टार्टर का उपयोग करने की कितनी योजना बनाते हैं.

अपने sourdough स्टार्टर फ़ीड करने के लिए तैयार के साथ, आपको कुछ अतिरिक्त स्टार्टर को हटाने की आवश्यकता हो सकती है. आपके द्वारा शुरू होने के बाद से आपका खट्टा बढ़ेगा, और आपके भोजन के साथ अधिक सामग्री जोड़ना आपके कंटेनर को बह सकता है.

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6. अपने स्टार्टर को दिन में एक बार कमरे के तापमान पर या सप्ताह में दो बार फ़ीड करें यदि यह फ्रिज में है. यदि आप कमरे के तापमान पर अपना खट्टा छोड़ देते हैं, तो आपको हर 6-12 घंटों में एक बार इसे खिलाना होगा. यदि आप इसे फ्रिज में संग्रहीत कर रहे हैं, तो आपको इसे सप्ताह में लगभग दो बार खिलाना होगा. यदि आप इसे रेफ्रिजर कर रहे हैं, तो इसे बाहर निकालें और इसे इस्तेमाल करने से पहले रात को खिलाएं. यह आपको वापस लाने के लिए पर्याप्त समय देगा.

7. जब यह मोल्ड या गंध विकसित करता है तो आटे को फेंक दें. यदि आप अपने sourdough लंबे समय तक संग्रहीत कर रहे हैं या इसे नियमित रूप से खिलाने के लिए भूल जाते हैं, तो यह बुरा होने लग सकता है. आप बता सकते हैं कि क्या Sourdough स्टार्टर मर रहा है अगर यह मोल्ड बढ़ता है या एक भयानक गंध विकसित करता है. खराब स्टार्टर टर्पेन्टिन या एसीटोन की तरह गंध करेगा, और आप बहुत कम सिकुड़ को कम कर देंगे.